辣椒品种分类有哪些？-双柏农业

辣椒作为全球广泛栽培的茄科辣椒属植物，其品种丰富多样，根据植物学特征、辣度、用途及产地等因素可划分为多个类别，以下从不同维度对辣椒品种进行详细分类，并附上典型品种的特点描述及图片指引（注：实际图片需通过视觉化呈现，此处以文字描述形态特征）。

按辣度与辣椒素含量分类

辣椒的辣度主要由辣椒素（Capsaicin）决定，采用斯科维尔辣度指数（Scoville Heat Units, SHU）衡量，可分为甜椒（无辣）、微辣、中辣、极辣四个等级。

甜椒类（SHU: 0-1000）
果实大、肉厚、味甜，几乎不含辣椒素，常作蔬菜食用，代表品种有：
- bell pepper（甜椒）：果实呈方形或灯笼形，颜色有红、黄、绿、紫等，生食或炒食均可，如加州甜椒、荷兰甜椒。
- 彩椒：甜椒的变种，颜色鲜艳，富含维生素C，常见于西餐沙拉或炒菜。
微辣类（SHU: 1000-5000）
辣味温和，果肉较厚，适合日常烹饪，代表品种有：
- 辣椒（青椒）：中国最常见品种，果实呈长圆锥形，绿色，成熟后变红，如二荆条、螺丝椒。
- 柿子椒：形似小柿子，果皮光滑，微甜带微辣，适合做辣椒酱或配菜。
中辣类（SHU: 5000-50000）
辣味明显，是川菜、湘菜等菜系的重要调料，代表品种有：
- 小米辣：果实细长，颜色鲜红或橙黄，辣度高，常用于制作干辣椒、泡椒，如云南小米辣、湖南朝天椒。
- 二荆条：四川代表性品种，果实长条形，辣中带香，适合制作郫县豆瓣酱。
极辣类（SHU: 50000以上）
辣度极高，需谨慎食用，多用于制作辣酱或调味，代表品种有：
- 卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）：世界最辣辣椒之一，SHU可达220万，果实呈心形，表面有褶皱，成熟后红色。
- 特立尼达蝎子椒（Trinidad Scorpion）：SHU约120万，果实细长，尾部弯曲，辣味持久。

辣椒的果实形态差异显著，可分为长形、圆形、锥形、灯笼形等,大小从几厘米到几十厘米不等。

长形辣椒
果实细长，辣度跨度大，常见品种有：
- 线椒：果实细如线条，长度20-30厘米，辣度中等，如陕西线椒、河南朝天椒。
- 牛角椒：形似牛角，长度10-15厘米，肉厚微辣，如福建牛角椒。
圆形/扁圆形辣椒
果实呈圆形或扁圆形，多为甜椒或微辣品种，如：
- 圆椒：果实近圆形，直径5-8厘米，肉厚无辣，如圆甜椒。
- 樱桃椒：形似樱桃，直径1-2厘米，颜色红、黄、紫，辣度高，常作观赏或调味。
锥形/灯笼形辣椒
果实底部宽、顶部尖，呈锥形或灯笼形，如：
- 灯笼椒：果实大而饱满，似灯笼，肉厚甜脆，如荷兰灯笼椒。
- 尖椒：果实呈锥形，辣度中等，如尖头青椒。
小型/微型辣椒
果实小巧，多用于盆栽或调味，如：
- 七星椒：果实长约3-5厘米，辣度高，四川特产，常制成干辣椒。
- 珍珠椒：直径不足1厘米，圆形，红或黄色，辣味浓郁，适合做辣椒粉。

辣椒果实颜色随成熟度变化，常见有绿、红、黄、紫、橙等，按成熟期可分为早熟、中熟、晚熟品种。

按颜色分类
- 绿色辣椒：未成熟果实，辣度较低，口感脆嫩，如青椒、线椒。
- 红色辣椒：完全成熟后，辣度增加，营养更丰富，如红椒、干辣椒。
- 黄色/橙色辣椒：多为甜椒品种，口感甜润，如黄彩椒、橙甜椒。
- 紫色/黑色辣椒：稀有品种，如“黑美人”，果实成熟后为深紫色，观赏性强。
按成熟期分类
- 早熟品种：从定植到采收约60-80天，如早熟甜椒、小米辣。
- 中熟品种：采收期80-100天，如二荆条、牛角椒。
- 晚熟品种：采收期100天以上，如大型灯笼椒、干辣椒品种。

根据食用或加工用途，辣椒可分为鲜食型、加工型、观赏型、干制型等。

品种名称	果实形状	颜色	辣度（SHU）	主要用途	产地/特点
甜椒	灯笼形	红、黄、绿	0-1000	鲜食、炒菜	荷兰、加州，肉厚无辣
二荆条	长条形	绿/红	3000-5000	豆瓣酱、调料	四川，辣中带香
小米辣	细长形	红/橙黄	50000-100000	泡椒、辣酱	云南、海南，辣度高
卡罗莱纳死神	心形	红	150万-220万	调味、挑战	美国，世界最辣辣椒之一
彩椒	方形/灯笼形	红、黄、紫	0-1000	沙拉、配菜	杂交品种，富含维生素
螺丝椒	螺旋形	绿/红	2000-4000	鲜食、腌制	河南，果皮皱褶，口感脆