马铃薯布尔班克品种简介
布尔班克马铃薯,也常被称为“ Russet Burbank ”或“Burbank Russet”，是全球范围内最著名、种植最广泛的马铃薯品种之一，它以其独特的长条形外观、优异的烹饪特性和强大的商业价值而闻名于世，是制作薯条、薯泥和烘土豆的首选品种。
（图片来源网络，侵删）
品种起源与历史
布尔班克马铃薯的诞生本身就是一段传奇故事,它并非自然生成，而是由美国著名的植物学家、园艺家路德·伯班克在19世纪末培育出来的。
- 培育者：路德·伯班克
- 培育时间：约1871年
- 培育地点：美国马萨诸塞州，后在美国马萨诸塞州和爱达荷州等地进行选育和推广。
- 亲本：它是由一个名为“Early Rose”的马铃薯品种芽变选育而来的，伯班克发现了一株“Early Rose”植株上的异常块茎，这个块茎形状更优、口感更好，他便通过无性繁殖的方式将其固定下来，最终培育出了布尔班克。
这个品种是为了适应美国西部的干燥气候和长日照环境而选育的,后来在爱达荷州等地取得了巨大的商业成功，并随着快餐业的全球化而风靡世界。
主要特征
植株特征：
- 株型：植株较为高大，生长势强。
- 叶片：叶片较大，绿色，呈深绿色。
- 花：开花较少，花冠呈白色。
- 块茎形成：块茎在地下结薯较深，且薯块之间距离较远，这有利于机械化收获，减少了块茎在收获过程中被机械损伤的风险。
块茎（薯块）外观：
（图片来源网络，侵删）
- 形状：典型的长椭圆形或长条形，两端稍尖，外观酷似一个大的、弯曲的“骨棒”。
- 大小：块茎通常较大。
- 表皮：表面非常粗糙，有很深的网纹状芽眼。
- 颜色：外皮呈黄棕色或浅褐色。
- 肉色：薯肉为纯白色，煮熟后不易变色。
主要优点
-
无与伦比的烹饪性能：
- 高淀粉含量：这是布尔班克最核心的优点，其干物质（主要是淀粉）含量很高（通常在20%以上）。
- 低水分含量：水分少。
- “炸”和“烤”的完美选择：这种高淀粉、低水分的结构，使得它在油炸或烘烤时能形成外酥里嫩、外壳金黄酥脆、内部松软如絮的绝佳口感，这正是快餐业薯条和烘土豆所追求的理想效果。
- 制作薯泥：煮熟后非常容易捣成泥，口感顺滑，味道浓郁，且不易变得黏糊。
-
高产量和良好的储存性：
- 产量高：在适宜的生长环境下，单产很高，商业价值巨大。
- 耐储存：它的厚皮和致密的质地使其在低温、高湿的条件下有较长的休眠期，能够储存数月之久，保证了全年供应。
-
商业价值巨大：
它是快餐工业的基石,尤其是麦当劳等连锁快餐店薯条的主要原料品种，其稳定的品质和特性满足了大规模工业化生产的需求。
（图片来源网络，侵删）
主要缺点
-
易感病害：
- 对晚疫病、疮痂病、马铃薯病毒病（如PVY）等多种病害的抗性较弱，需要精细的田间管理和病虫害防治。
- 特别容易感染空心病，这是一种生理性病害，会导致薯块中心出现褐色或黑色的坏死区域，影响商品价值。
-
外形和芽眼问题：
- 外形不规则,深芽眼给家庭削皮带来不便。
- 由于表皮粗糙,不适合制作需要保持完整外形的菜肴，如烤整薯或沙拉（除非削皮）。
-
水分管理要求高：
- 作为旱地作物,它对水分非常敏感，在生长季后期如果水分供应不均匀（尤其是先干后湿），极易导致块茎出现二次生长（如块茎长成“链状”或“块状”），严重影响商品外观。
主要用途
布尔班克马铃薯的用途非常专一,主要集中在加工领域和特定家庭烹饪方式上：
- 工业加工（最主要用途）：
- 冷冻薯条：全球冷冻薯条行业的绝对主力。
- 薯片：虽然有些薯片品种用其他品种，但布尔班克也常被使用。
- 马铃薯泥粉/颗粒：用于制作速食土豆泥。
- 家庭烹饪：
- 烤土豆：能做出外皮焦脆、内心绵密的完美烤土豆。
- 炸薯条/薯角：家庭自制薯条的首选。
- 土豆泥：口感极佳的传统土豆泥。
- 炖煮、煮汤：但由于其质地易散，不适合需要保持形状的菜肴，如土豆沙拉。
布尔班克马铃薯是一个集高产量、优异加工性能和良好储存性于一身的商业传奇品种，它凭借其独特的高淀粉、低水分特性，完美地契合了现代快餐和食品加工业的需求，成为了全球薯条产业的基石。
它也是一个“偏科”严重的品种，对生长条件要求苛刻，且抗病性差，不适合家庭日常多样化的烹饪需求，对于普通消费者而言，在超市里看到的长条形、粗糙表皮的“大土豆”，很可能就是布尔班克，它的最佳归宿就是被做成金黄香脆的薯条或绵软的土豆泥。
