辣椒作为全球广泛栽培的茄科植物,其品种多样性令人惊叹，从辣度极低的甜椒到辣度超高的“魔鬼椒”，形态、颜色、风味各不相同，据统计全球辣椒品种超过3000种，以下从植物学分类、辣度等级、常见品种等角度详细介绍，并配图说明。
辣椒的植物学分类与品种多样性
辣椒在植物学上属于茄科辣椒属（Capsicum），根据其果实特征和用途，可分为五大栽培种：C. annuum（一年生辣椒）、C. chinense（中国辣椒，特指黄灯笼椒等）、C. frutescens（灌木状辣椒）、C. baccatum（浆果状辣椒）、C. pubescens（绒毛辣椒），其中C. annuum品种最多，占栽培品种的80%以上。
品种多样性主要体现在果实形状（圆筒形、圆锥形、球形、羊角形等）、颜色（绿、红、黄、紫、橙等）、辣度（0-200万斯科维尔辣度单位）及用途（鲜食、干制、调味、观赏）等方面，甜椒（0辣度）适合生食或炒菜，而哈瓦那辣椒（10-35万斯科维尔）则主要用于制作辣酱。
按辣度与用途分类的常见品种
（一）甜椒类（辣度0-1000斯科维尔）
甜椒是辣椒的变种,几乎不含辣椒素，果肉厚实，甜味浓郁，常见品种有：
- bell pepper（甜椒）：果实呈方形或灯笼形，颜色从绿到红渐变，未成熟时为绿色，成熟后转为红色、黄色或橙色，富含维生素C，适合凉拌、烤制或做沙拉。
- Pimento（皮米塔甜椒）：心形，小型红色甜椒，果肉极厚，是制作西班牙橄榄塞和辣椒粉的原料，甜味突出。
（二）微辣至中辣类（辣度1000-5万斯科维尔）
这类辣椒兼具辣味与鲜味,是日常烹饪的常用品种：
- Jalapeño（哈拉佩尼奥辣椒）：墨西哥代表性辣椒，长5-9cm，成熟后由绿转红，表面有细纹，辣度2500-8000斯科维尔，适合做腌辣椒、墨西哥卷饼或辣酱。
- Cayenne（朝天椒）：细长锥形，长10-15cm，成熟后深红色，辣度3-5万斯科维尔，晒干后磨成辣椒粉，广泛用于川菜、泰菜调味。
- Serrano（塞拉诺辣椒）：比哈拉佩尼奥更细长，辣度1-2.5万斯科维尔，辣味更直接，常用于制作萨尔萨酱。
（三）高辣至超高辣类（辣度5万-200万斯科维尔）
这类辣椒辣椒素含量高,多用于调味或挑战性食用：
- Habanero（哈瓦那辣椒）：外形 lantern-like（灯笼状），成熟后橙色或红色，辣度10-35万斯科维尔，带有柑橘香味，是尤卡坦半岛菜肴的核心调料。
- Ghost Pepper（魔鬼椒）：原产于印度，成熟后红色或黄色，辣度达100-200万斯科维尔，曾为“世界最辣辣椒”，用于制作军用级催泪喷雾。
- Carolina Reaper（卡罗莱纳死神）：2025年被认证为“世界最辣辣椒”，辣度150-220万斯科维尔，形似蝎尾，辣味持久且有巧克力余韵。
按果实形状与颜色分类的特色品种
| 形状分类 | 代表品种 | 特征描述 | 颜色 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 圆球形 | Cherry Pepper（樱桃椒） | 小型圆形，直径1-2cm，似樱桃，辣度5000-10000斯科维尔 | 红、绿 | 腌制、装饰 |
| 圆锥形 | Anaheim（安娜海姆辣椒） | 长锥形，15-20cm，辣度500-2500斯科维尔，肉质厚 | 绿、红 | 烤辣椒、填充馅料 |
| 羊角形 | Fresno（弗雷斯诺辣椒） | 羊角形，与哈拉佩尼奥相似，但更粗短，辣度2.5-10万斯科维尔 | 红、绿 | 辣酱、烟熏调味 |
| 长条形 | Aji Amarillo（黄辣椒） | 秘鲁特色，长10-15cm，辣度3-5万斯科维尔，成熟后亮黄色，果肉细腻 | 黄、橙 | 秘鲁腌菜、酱料 |
| 扭曲螺旋形 | Twister（螺旋椒） | 观赏品种，果实螺旋生长，辣度低，色彩鲜艳（紫、黄、红） | 多色 | 盆栽观赏 |
| 紫黑色 | Purple Tiger（紫虎辣椒） | 未成熟紫黑色，成熟后转红，辣度中等，叶片带紫色斑纹，兼具观赏与食用价值 | 紫、红 | 色彩料理、沙拉 |
特殊用途品种
- 观赏辣椒：如“爆裂椒”（Explosion），果实五彩斑斓（红、黄、紫、橙），密集丛生，株型紧凑，适合阳台盆栽；
- 干制辣椒：如New Mexico（新墨西哥辣椒），长10-13cm，肉薄易干，辣度1-2万斯科维尔，是美国西南部辣椒粉的主要原料；
- 药用辣椒：*Capsicum annuum var. longum（长角椒）**，富含辣椒素和维生素E，外用可缓解肌肉疼痛。
全球辣椒品种分布与栽培特点
辣椒原产于美洲,16世纪传入欧洲、亚洲和非洲后，各地根据气候和饮食文化培育出本土品种。
- 亚洲：中国“小米辣”（辣度5-10万斯科维尔）、泰国“鸟眼椒”（辣度5-10万斯科维尔，小而极辣）；
- 欧洲：西班牙“Pimentón de la Vera”（烟熏甜椒粉，用烟熏工艺制成）；
- 美洲：秘鲁“Aji Limón”（柠檬辣椒，带柠檬清香，辣度3-5万斯科维尔）。
栽培上,辣椒喜温暖干燥，需充足光照，品种适应性差异大：甜椒适宜15-25℃温度，而C. chinense品种（如魔鬼椒）需高温高湿才能充分成熟。
相关问答FAQs
Q1：如何判断辣椒的辣度？
A：辣椒的辣度主要由辣椒素（Capsaicin）含量决定，可通过斯科维尔辣度单位（SHU）衡量，数值越高越辣，日常可通过颜色判断：通常成熟红椒比青椒辣（如哈拉佩尼奥红椒比青椒辣1倍），但品种差异较大（如甜椒无论成熟与否均不辣），辣味还与果实部位有关，辣椒素集中在胎座和种子，去除后可降低辣度。
Q2：辣椒越红越辣吗？
A：不完全正确，对部分品种（如哈拉佩尼奥、朝天椒），成熟后颜色由绿转红，辣椒素积累增加，辣度上升；但有些品种（如甜椒、黄灯笼椒）成熟后颜色变化不影响辣度，甜椒始终无辣味，黄灯笼椒则成熟后更辣，环境因素（光照、温度）也会影响辣椒素合成，如充足光照可促进辣椒素积累，同一品种在光照充足时更辣。
