中国拥有悠久的养牛历史和丰富的肉牛品种资源,这些品种各具特色，适应不同地区的生态环境和市场需求，为中国肉牛产业发展提供了坚实的种质基础，从地方良种到培育品种，从引进改良到特色资源，中国肉牛品种体系日益完善，以下从地方品种、培育品种和引进品种三大类别进行详细介绍。
地方优良肉牛品种
地方品种是在特定自然条件和社会经济条件下,经长期选育形成的具有独特适应性和生产性能的牛种，主要分布在中国农牧交错区、农区和山区，具有耐粗饲、抗逆性强、肉质风味好等特点。
秦川牛
产地：陕西省关中地区
特点：中国最著名的役肉兼用品种之一，毛色以紫红、红色为主，体型高大，肌肉丰满，成年公牛体重600-800公斤，母牛400-600公斤，屠宰率55%-60%，净肉率50%以上，肉质细嫩，大理石纹分布均匀，该品种生长速度快，早期育肥性能突出，是改良地方品种和培育新品种的重要父本。
南阳牛
产地：河南省南阳盆地
特点：中国五大良种黄牛之一，毛色以黄色、米黄色为主，体型结构匀称，成年公牛体重700-900公斤，母牛450-650公斤，役用能力强，同时具有优秀的肉用性能，屠宰率58%-62%，净肉率52%-57%，南阳牛的肉质香浓，肌间脂肪含量适中，适合制作高档牛肉产品。
鲁西牛
产地：山东省西南部
特点：以“麒麟鬐”为外貌特征，毛色从浅黄到棕红不等，体型紧凑，成年公牛体重500-700公斤，母牛350-500公斤，屠宰率55%-60%，净肉率48%-52%，鲁西牛的脂肪沉积能力强，尤其雪花牛肉比例高，是生产高档牛肉的理想品种，同时适应性强，耐粗饲。
延边牛
产地：吉林省延边朝鲜族自治州
特点：中国唯一的地方培育品种，兼具役用和肉用特性，毛色多呈黄色或浅褐色，成年公牛体重550-750公斤，母牛350-550公斤，抗寒性强，适应高寒气候，屠宰率57%-61%，净肉率50%-55%，延边牛的肉质细嫩，风味独特，在东北地区肉牛产业中占据重要地位。
晋南牛
产地：山西省南部
特点：体型高大，骨骼结实，毛色以红色、枣红色为主，成年公牛体重600-800公斤，母牛400-550公斤，役用性能优良，肉用特点表现为早熟易肥，屠宰率56%-60%，净肉率49%-53%，晋南牛耐热耐湿，适合黄淮海地区饲养。
西镇牛
产地：陕西省宝鸡市西镇地区
特点：体型较小但紧凑，毛色以紫红、黄色为主，适应山地环境，成年公牛体重400-550公斤，母牛300-400公斤，屠宰率52%-57%，净肉率45%-50%，肉质紧实，适合制作传统牛肉干等产品。
培育肉牛品种
培育品种是通过杂交选育或现代育种技术培育的新品种,结合了地方品种和引进品种的优点，具有生长速度快、产肉性能高、饲料转化率好的特点。
夏南牛
培育单位：河南省畜禽改良站
育种基础：以南阳牛为母本，夏洛莱牛为父本杂交培育而成
特点：毛色以黄色为主，体型呈长方形，肌肉发达，成年公牛体重800-1000公斤，母牛550-700公斤，24月龄屠宰率60%-65%，净肉率52%-57%，生长速度较南阳牛提高30%以上，是目前中国自主培育的优秀肉牛品种之一。
云岭牛
培育单位：云南省草地动物科学研究院
育种基础：以婆罗门牛为父本，云南黄牛为母本杂交培育
特点：适应热带亚热带气候，抗高温高湿能力强，毛色以黑色为主，部分个体有黄色标记，成年公牛体重700-900公斤，母牛500-650公斤，屠宰率58%-63%，净肉率50%-55%，适合南方地区规模化养殖。
犁牛
培育单位：江西省畜牧研究所
育种基础：以本地黄牛为母本，安格斯牛为父本杂交培育
特点：毛色黑色，无角，体型紧凑，肉质优异，成年公牛体重600-800公斤，母牛450-600公斤，屠宰率58%-62%，净肉率51%-56%，尤其适合生产高档雪花牛肉，已在南方地区推广。
引进及改良肉牛品种
