在中国北方寒冷地区以及高海拔区域,韭菜作为耐寒性较强的蔬菜，其品种选择直接关系到产量与品质，经过长期栽培实践与品种选育，中国已培育出多个耐寒性突出的韭菜品种，这些品种在-20℃至-30℃的低温环境下仍能安全越冬，且春季返青早、生长速度快，成为寒冷地区韭菜种植的首选，以下从品种特性、栽培要点及区域适应性等方面详细介绍中国最耐寒的韭菜品种。

耐寒韭菜品种的核心特性

耐寒韭菜品种通常具备以下共同特点：一是根系发达，根状茎粗壮，能够储存大量养分以抵御低温；二是叶片肥厚、叶色深绿，角质层较厚，减少水分蒸发；三是植株生长周期短，返青后生长迅速，能在有限积温期内完成生长周期，这些品种对土壤适应性广，耐瘠薄，抗病虫害能力较强，尤其适合露地越冬栽培。

主要耐寒韭菜品种详解

汉中冬韭

汉中冬韭原产于陕西汉中,是中国北方广泛栽培的耐寒品种之一，其株高40-50厘米，叶片宽厚（最宽可达1.2厘米），叶色深绿，叶鞘较短，该品种在-25℃低温下可安全越冬，春季3月上旬即可返青，生长速度快，分蘖能力强，一年可收割4-5茬，亩产可达8000-10000公斤，汉中冬韭辛辣味适中，纤维少，品质优良，适合鲜食或加工，尤其适合北方保护地与露地兼用栽培。

平韭四号

由河南省平顶山市农业科学院选育,是抗寒、丰产型韭菜品种，其株高45-55厘米，叶片直立，叶色深绿，叶鞘紫色，耐寒性极强，可耐-30℃低温，且在积雪覆盖下不易腐烂，该品种返青早（比普通品种早7-10天），生长旺盛，抗灰霉病、疫病能力强，亩产高达10000公斤以上，平韭四号适合东北、西北等高寒地区露地栽培，也可用于大棚延后栽培。

寿光独根红

山东寿光的地方品种,以“耐寒、耐贮、辛辣味浓”著称，其假茎粗壮（直径可达1.5厘米），根系为“独根”状，入土深达30厘米以上，抗寒性强，在-28℃低温下无明显冻害，该品种生长缓慢但分蘖力强，叶片肥厚，适合冬季保护地栽培，亩产6000-8000公斤，寿光独根红因耐贮运，常用于冬贮韭菜生产，是北方地区冬季供应的重要品种。

雪韭791

由北京市农林科学院选育的耐寒、抗病品种，株高35-40厘米，叶片窄而长，深绿色，叶鞘白色，耐寒性突出，在-30℃下可安全越冬，且春季积雪融化后迅速恢复生长，该品种生长周期短，从返青到收割仅需40-50天，适合一年多茬栽培，亩产7000-9000公斤，雪韭791抗寒性强，同时对韭蛆、蓟马等害虫抗性较好，适合华北、东北等寒冷地区种植。

内蒙紫根韭

内蒙古地区的传统品种,因根茎呈紫色而得名，其株高30-40厘米，叶片细长，叶色深绿，假茎紫色，耐寒性极强，可耐受-35℃低温，且在干旱、半干旱地区生长良好，该品种生长缓慢但品质佳，辛辣味浓郁，适合加工成韭菜花或腌制，亩产5000-6000公斤，内蒙紫根韭适应性强，适合内蒙古、新疆等高纬度、高海拔地区种植。

耐寒韭菜品种的栽培要点

播种与育苗

耐寒韭菜多采用春播或夏播育苗,春季土壤解冻后（3-4月）或夏季（6-7月）气温稳定在15℃以上时播种，播种前需深耕土壤，施足基肥（亩施腐熟有机肥5000公斤、复合肥50公斤），耙平后做畦，条播或撒播后覆土1-2厘米，保持土壤湿润，出苗后及时间苗、定苗，株距10-15厘米。

田间管理

• 水肥管理：返青后结合浇水追施返青肥，亩施尿素15-20公斤；每次收割后3-4天追施速效氮肥，促进分蘖，秋季适当控制浇水，增施磷钾肥，提高植株抗寒性。
• 病虫害防治：重点防治韭蛆、灰霉病等，可采用农业防治（轮作、清洁田园）与生物防治（释放天敌）结合，必要时使用低毒农药。
• 培土与防寒：北方地区可在土壤封冻前（10月下旬）覆盖5-10厘米厚的马粪或秸秆，防止根系冻害；春季及时清除覆盖物，促进早春返青。

不同地区耐寒品种选择建议

相关问答FAQs

问题1：耐寒韭菜品种在越冬前需要做哪些准备？
解答：耐寒韭菜越冬前需做好三项工作：一是控制氮肥施用，增施磷钾肥（如亩施过磷酸钙30公斤、硫酸钾15公斤），提高植株抗寒性；二是清理田间枯叶杂草，减少病虫害越冬基数；三是土壤封冻前浇足封冻水，确保根系吸足水分，然后在畦面覆盖5-10厘米厚的有机肥（如马粪、秸秆），起到保温、保湿作用。

问题2：如何判断韭菜品种的耐寒性是否达标？
解答：判断韭菜品种耐寒性可通过以下方法：一是查看品种的区域试验报告，重点关注其在-25℃以下低温下的越冬存活率；二是实地考察，观察冬季积雪融化后植株叶片是否保持绿色、假茎是否软化腐烂；三是对比试验，将疑似品种与当地主栽品种同期播种，越冬后统计返青时间、死株率及产量差异，耐寒性好的品种通常返青早、死株率低于5%。