外国肉用牛品种丰富多样,经过长期的人工选育和自然适应，形成了各具特色的优良品种，这些品种在生长速度、肉质特点、适应环境等方面存在显著差异，为全球牛肉产业提供了多样化的种质资源，从地理分布来看，欧洲、美洲、澳洲等地是肉用牛品种的主要起源地，其中部分品种已通过引种和杂交改良在世界范围内广泛应用。
主要外国肉用牛品种及特点
根据育种历史、生产性能和体型特征，外国肉用牛品种可分为大型早熟品种、中型品种和地方特色品种等类型，以下列举部分代表性品种：
（一）欧洲品种
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安格斯牛（Aberdeen Angus）
原产于苏格兰，是世界上分布最广的肉用品种之一，该品种以黑色无角为典型特征，具有早熟、易肥育、肉质细嫩（大理石纹丰富）、适应性强等特点，成年公牛体重可达800-1000公斤，母牛600-800公斤，屠宰率一般为60%-65%，是高端牛肉生产的首选品种。 -
夏洛莱牛（Charolais）
原产于法国，大型肉用品种，毛色为乳白色或浅黄色，以生长速度快、肌肉发达、饲料转化率高著称，成年公牛体重可达1100-1300公斤，母牛700-900公斤，该品种常作为杂交父本，用于提高后代的产肉性能，但对饲养条件要求较高。 -
利木赞牛（Limousin）
同样原产于法国，体型中等，毛色为红色，具有典型的“双肌”特征（臀部和后肢肌肉发达），该品种早熟性好，瘦肉率高，肉质细嫩且脂肪含量低，成年公牛体重900-1100公斤，母牛650-800公斤，适合生产低脂牛肉。
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西门塔尔牛（Simmental）
原产于瑞士，是乳肉兼用型品种，但肉用性能突出，毛色为黄白花或红白花，体型高大，成年公牛体重1000-1200公斤，母牛650-850公斤，该品种兼具产奶和产肉双重优势，适应性强，广泛分布于欧美及亚洲地区。
（二）美洲品种
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海福特牛（Hereford）
原产于英格兰，后在美国广泛改良，成为美国主要的肉用品种之一，毛色以红色为主，头部、腹部、四肢下部为白色，具有耐粗饲、适应性强、肉质好等特点，成年公牛体重900-1100公斤，母牛600-800公斤，杂交效果显著。 -
婆罗门牛（Brahman）
原产于美国，由印度瘤牛与欧洲肉牛杂交育成，具有典型的瘤牛特征（肩部隆起、皮肤松弛），该品种耐热、抗蜱虫、抗病性强，适合热带亚热带地区饲养，常作为杂交父本提高后代的适应性。 -
短角牛（Shorthorn）
原产于英格兰，分为肉用型和乳用型，肉用型体型中等，毛色为红色、白色或花斑，该品种繁殖性能好，母性强，肉质鲜嫩，成年公牛体重800-1000公斤，母牛600-750公斤。
（图片来源网络，侵删）
（三）其他地区品种
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安格鲁-诺曼底牛（Anglo-Normande）
原产于法国，由英国短角牛与法国本地牛杂交育成，乳肉兼用型，产肉性能优异，适应性强。 -
南非瘤牛（Bonsmara）
在南非育成，由婆罗门牛与 Hereford、Shorthorn 杂交而成，耐热抗病，产肉性能好，适合放牧饲养。 -
日本和牛（Wagyu）
原产于日本，以极高品质的大理石纹牛肉闻名于世，其中黑毛和牛最具代表性，该品种生长速度较慢，但脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁，价格昂贵，是高端牛肉市场的顶级产品。
品种性能对比表
为更直观地展示主要品种的差异,以下从生长速度、屠宰率、肉质特点及适应性等方面进行对比：
| 品种名称 | 原产地 | 成年公牛体重（kg） | 屠宰率（%） | 肉质特点 | 适应性 |
|---|---|---|---|---|---|
| 安格斯牛 | 苏格兰 | 800-1000 | 60-65 | 大理石纹丰富，细嫩多汁 | 强，耐寒耐粗饲 |
| 夏洛莱牛 | 法国 | 1100-1300 | 60-68 | 肌肉发达，生长快，瘦肉率高 | 较强，需较好饲养条件 |
| 利木赞牛 | 法国 | 900-1100 | 58-63 | 瘦肉率高，脂肪少，肉质细嫩 | 中等，耐粗饲 |
| 西门塔尔牛 | 瑞士 | 1000-1200 | 55-62 | 乳肉兼用，肉质均匀 | 强，适应多种环境 |
| 海福特牛 | 英格兰 | 900-1100 | 58-63 | 肉质好，风味佳 | 强，耐寒耐粗饲 |
| 婆罗门牛 | 美国 | 900-1100 | 55-60 | 耐热抗病，适应热带气候 | 极强，抗寄生虫 |
| 日本和牛 | 日本 | 700-900 | 50-55 | 极高大理石纹，口感极佳 | 弱，需精细饲养 |
品种选择与应用
不同肉用牛品种的选择需根据饲养目的、气候条件、饲料资源及市场需求综合考量，在追求高端牛肉生产的地区，安格斯牛和和牛是首选；在热带地区，婆罗门牛及其杂交种表现更优；而在需要兼顾产肉和繁殖性能的规模化牧场，西门塔尔牛或夏洛莱牛的杂交后代更具优势，通过杂交育种（如用安格斯牛作母本、夏洛莱牛作父本）可结合双亲优点，提高后代综合生产性能，这也是当前肉牛产业的主要育种方向。
相关问答FAQs
Q1：外国肉用牛品种中，哪个品种的牛肉大理石纹最好？
A1：日本和牛（尤其是黑毛和牛）以极致的大理石纹闻名，其肌肉中脂肪分布呈雪花状，口感细嫩多汁，是全球公认的高端牛肉品种，安格斯牛的大理石纹也较为丰富，是欧美高端牛肉市场的主要品种，性价比高于和牛。
Q2：初养牛者适合选择哪种肉用牛品种？
A2：初养牛者建议选择适应性强、抗病性好、饲养管理简单的品种，如安格斯牛、海福特牛或西门塔尔牛，这些品种耐粗饲，对环境要求较低，且繁殖性能稳定，适合小规模养殖，可优先考虑杂交改良品种，其生长速度和产肉性能通常优于纯种地方牛，降低养殖风险。
