“黑白花牛”这个名字通常指的是被毛以黑白两色为特征的奶牛品种，虽然我们最熟悉的是中国的“荷斯坦牛”，但全球范围内还有其他几个著名的黑白花奶牛品种，它们之间既有紧密的血缘关系，又因长期在不同国家和地区选育而形成了各自的特点。

以下是主要的黑白花牛品种：

荷斯坦牛

这是世界上最著名、数量最多、产奶量最高的奶牛品种，也是我们通常所说的“黑白花牛”的代名词。

• 起源与分布：原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里兰省，该品种已遍布全球，是名副其实的“世界奶牛”。
• 外貌特征：
  • 毛色：典型的黑白花色，但花斑 patterns（图案）变化很大，从大面积黑白分明到小斑驳状都有，有些牛的白色部分甚至呈“带状”（belted）。
  • 体型：体型高大、结构匀称，呈楔形，头颈清秀，肩胛狭窄，胸深，背腰平直，腹大而不下垂，尻部宽平且长，乳房极其发达，乳静脉粗大弯曲，是典型的乳用体型。
• 生产性能：
  • 产奶量：世界之最，优秀个体年产奶量可超过12,000公斤，群体平均产奶量也很高。
  • 乳脂率与乳蛋白率：相对较低，通常乳脂率在3.5%左右，乳蛋白率在3.0%左右，但通过长期选育，乳蛋白率有提升的趋势。
• 在中国的情况：
  • 中国荷斯坦牛：就是我们常说的“黑白花牛”，它是由引进的纯种荷斯坦牛与中国的黄牛（如三河牛、蒙古牛等）经过长期杂交选育而成。
  • 特点：既保留了荷斯坦牛高产奶量的特性，又对中国的气候和饲养条件有更好的适应性，中国荷斯坦牛是中国奶牛业的绝对主导品种。

更赛牛

更赛牛也是一个非常古老的乳用品种,以其金黄色的被毛和出色的乳脂率而闻名，但也有黑白花个体。

• 起源与分布：原产于英国英格兰的更赛岛，如今在数量上远少于荷斯坦牛，但在一些追求高品质乳制品的地区仍有饲养。
• 外貌特征：
  • 毛色：以金黄色为主，但允许有白色斑块，你也能看到纯黑、纯白或黑白的个体，但金色是其标志性特征。
  • 体型：体型比荷斯坦牛小、紧凑，体躯宽深，呈圆筒状，四肢较短，整个牛看起来更“结实”。
• 生产性能：
  • 产奶量：低于荷斯坦牛，年产奶量一般在5,000-7,000公斤左右。
  • 乳脂率与乳蛋白率：显著高于荷斯坦牛，乳脂率可达4.5%-5.0%，乳蛋白率也较高，其奶质浓厚，非常适合制作黄油和奶酪。
• 与荷斯坦牛的区别：更赛牛是“体型小、产奶量低、但奶质好”的典型代表，而荷斯坦牛是“体型大、产奶量极高、但奶质相对一般”的代表。

瑞士褐牛

这是一个原产于瑞士阿尔卑斯山区的品种,以其强大的适应性和全面的产肉、产奶性能而著称。

• 起源与分布：原产于瑞士，因其出色的抗病力和对恶劣环境的适应能力，被广泛引种到世界各地，用于改良当地牛种。
• 外貌特征：
  • 毛色：通常是褐色或深褐色，但腹部、口吻、眼圈和四肢下端为白色，同样，也存在少量黑白花个体。
  • 体型：体型介于更赛牛和荷斯坦牛之间，骨骼强壮，肌肉发达，整体结构匀称，显得非常健壮。
• 生产性能：
  • 产奶量：低于荷斯坦牛，但高于更赛牛，年产奶量一般在7,000-9,000公斤。
  • 乳脂率与乳蛋白率：高于荷斯坦牛，乳脂率可达4.0%左右。
  • 产肉性能：作为兼用品种，其产肉性能非常好，生长速度快，瘦肉率高。
• 特点：非常耐粗饲，适应高海拔、气候恶劣的环境，抗病力强。

其他相关品种

还有一些品种虽然不以“黑白花”为主要特征，但与上述品种有亲缘关系，或在特定背景下也被称为“黑白花牛”。

• 丹麦红牛：原产于丹麦，被毛为红色，但允许有少量白色，它也是一个优秀的乳肉兼用品种，以长寿、健康和高产奶量（乳脂和乳蛋白率较高）著称。
• 瑞典红白花牛：原产于瑞典，毛色为红白相间，它以极强的抗病能力、良好的繁殖性能和长寿而闻名，是北欧重要的奶牛品种。
• 澳大利亚黑白花牛：本质上就是荷斯坦牛在澳大利亚选育的一个品系，其外貌和生产性能与荷斯坦牛几乎没有区别，只是根据当地的饲养环境进行了适应性选育。

总结与对比

为了更清晰地展示区别,这里有一个简单的对比表格：

核心要点：

• 当人们提到“黑白花牛”时，99%的情况下指的就是荷斯坦牛，特别是中国的“中国荷斯坦牛”。
• 更赛牛、瑞士褐牛等品种虽然也有黑白花个体，但它们有自己更典型的毛色（金色、褐色）和独特的选育方向（奶质、适应性）。
• 这些品种之间存在着复杂的血缘关系,许多现代奶牛都是通过不同品种杂交选育而来的。