荆州地区地处江汉平原腹地,气候湿润、四季分明，非常适宜蘑菇的规模化种植，近年来，随着农业产业结构调整的推进，荆州大棚蘑菇种植已成为当地农民增收致富的重要途径，要实现大棚蘑菇的高产优质，需从品种选择、设施搭建、菌棒制作、环境调控、病虫害防治及采收加工等环节全面掌握关键技术。
品种选择与季节规划
荆州大棚蘑菇种植以平菇、香菇、金针菇和杏鲍菇为主，不同品种对环境条件的要求差异较大，平菇适应性强，可在春秋两季栽培；香菇需较低温度（8-22℃），适合秋冬栽培；金针菇属于低温型品种（5-18℃），以冬季和早春种植为主；杏鲍菇为中温型品种（15-25℃），春秋两季均可，种植前需根据市场需求、气候条件及茬口安排选择适宜品种，避免盲目引种，秋季可选择高温型平菇品种“夏抗1号”，冬季则选择低温型香菇品种“939”。
大棚设施建设
大棚是蘑菇生长的基础设施,荆州地区多采用钢架塑料大棚或竹木结构大棚，以钢架大棚为宜，其坚固耐用、抗风雪能力强，大棚规格一般为长30-50米、宽6-8米、高3-4米，顶部覆盖0.12mm厚的聚乙烯薄膜，两侧配备通风口和防虫网，为提高保温性能，可在棚内增设二道膜（小拱棚）或覆盖草苫、保温被，大棚需安装遮阳网（夏季遮光率50%-70%）、喷雾系统（用于增湿降温）和升温设备（如暖风机或地暖），确保温度、湿度、光照和通风条件可控，地面建议铺设水泥地或地膜，便于清洁消毒和防止病虫害滋生。
菌棒制作与培养
菌棒是蘑菇生长的“载体”，其质量直接关系到产量高低，菌棒制作包括原料处理、配料、装袋、灭菌和接种五个步骤。
- 原料处理：主料选用棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草等，辅料为麸皮、石膏、石灰、磷酸二氢钾等，棉籽壳需提前暴晒2-3天，稻草需切成2-3cm小段并预湿。
- 配料：以平菇为例，棉籽壳78%、麸皮18%、石灰2%、石膏2%，含水量控制在60%-65%（即手握成团、指缝无水滴）。
- 装袋与灭菌：采用17cm×33cm×0.05cm的聚乙烯或聚丙烯菌袋，装料高度为袋长的2/3，套上套环塞紧棉塞，装袋后立即灭菌，常压灭菌100℃维持8-10小时，高压灭菌121℃维持2-3小时。
- 接种与培养：灭菌后的菌袋冷却至28℃以下，在无菌条件下接种（接种箱或接种室），接种后将菌袋移入培养室，温度控制在22-25℃，空气湿度60%-70%，避光培养，期间每天通风30分钟，及时检查并剔除污染菌袋，一般25-30天菌丝可长满菌袋。
出菇管理与环境调控
菌丝满袋后进入出菇管理阶段,需根据不同品种特性调控环境条件。
- 温度：平菇出菇温度为15-25℃，香菇为8-18℃，金针菇为5-12℃，杏鲍菇为15-22℃，可通过棚顶通风、覆盖草苫或开启升温设备调节温度，避免温度骤变。
- 湿度：空气相对湿度保持在85%-95%（出菇期）和60%-70%（菌丝期），可采用喷雾或地面洒水增湿，但避免直接向菌袋喷水，防止烂菇。
- 光照：蘑菇子实体生长需散射光，光照强度以500-1000勒克斯为宜，光照过强易导致菇盖变硬、颜色过深。
- 通风：出菇期需加强通风，每天2-3次，每次30分钟，排除二氧化碳，防止畸形菇，通风时需注意保温，避免冷风直接吹向菇床。
以下为荆州大棚平菇不同生长阶段环境参数参考表：
| 生长阶段 | 温度（℃） | 空气湿度（%） | 光照强度（勒克斯） | 通风频率 |
|----------|------------|----------------|----------------------|------------|
| 菌丝体 | 22-25 | 60-70 | 避光 | 每天1次 |
| 原基形成 | 15-20 | 80-85 | 100-300 | 每天2次 |
| 子实体生长 | 15-25 | 85-95 | 500-1000 | 每天3次 |
病虫害防治
大棚蘑菇病虫害防治遵循“预防为主、综合防治”原则，常见的病害有绿霉、链孢霉、褐腐病等，虫害有菇蚊、菇蝇、螨类等。
- 物理防治：保持棚内清洁，及时清理烂菇和污染菌袋；安装60目防虫网，防止成虫进入；利用黑光灯或粘虫板诱杀成虫。
- 化学防治：发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液喷洒，或用75%百菌清烟雾剂熏蒸（每立方米空间4-5克），严禁使用高毒农药，采收前15天停止用药。
- 生物防治：可使用木霉菌制剂防治绿霉，或释放捕食螨防治螨类。
采收与加工
蘑菇采收时机直接影响品质和产量,平菇应在菇盖边缘尚未展开时采收，香菇以菌盖直径3-5cm、菌膜未破为佳，金针菇以菌盖直径1-2cm、菌柄长度12-15cm为宜，采收时用手轻旋菇体，避免损伤菌丝，采收后及时分级，鲜菇可直接上市，也可进行盐渍、烘干或加工成罐头延长保质期，烘干温度控制在40-60℃，避免高温破坏营养成分。
相关问答FAQs
问：荆州大棚蘑菇种植中，如何防止夏季高温导致的烂菇问题？
答：夏季高温（超过30℃）易导致蘑菇生长停滞、病虫害滋生，可通过以下措施防治：①覆盖双层遮阳网（外层遮光70%，内层遮光50%），并在棚顶喷水降温；②增加通风次数，利用夜间低温时段通风换气；③地面铺设稻草或沙子，并定时洒水增湿降温；④选择耐高温品种（如平菇“高温1号”），并适当推迟出菇时间，避开高温高峰。
问：蘑菇菌棒出现绿霉污染后，如何处理才能减少损失？
答：绿霉是常见的竞争性杂菌，发现后需及时处理：①轻度污染（污染面积小于菌袋1/5）：用75%酒精涂抹污染部位，或注射5%石灰水抑制扩散；②中度污染（污染面积1/5-1/2）：将菌袋移出大棚，去除污染部分后用石灰水封口，单独培养；③重度污染（污染面积超过1/2）：及时深埋或焚烧，避免交叉感染，需对培养环境和工具进行彻底消毒，可用2%甲醛溶液或高锰酸钾溶液喷洒，降低空气中的杂菌孢子密度。
