商业栽培中的常见品种（按颜色和特性划分）
在市场上,我们通常根据子实体的颜色、大小和生长特性来区分平菇品种，这些名称大多是商品名或俗称，而非严格的学名。
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深色品种（也叫“黑平菇”、“低温型平菇”）
这类品种菌盖颜色较深,多为深灰色、深褐色甚至黑色，菌柄较短，肉质肥厚，口感鲜美，耐低温，适合秋冬季节栽培。
- 名称：
- 黑平菇：最通俗的叫法，泛指所有深色品种。
- Crimpell's Pleurotus (佛州侧耳)：这是国际上非常著名的一个深色品种，菌盖深灰色至近黑色，菇形美观，耐储运，是高端市场的首选，很多国内选育的“黑平菇”都是以此为亲本改良而来。
- Pleurotus ostreatus (糙皮侧耳)：这是平菇的模式种，也是深色品种的代表，野生和部分栽培品种属于此类。
- 紫孢平菇：菌盖呈深紫色或灰紫色，较为少见，但因其颜色独特而受一些消费者喜爱。
浅色品种（也叫“白平菇”、“广温型平菇”）
这类品种菌盖颜色较浅,多为灰白色、乳白色或浅灰色，菌柄相对较长，生长速度较快，对温度适应性广，适合春夏季或工厂化周年栽培。
- 名称：
- 白平菇：最通俗的叫法，指颜色较浅的品种。
- 佛罗里达平菇：这是最著名的浅色品种之一，由美国佛罗里达州选育，菌盖呈灰白色至浅奶油色，菇形大，菌柄粗壮，出菇温度范围广，是目前国内栽培面积最广的品种之一。
- 凤尾菇：这是浅色平菇的一个经典类型，其特点是菌盖较小，菌柄细长且侧生，整体形态像凤凰的尾巴，故得名，肉质细嫩，味道清香，常以鲜菇形式供应市场。
- Pleurotus sajor-caju (肺形侧耳)：这是凤尾菇的学名，也是一个非常重要的广温型栽培种。
褐色品种（也叫“褐平菇”、“中温型平菇”）
这类品种介于深色和浅色之间,菌盖呈黄褐色、茶褐色或灰褐色，综合了深色品种的优良口感和浅色品种的广温性。
- 名称：
- 褐平菇：通俗叫法。
- Pleurotus pulmonarius (肺形侧耳)：这是褐色品种的代表种，与糙皮侧耳（深色种）亲缘关系很近，但颜色更浅，子实体更小，更细长，味道也略有不同，它也是一种非常重要的栽培种。
- 秀珍菇：这是一个非常受欢迎的“小而美”的平菇品种，它属于肺形侧耳（P. pulmonarius）的一种，但个体小巧，菌盖呈灰褐色或深灰色，菌柄短，口感极其脆嫩，带有海鲜般的鲜味，是高端餐厅和家庭餐桌上的宠儿。注意： 秀珍菇在分类上属于肺形侧耳，但在商业上因其独特的品质而被单独命名。
珍稀特色品种
除了以上三大类,还有一些颜色或形态独特的平菇品种。
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- 名称：
- 杏鲍菇：虽然它的学名是 Pleurotus eryngii，属于刺芹侧耳，但因其肉质肥厚如鲍鱼，味道似杏仁，常被归入广义的“平菇”家族讨论，它是平菇中价格最高的珍稀品种之一。
- 白玉菇 / 蟹味菇：它们都属于 Hypsizygus marmoreus (榆黄蘑的一种)，外观洁白，有独特的蟹香味，也是平菇类中的高端品种。
- 灰平菇：有时会作为浅色品种的一个细分，特指颜色为均匀灰色的平菇。
主要的学名分类（从科学角度）
从严格的植物学分类学角度看,平菇属于担子菌门、伞菌纲、侧耳科、侧耳属（Pleurotus），这个属下包含了上百个种，我们常说的“平菇”主要是指以下几个种：
| 学名 | 中文名 | 主要特点 | 常见商品名 |
|---|---|---|---|
| Pleurotus ostreatus | 糙皮侧耳 | 模式种，耐低温，菌盖深色，肉质肥厚 | 黑平菇、Crimpell's Pleurotus |
| Pleurotus pulmonarius | 肺形侧耳 | 广温型，菌盖褐色或浅色，形态多样 | 褐平菇、凤尾菇、秀珍菇 |
| Pleurotus sajor-caju | 刺芹侧耳 | 广温型，菌盖浅色，生长快 | 凤尾菇、佛罗里达平菇（部分） |
| Pleurotus florida | 佛罗里达侧耳 | 由 P. sajor-caju 选育而来，菌盖白色或浅灰色 | 佛罗里达平菇、白平菇 |
| Pleurotus eryngii | 刺芹侧耳 | 杏鲍菇，菌柄粗大，口感极佳 | 杏鲍菇 |
总结表格
为了方便您理解,这里有一个总结表格：
| 大类 | 颜色/形态 | 主要特点 | 常见名称/商品名 |
|---|---|---|---|
| 深色品种 | 深灰、深褐、黑色 | 耐低温，肉质肥厚，口感佳 | 黑平菇、Crimpell's Pleurotus、紫孢平菇 |
| 浅色品种 | 灰白、乳白、浅灰 | 广温型，生长快，产量高 | 白平菇、佛罗里达平菇、凤尾菇（部分） |
| 褐色品种 | 黄褐、茶褐、灰褐 | 综合性状好，适应性广 | 褐平菇、肺形侧耳、秀珍菇 |
| 珍稀特色 | 多样（白、灰、鲍鱼状） | 口感独特，价格较高 | 杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、秀珍菇 |
选购建议：
- 秋冬季节：选择深色品种（如黑平菇），风味更浓郁。
- 春夏季节：选择浅色或广温型品种（如佛罗里达平菇），更易出菇。
- 追求脆嫩口感：选择秀珍菇或凤尾菇。
- 追求肥厚口感：选择黑平菇或杏鲍菇。
希望这份详细的介绍能帮助您全面了解平菇的品种和名称！
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