水产市场作为水产品流通的重要环节，汇集了来自江河湖海、人工养殖与野生捕捞的各类水产品，品种丰富多样，可根据生活环境、生长方式、食用部位等维度进行分类，以下从常见类别出发,详细梳理水产市场的主要品种及其特点。

鱼类

鱼类是水产市场的核心品类，占据交易量的主要部分，可分为淡水鱼和海水鱼两大类。
淡水鱼中，养殖品种占比极高，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼（“四大家鱼”），因其适应性强、生长快，成为大众消费的主力，常用于清蒸、红烧；鲤鱼、鲫鱼则因肉质细嫩、刺少，适合炖汤或香煎；罗非鱼、淡水鲈鱼因刺少、肉厚，受餐饮业青睐；鳜鱼（又称桂花鱼）以肉质鲜美、肌间刺少著称，属中高端淡水鱼，鲟鱼、虹鳟鱼等冷水鱼因生长周期长、价格较高，多出现在精品市场或高端餐饮渠道。
海水鱼种类更为丰富，经济价值较高的包括大黄鱼、小黄鱼，其中大黄鱼因野生资源稀少，市场以养殖为主，肉质细嫩，适合清蒸；带鱼、鲳鱼、鳕鱼等因冷冻保鲜技术普及，全年供应，带鱼可红烧、煎炸，鳕鱼则适合制作鱼排；石斑鱼、东星斑等海水鱼生长于近海岩礁，肉质Q弹，价格昂贵，多用于高档宴席；秋刀鱼、鲭鱼等中上层鱼类脂肪含量高，适合烤制或盐渍,深受年轻消费者喜爱。

虾蟹类

虾蟹类因肉质鲜美、营养丰富，是水产市场的“明星品类”，涵盖淡水与海水品种。
虾类中，基围虾、南美白对虾是养殖主流，前者口感清甜，后者产量高、价格亲民，适合白灼或油焖；小龙虾（克氏原螯虾）近年消费火爆，分麻辣、十三香等多种口味，夏季需求旺盛；罗氏沼虾、青虾则因个体大、肉厚，成为家常菜常客，海水虾中，斑节对虾（草虾）体型大、风味足，明虾、竹节虾适合刺身或白灼，北极虾（甜虾）因捕捞后直接冷冻，解冻即可食用，方便快捷。
蟹类中，大闸蟹（中华绒螯蟹）最具代表性，分阳澄湖、太湖等产地，中秋前后上市，讲究“九雌十雄”，清蒸最能体现原味；梭子蟹因个体大、蟹黄饱满，适合葱姜炒或醉制；青蟹（如锯缘青蟹）肉质紧实，适合蒸煮或制作膏蟹粥；帝王蟹、雪蟹等进口蟹类，腿肉粗壮，多用于刺身或烤制,价格较高。

贝类

贝类因价格低廉、烹饪简单，是家庭消费和夜宵市场的热门选择，可分为双壳贝、单壳贝等。
双壳贝包括蛤蜊（如花蛤、白蛤）、贻贝（青口、海虹）、扇贝、牡蛎（生蚝）等，其中生蚝因富含锌元素，适合生食或炭烤；扇贝可取肉清蒸，制作蒜蓉粉丝蒸扇贝；蛤蜊、贻贝则多用于煮汤或辣炒。
单壳贝如鲍鱼、海螺、东风螺等，鲍鱼分养殖与野生，品种有皱纹盘鲍、九孔鲍等，适合红烧或煲汤；海螺中，香螺、辣螺适合爆炒，东风螺则因肉质细腻，多用于清蒸；象拔蚌、鸟贝等高档贝类，肉质脆嫩，适合刺身,多见于高端酒店。

其他水产品

除鱼类、虾蟹贝类外，水产市场还包含软体类、两栖爬行类及特色水产品。
软体类如鱿鱼、墨鱼、章鱼，鱿鱼可炒、烤、爆炒，墨鱼常用于制作墨鱼丸或红烧，章鱼（八爪鱼）适合凉拌或煮火锅；海参、海胆等则属高端滋补品，海参需泡发后炖煮，海胆多用于刺身或配饭。
两栖爬行类包括牛蛙、甲鱼、龟等，牛蛙因肉质细嫩，适合红烧或椒盐；甲鱼（鳖）有滋补功效，适合炖汤，清炖甲鱼汤是经典家常菜；鳄鱼龟、中华草龟等则多作为宠物或药用食材。
特色水产品如海蜇（分海蜇头、海蜇皮，凉拌食用）、海龙、海马（多用于泡酒）、小龙虾（前文已提及）等，近年兴起的观赏鱼（如锦鲤、金鱼）也部分进入水产市场交易。

水产市场常见品种分类表

相关问答FAQs

问：如何判断水产市场中的鱼类是否新鲜？
答：判断鱼类新鲜度可从“看、摸、闻”三方面入手：看鱼眼是否清澈饱满、鱼鳃是否鲜红（暗红或发灰则不新鲜）、鱼鳞是否完整有光泽；摸鱼体是否紧实有弹性（按压后凹陷迅速恢复则新鲜），黏液是否透明（黏液浑浊或脱落表示不新鲜）；闻气味是否有腥臭味（新鲜鱼仅有淡淡腥味，若有氨味或腐败味则变质），鱼肉是否紧实、鱼腹是否鼓胀也是参考指标。

问：水产市场中的“冰鲜”和“活鲜”哪个更好？
答：“冰鲜”和“活鲜”各有优势，需根据需求选择，活鲜（如活鱼、活虾）口感更佳，适合清蒸、白灼等保留原味的烹饪方式，但需尽快食用，且运输成本高、价格较贵；冰鲜（如冰鲜鱼、冰鲜虾）是捕捞后经急冻或冰锁锁鲜，营养流失少，且价格更亲民，适合红烧、炖汤等重口味烹饪，部分鱼类（如金枪鱼）冰鲜后肉质反而更紧实，若追求新鲜口感且预算充足，可选活鲜；若注重性价比或用于深加工,冰鲜是更优选择。