引进品种是指从国外引入的专门化肉牛品种,具有生长快、产肉量高、饲料利用率高的特点，常作为杂交父本改良地方品种。
安格斯牛
原产地：苏格兰
特点：世界著名的小型肉牛品种，毛色全黑，无角，早熟易肥，肌间脂肪丰富，成年公牛体重800-1000公斤，母牛550-700公斤，屠宰率60%-65%，净肉率52%-57%，是生产高档雪花牛肉的首选品种，在中国多地用于杂交改良。
夏洛莱牛
原产地：法国
特点：大型肉牛品种，毛色乳白或草白，肌肉丰满，生长速度快，成年公牛体重1100-1300公斤，母牛700-900公斤，屠宰率58%-62%，净肉率50%-55%，作为父本与地方品种杂交，能显著提高后代产肉性能。
利木赞牛
原产地：法国
特点：毛色为红色，肌肉发达，肉质细嫩，尤其适合生产小牛肉，成年公牛体重900-1100公斤，母牛600-800公斤，屠宰率57%-61%，净肉率49%-53%，与中国黄牛杂交后代具有较好的生长速度和肉品质。
西门塔尔牛
原产地：瑞士
特点：乳肉兼用品种，毛色为黄白花，体型高大，适应性强，成年公牛体重1000-1200公斤，母牛650-850公斤，屠宰率58%-62%，净肉率50%-54%，在中国分布广泛，兼具乳用和肉用价值。
中国主要肉牛品种生产性能对比表
| 品种类型 | 品种名称 | 成年公牛体重（kg） | 成年母牛体重（kg） | 屠宰率（%） | 净肉率（%） | 主要特点 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 地方品种 | 秦川牛 | 600-800 | 400-600 | 55-60 | 50-55 | 肉质细嫩，役肉兼用 |
| 地方品种 | 南阳牛 | 700-900 | 450-650 | 58-62 | 52-57 | 生长快，肉质香浓 |
| 地方品种 | 鲁西牛 | 500-700 | 350-500 | 55-60 | 48-52 | 雪花牛肉比例高 |
| 培育品种 | 夏南牛 | 800-1000 | 550-700 | 60-65 | 52-57 | 生长速度快，产肉性能高 |
| 培育品种 | 云岭牛 | 700-900 | 500-650 | 58-63 | 50-55 | 适应热带气候 |
| 引进品种 | 安格斯牛 | 800-1000 | 550-700 | 60-65 | 52-57 | 高档雪花牛肉 |
| 引进品种 | 夏洛莱牛 | 1100-1300 | 700-900 | 58-62 | 50-55 | 生长速度快，体型大 |
相关问答FAQs
Q1: 中国地方肉牛品种与引进品种相比有哪些优势？
A1: 中国地方肉牛品种具有独特的优势：一是适应性强，耐粗饲、抗逆性好，能适应中国复杂的生态环境；二是肉质风味佳，肌间脂肪含量适中，具有传统牛肉的醇香；三是遗传多样性丰富，为育种提供了宝贵资源，例如秦川牛、南阳牛等品种在耐粗饲和肉质方面表现突出，适合小规模分散饲养和特色牛肉生产，而引进品种虽然生长速度快、产肉量高，但对饲养条件要求较高，抗病力和环境适应性相对较弱，适合规模化、标准化养殖。
Q2: 如何选择适合自己养殖场的肉牛品种？
A2: 选择肉牛品种需综合考虑以下因素：一是养殖环境，南方地区可选择云岭牛、婆罗门牛等耐热品种，北方地区适合秦川牛、西门塔尔牛等耐寒品种；二是饲养目的，若追求高档牛肉，可选安格斯牛或鲁西牛；若注重生长速度和饲料转化率，可选夏洛莱牛或夏南牛；三是杂交改良需求，以地方品种为母本，引进品种为父本进行杂交，可结合两者优势，如南阳牛×夏洛莱牛杂交后代生长快、抗逆性强，还需考虑资金投入、技术水平和市场需求，建议咨询当地畜牧部门或科研机构，制定科学的品种选配方案。
