冬季香菇出菇管理核心原则
冬季管理的核心是 “保温、增湿、通风、防病”，目标是创造一个 “低温、高湿、空气新鲜、光线适中” 的理想出菇环境。
（图片来源网络，侵删）
菇棚（菇房）环境准备与管理
菇棚是香菇生长的“家”,冬季来临前和出菇期间的管理至关重要。
保温措施
- 检查与修补： 仔细检查菇棚的墙体、门窗、通风口，确保无漏风、裂缝，用塑料薄膜、泡沫板等材料进行密封处理,防止冷风直接吹入。
- 多层覆盖： 在棚顶和四周，可以加盖一层或两层保温被、草帘等，夜间尤其要盖严,白天太阳好时再揭开。
- 设置缓冲间： 在菇棚入口处设置一个缓冲间,可以减少开关门时冷空气的直接涌入。
增湿与控湿
- 加湿设备： 准备好喷雾器、加湿器或微喷系统，用于向空间和地面喷水,增加空气湿度。
- 地面增湿： 在菇棚地面洒水或铺设湿稻草、麻袋等,可以有效提高棚内湿度。
- 湿度监测： 使用湿度计监测空气湿度，理想湿度应保持在 85%-95%，湿度过低，菇盖易开伞、肉薄；湿度过高,易滋生杂菌和病害。
通风管理
- 关键矛盾： 通风与保温、增湿是冬季管理的最大矛盾，通风不良易导致二氧化碳浓度过高，形成畸形菇（如菇柄长、菇盖小）；通风过度则会带走热量和水分。
- 通风原则： “短时多次、小风量、避风通”。
- 时间选择： 选择在一天中温度最高的中午（如11:00-14:00）进行通风。
- 操作方法： 打开通风口，形成对流，每次通风15-30分钟即可，如果外界风力大,只开背风的窗口。
- 通风后处理： 通风结束后，立即关闭门窗，并适当向地面和空间喷水,补充流失的湿度。
光照管理
- 散射光： 香菇生长需要 “三分阳，七分阴” 的散射光,忌阳光直射。
- 冬季光照： 冬季阳光斜射，强度较弱，可以适当揭开部分覆盖物，让棚内保持一定的明亮度，有助于菇体形成和色素积累，使香菇颜色深、品质好，光照不足会导致菇体发白、畸形。
出菇阶段的具体管理技术
根据菌棒的状态，出菇管理分为催菇、育菇和间歇期三个阶段。
催菇（菇蕾形成期）
- 目标： 刺激菌丝从营养生长转向生殖生长，形成原基（菇蕾）。
- 操作方法：
- 温差刺激： 这是冬季催菇最有效的方法，利用昼夜自然温差，白天在保温条件下，棚内温度可升至10-15℃；夜晚通过通风或自然降温，使棚内温度降至5℃以下，通过5-10℃的温差刺激，连续刺激2-3天,即可大量形成菇蕾。
- 干湿交替刺激： 在菇蕾形成前，可适当减少喷水，让菌棒表面偏干（但不能开裂），形成“干”的状态，通过大水喷灌或浸泡菌棒，使其吸足水分，形成“湿”的状态,这种干湿交替能有效促进菇蕾分化。
- 机械刺激： 也可以通过轻微敲打、振动菌棒,刺激菌丝扭结成菇蕾。
育菇（子实体生长成熟期）
- 目标： 为菇蕾提供稳定、适宜的环境，使其长成肥厚、菇形优美的优质香菇。
- 操作方法：
- 湿度管理： 菇蕾形成后，要立即提高空气湿度至 85%-95%，每天向空间和地面喷水2-3次，保持菇体湿润，防止菇盖干裂，喷水要用 与棚温相近的温水,避免冷水刺激。
- 温度管理： 香菇生长的适宜温度为 8-18℃，冬季要尽量维持在这个区间，温度过低（<5℃），生长缓慢；温度过高（>20℃），易开伞、肉薄、品质差。
- 通风管理： 育菇期需氧量增大，要适当增加通风次数和时间，但同样要遵循“短时多次”的原则,保证棚内有足够的新鲜空气。
- 防止畸形： 注意避免因通风不良、光照不足或温差过大过小导致的畸形菇，发现畸形菇,应及时改善环境。
采收与间歇期管理
- 采收时机： 当香菇菌盖尚未完全展开（七八分成熟），边缘内卷，菌褶刚全部伸直时，为最佳采收期，此时香菇品质最佳,风味最佳。
- 采收方法： 用手捏住菇柄基部，左右轻轻旋转摘下，避免损伤菌棒和周围的小菇，采收后，清理菇根,防止腐烂。
- 间歇期管理：
- 养菌： 采收一茬菇后，菌棒消耗了大量营养，需要停止喷水，适当通风，让菌棒表面干燥2-3天，让菌丝休养生息,恢复生长。
- 补水： 采收2-3茬后，菌棒会明显变轻、变硬，需要及时补充水分，可采用浸泡法（浸泡8-12小时，以菌棒吸足水、不沉为准）或注水法。
- 重复循环： 补水后，重复上述的“催菇-育菇-采收”流程,直到菌棒营养耗尽。
常见病虫害及防治
冬季虽然病虫害较少,但管理不当仍会发生。
- 主要病害：
- 霉菌（绿霉、木霉等）： 主要因湿度过大、通风不良、菌棒有破损感染引起，防治方法是加强通风，降低湿度,及时清除污染严重的菌棒。
- 褐腐病： 真菌性病害，感染后菇体变褐色、腐烂，发现后立即清除,并用石灰水或杀菌剂喷洒周围。
- 主要虫害：
- 菇蚊、菇蝇： 成虫在菇棚内产卵，幼虫蛀食菇体，防治方法是安装防虫网，在通风口处悬挂粘虫板，或用低毒的杀虫剂（如苦参碱）在无菇时喷洒。
冬季香菇出菇管理口诀
冬季管理有诀窍，保温增湿是首要。 通风选在中午好，短时多次莫忘掉。 干湿交替催好菇，温差刺激是法宝。 八分成熟及时采，养菌补水循环跑。 勤观察，细照料，优质高产效益高。
（图片来源网络，侵删）
遵循以上技术要点，精细化管理，就能在冬季培育出品质上乘、市场欢迎的优质香菇。
（图片来源网络，侵删）
