北方地区
这个地区的品种通常体型较大,耐寒、耐粗饲，是重要的役肉兼用型品种。
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延边牛
- 产地：主要产于吉林省延边朝鲜族自治州及周边地区。
- 特点：是我国最著名的五大地方良种牛之一，体型高大，结构匀称，被毛多为深浅不一的黄色，役用性能优良，同时产肉性能也很好，肉质细嫩，大理石纹状明显。
- 类型：役肉兼用型。
秦川牛
- 产地：陕西省关中平原地区。
- 特点：我国最古老的役用牛品种之一，有“国宝牛”之称，体型高大结实，毛色多为紫红色或红色，役用能力强，同时经过选育，其肉用性能非常突出，屠宰率高，净肉率高，肉质细嫩多汁。
- 类型：役肉兼用型，现已培育出专门的肉用品系。
复州牛
- 产地：辽宁省大连市瓦房店市（原复县）。
- 特点：体型粗壮，肌肉发达，毛色多为黄色、淡黄色或红色，适应性强，耐粗饲，产肉性能良好。
- 类型：役肉兼用型。
蒙古牛
- 产地：内蒙古高原及华北、西北部分地区。
- 特点：这是我国分布最广、数量最多的地方牛种之一，体型中等，体质结实，极其耐寒、耐粗饲、耐苦，虽然个体产肉量不高，但肉质风味浓郁，是制作风干牛肉等传统肉制品的优质原料。
- 类型：古老的役用型，兼具一定的肉用价值。
中原及东部地区
这个地区是农业文明的发源地,品种多为役用或役乳兼用，但肉用潜力巨大。
南阳牛
- 产地：河南省南阳市及周边地区。
- 特点：我国五大良种黄牛之一，体型高大，肌肉发达，肩部高耸，俗称“高肩峰”，毛色以黄色为主，役用能力强，产肉性能也相当不错，尤其其大理石花纹丰富的牛肉深受市场欢迎。
- 类型：役肉兼用型。
鲁西牛
- 产地：山东省西南部（如菏泽、济宁等地）。
- 特点：我国五大良种黄牛之一，体型结构匀称，细致紧凑，毛色从浅黄到棕红不等，该品种不仅役用性能好，而且产肉性能优良，尤其以“高档雪花牛肉”的生产而闻名。
- 类型：役肉兼用型。
晋南牛
- 产地：山西省南部运城、临汾等地。
- 特点：体型高大粗壮，前胸发达，背腰平直，毛色以红色为主，役用性能强，肉质较好，屠宰率和净肉率较高。
- 类型：役肉兼用型。
西南地区
这个地区的品种体型普遍较小,但非常适应山地环境，具有耐湿热、抗病力强的特点。
宣汉牛
- 产地：四川省达州市宣汉县。
- 特点：体型较小但结构紧凑，四肢强健，善于在山地行走，毛色以黄色和黑色为主，肉质细嫩，风味独特。
- 类型：役用为主，兼具肉用价值。
三江牛
- 产地：云南省文山壮族苗族自治州广南县（旧称“广南”），因其境内有驮娘江、那马河、普厅河三条主要河流，故得名。
- 特点：体型中等，肌肉发育良好，毛色以黄色为主，性情温顺，耐粗饲，适应湿热气候，产肉性能较好。
- 类型：役肉兼用型。
巫陵牛（又名恩施牛）
- 产地：重庆市东部和湖北省西南部的武陵山区。
- 特点：体型中等，骨骼结实，善于爬山，毛色多为黄色、黑色或褐色，是典型的山地役用牛，肉质紧实，风味浓郁。
- 类型：役用为主。
西北地区
这个地区的品种以耐高寒、耐粗饲、适应恶劣环境而著称。
哈萨克牛
- 产地：新疆维吾尔自治区天山北麓的伊犁、塔城、阿勒泰等地区。
- 特点：是古老的地方品种，与蒙古牛有较近的亲缘关系，体型中等，体质结实，能耐受严寒和粗放的放牧条件，产肉性能一般，但肉质风味好。
- 类型：古老的役用型，兼具肉用价值。
安西牛
- 产地：甘肃省酒泉市安西县（现瓜州县）。
- 特点：长期在干旱荒漠草原放牧，形成了极强的适应性和耐粗饲能力，体型中等，毛色以黑色和黄色为主。
- 类型：役肉兼用型。
华南及热带地区
这个地区的品种体型普遍偏小,但具有极强的抗热、抗蜱虫和抗焦虫病的能力。
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海南黄牛
- 产地：海南省全境。
- 特点：体型小而紧凑，四肢细长，毛色以黄色、褐色和黑色为主，能适应热带高温高湿环境，抗病力强，肉质细嫩，味道鲜美，是制作海南特色菜肴“小黄牛”的原料。
- 类型：役肉兼用型。
雷琼牛
- 产地：广东省徐闻县和海南省雷州市（旧称海康）。
- 特点：由瘤牛和普通牛长期杂交选育而成，带有瘤牛血统（如肩部有驼峰），体型中等，被毛多为黄色、黑色或褐色，皮肤多有皱褶，非常耐热、抗蜱虫，产肉性能尚可。
- 类型：役肉兼用型。
| 品种名称 | 主要产地 | 类型 | 核心特点 |
|---|---|---|---|
| 延边牛 | 吉林省 | 役肉兼用 | 体型大，适应性强，肉质好 |
| 秦川牛 | 陕西省 | 役肉兼用 | “国宝牛”，屠宰率高，肉质细嫩 |
| 南阳牛 | 河南省 | 役肉兼用 | “高肩峰”，产肉性能佳 |
| 鲁西牛 | 山东省 | 役肉兼用 | 体型匀称，是生产雪花牛的优质品种 |
| 晋南牛 | 山西省 | 役肉兼用 | 体型粗壮，前胸发达 |
| 宣汉牛 | 四川省 | 役用为主 | 适应山地，肉质细嫩 |
| 三江牛 | 云南省 | 役肉兼用 | 适应湿热气候，肉质风味好 |
| 海南黄牛 | 海南省 | 役肉兼用 | 体型小，抗热，肉质鲜美 |
| 雷琼牛 | 广东、海南 | 役肉兼用 | 带瘤牛血统，耐热抗蜱 |
发展趋势： 随着消费市场对高品质牛肉需求的增加，这些地方品种正受到越来越多的重视，通过本品种选育和与国外优良肉牛品种（如安格斯、夏洛莱、西门塔尔等）杂交，这些地方品种的产肉性能和生长速度得到了显著提升，在保留其适应性和独特风味的同时，更好地满足了现代肉牛产业的需求，它们是我国发展特色、优质、高效肉牛产业的宝贵基因库。
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