红色辣椒作为全球广泛栽培的蔬菜和调味品，其品种繁多，形态、风味、辣度及用途各具特色，从辛辣刺激的火锅底料到色彩鲜艳的菜肴点缀，红色辣椒以其丰富的多样性满足了不同饮食文化需求，以下从植物学分类、常见品种、特性及用途等方面详细介绍红色辣椒的主要品种。

按植物学分类与形态特点

辣椒在植物学上属于茄科辣椒属，根据辣度和果实形态，通常分为“辣椒”（C. annuum var. annuum）和“朝天椒”（C. annuum var. fasciculatum）两大类，前者果实较大、辣度较低，后者果实细小、辣度极高，红色辣椒多为成熟果实，因含有辣椒红素而呈现鲜红或深红色，部分品种在未成熟时为绿色或黄色,成熟后转红。

常见红色辣椒品种及特性

甜椒类（辣度极低至无）

甜椒是非辣或微辣的辣椒品种，果实肥厚，肉质脆嫩，适合生食、炒菜或做沙拉。

• 灯笼椒：果实呈灯笼形，果肉厚实，甜味浓郁，颜色从绿到红渐变，成熟后红色甜椒维生素C含量较高，常用于彩椒炒肉、凉拌或做馅料。
• 方椒：果实呈方形或长方形，果面光滑，肉质中等，红色品种多用于腌制或加工成罐头。
• 羊角椒（甜型）：部分品种辣度极低，果实呈羊角形，红色果实甜中带微酸,适合烧烤或快炒。

辛辣类（辣度中等至极高）

辛辣类品种是红色辣椒的主力，根据果实大小和辣度差异，可分为以下几类：

• 线椒：果实细长如线，辣度中等，香味浓郁，红色线椒常用于制作辣椒酱、辣椒油，或作为川菜“辣子鸡”的原料，代表品种有“四川二荆条”，其红色果实晒干后色泽红亮，是川菜调料的重要原料。
• 小米辣：果实小巧呈锥形，辣度极高（辣度可达30-50万斯科维尔单位），红色小米辣多用于火锅底料、泡椒或蘸料，云南、四川等地常用其增辣增香。
• 朝天椒：果实朝上生长，细小而弯曲，辣度极高（50-100万斯科维尔单位），红色朝天椒晒干后呈紫红色，是贵州“糊辣壳”、湖南“剁辣椒”的核心原料，也常磨成辣椒粉。
• 子弹头辣椒：果实短粗呈子弹头形，辣度高，香味浓，红色品种多用于加工辣椒红色素（天然食品添加剂）或辣椒碱，河南、河北等地大面积种植。
• 七星椒：主产于河南柘城，果实较小，颜色鲜红，辣度极高，曾获“中国辣椒之王”称号，红色干椒出口量较大，适合制作高端辣椒制品。
• 干椒王：果实长而厚，红色干椒色泽红润，辣度适中，香味持久，是北方地区制作辣椒面、辣椒酱的主要品种。

特色品种（特定用途或稀有品种）

• 哈瓦那辣椒：原产于古巴，果实呈梨形，辣度极高（30-50万斯科维尔单位），红色品种用于制作哈瓦那辣椒酱，是加勒比地区料理的重要调料。
• 魔鬼椒：又称“断魂椒”，曾为“世界最辣辣椒”，红色果实辣度超100万斯科维尔单位，多用于辣酱挑战或药用提取，日常食用较少。
• 樱桃椒：果实呈圆形，如樱桃大小，红色果实观赏性强，也可做盆栽，辣度中等，适合做装饰性菜肴或泡辣椒。
• 望天椒：主产于湖南，果实向上生长，红色细小，辣度高，是湖南剁辣椒、辣椒油的必备原料,晒干后耐储存。

品种用途与加工方式

不同红色辣椒品种因特性差异，用途各有侧重：

• 鲜食：甜椒类（如彩椒、灯笼椒）适合生食或快炒，保留脆嫩口感；
• 调味：线椒、小米辣等鲜椒或干椒用于炒菜、火锅增辣，如“辣子鸡”、“水煮鱼”；
• 加工：朝天椒、子弹头辣椒晒干后磨粉（如郫县豆瓣原料），或制成辣椒酱（老干妈、豆瓣酱）、辣椒油（火锅专用）；
• 色素提取：红色辣椒富含辣椒红素，是天然食品着色剂，子弹头、七星椒等品种因色素含量高，常用于工业提取；
• 药用：辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、驱寒等功效，魔鬼椒等高辣度品种可用于提取辣椒碱,用于镇痛药物。

品种对比表（部分常见红色辣椒）

相关问答FAQs

Q1：如何根据烹饪需求选择红色辣椒品种？
A：选择红色辣椒需考虑辣度、香味和用途，若追求微辣甜味（如彩椒炒肉），选灯笼椒或甜型羊角椒；若需中等辣度增香（如宫保鸡丁），选二荆条或线椒；若制作火锅、辣酱等重辣菜品，选小米辣、朝天椒或子弹头辣椒；若用于提取色素或药用，优先选择色素含量高的七星椒、子弹头辣椒。

Q2：红色辣椒的辣度由什么决定？如何降低辣度？
A：辣度主要由辣椒中的辣椒素（Capsaicin）含量决定，品种差异（如朝天椒>甜椒）、生长环境（光照充足、干旱条件下辣度更高）均会影响辣度，降低辣度的方法：①去除辣椒籽和胎座（辣椒素集中在此部位）；②用盐水浸泡10-15分钟，部分辣椒素会溶出；③搭配油脂（如辣椒油）烹饪，辣椒素脂溶性更强,辣味会变得柔和。