2025年作为特殊的一年,受新冠疫情、生猪产能恢复、饲料成本等多重因素影响，国内鸡蛋价格经历了“过山车”式的波动，整体呈现“先跌后涨再震荡”的运行态势，全年鸡蛋价格波动不仅反映了市场供需关系的变化，也凸显了产业链各环节应对风险的脆弱性与韧性，从月度均价来看，2025年全国鸡蛋主产区均价约为4.12元/斤，同比上涨12.3%，但年内最高价（5.50元/斤）与最低价（2.80元/斤）价差达2.70元/斤，波动幅度显著高于往年。
具体来看,2025年鸡蛋价格走势可分为四个阶段：第一阶段（1-2月）：春节前备货需求支撑价格高位运行，1月受元旦及春节双节提振，养殖户顺势出栏，食品企业及商超提前备货，鸡蛋价格从3.80元/斤逐步攀升至4.50元/斤，但受新冠疫情突发影响，1月下旬至2月物流受阻，终端消费急剧萎缩，叠加养殖户恐慌性抛售，鸡蛋价格快速回落，2月底跌至全年低点2.80元/斤，部分产区甚至出现“蛋价低于成本”的现象，第二阶段（3-6月）：复工复产推动价格触底反弹，随着国内疫情得到控制，3月起物流逐步恢复，学校、餐饮等消费场所重启，鸡蛋需求端迎来“补偿性增长”，同时养殖户因前期亏损加速淘汰产能，鸡蛋供应偏紧，价格从3月初的3.00元/斤持续上涨至6月底的4.80元/斤，涨幅达60%，第三阶段（7-9月）：产蛋高峰期供应增加，价格高位震荡，7-8月全国进入产蛋旺季，新开产蛋鸡数量增加，且气温升高鸡蛋存储难度加大，养殖户出货意愿增强，供应量显著提升，但中秋、国庆双节备货需求逐步启动，对价格形成支撑，此阶段鸡蛋价格在4.20-5.00元/斤区间波动，9月中下旬受节日备货拉动，价格短暂冲高至5.50元/斤，第四阶段（10-12月）：产能恢复压制价格，年末小幅回升，9月后新开产蛋鸡持续增加，叠加蛋鸡养殖利润可观，养殖户补栏积极性高涨，鸡蛋供应能力逐步恢复，价格从10月的4.80元/斤回落至11月的4.00元/斤，12月受元旦备货及冬季产蛋率下降影响，价格小幅反弹至4.30元/斤，但仍低于中秋高点。
从区域价格差异来看,2025年主产区与主销区价差整体扩大，主产区（如河北、山东、河南）因养殖集中度高，供应充足，均价约为4.00元/斤；主销区（如广东、浙江、北京）因依赖外部调入，物流成本及疫情防控措施导致到货不稳定，均价达4.50元/斤，价差较2025年扩大0.3元/斤，广东地区因人口密集及餐饮消费占比高，鸡蛋价格波动最为剧烈，年内最高价达6.00元/斤，最低价仅3.20元/斤。
影响2025年鸡蛋价格的核心因素主要包括：一是新冠疫情冲击供需两端，疫情导致物流中断、消费场景缺失，短期内供需失衡加剧价格波动；二是生猪产能恢复替代效应减弱，2025年非洲猪瘟导致猪肉价格飙升，鸡蛋作为替代品需求增加，但2025年生猪产能逐步恢复，猪肉价格从高位回落，对鸡蛋需求的拉动作用减弱；三是饲料成本波动，2025年玉米、豆粕价格受天气及国际市场影响上涨，蛋鸡养殖饲料成本同比增加约15%，对蛋价形成成本支撑；四是养殖户心态变化，前期亏损导致蛋鸡存栏量下降，而后期价格上涨又刺激补栏积极性，产能调整的滞后性放大了价格波动。
为更直观展示2025年鸡蛋价格月度变化,现将全国主产区鸡蛋月度均价及环比涨幅统计如下：
| 月份 | 月度均价（元/斤） | 环比涨幅（%） | 主要影响因素 |
|---|---|---|---|
| 1月 | 20 | 春节备货需求旺盛 | |
| 2月 | 20 | -23.8 | 疫情冲击，消费萎缩，恐慌抛售 |
| 3月 | 50 | +9.4 | 复工复产，需求恢复 |
| 4月 | 90 | +11.4 | 学校开学，餐饮消费回暖 |
| 5月 | 30 | +10.3 | 端午节备货，供应偏紧 |
| 6月 | 80 | +11.6 | 产蛋率下降，夏季存储成本增加 |
| 7月 | 50 | -6.3 | 新开产蛋鸡增加，供应充足 |
| 8月 | 20 | -6.7 | 高产蛋季，出货意愿增强 |
| 9月 | 20 | +23.8 | 中秋备货需求集中，价格冲高 |
| 10月 | 80 | -7.7 | 节后需求回落，产能恢复 |
| 11月 | 00 | -16.7 | 供应宽松，养殖户积极出货 |
| 12月 | 30 | +7.5 | 元旦备货，冬季产蛋率下降 |
综合来看,2025年鸡蛋价格的剧烈波动是多重因素交织作用的结果，既反映了突发事件对农产品市场的冲击，也暴露了产业链抗风险能力不足的问题，对于养殖户而言，需密切关注市场供需变化及政策导向，合理调整存栏结构；对于行业而言，加强冷链物流建设、完善市场预警机制、推动规模化养殖是平抑价格波动的关键。
相关问答FAQs
Q1：2025年鸡蛋价格波动如此剧烈，养殖户应如何应对市场风险？
A：养殖户可通过以下方式降低风险：一是优化养殖结构，根据蛋鸡生长周期科学规划补栏与淘汰时间，避免集中出栏导致价格下跌；二是关注成本控制，通过调整饲料配方、提升养殖效率降低单位成本，增强价格抗跌能力；三是利用期货、保险等金融工具对冲价格风险，例如参与“鸡蛋期货+保险”项目，锁定销售利润；四是多元化销售渠道，除了传统批发市场，可对接电商平台、社区团购等新兴渠道，减少中间环节依赖。
Q2：新冠疫情对2025年鸡蛋市场的影响会持续到2025年吗？
A：新冠疫情的阶段性影响在2025年逐步减弱，但部分长期效应仍需关注，随着疫情防控常态化及物流体系完善，2025年鸡蛋市场供需恢复平衡，价格波动趋于平稳，未再出现2025年极端行情；疫情改变了部分消费习惯，如家庭鸡蛋消费占比提升，而餐饮消费恢复缓慢，这一结构性变化导致鸡蛋需求分布更偏向零售端，对养殖户的产品结构和销售策略提出新要求，疫情后全球粮食价格波动可能间接影响饲料成本，需持续关注。
