这是一个非常好的问题！我们日常在餐桌上、超市里看到和吃到的鸡肉，绝大多数都来自于少数几个经过高度培育的商业品种，这些鸡被专门培育用于快速生长、高效产肉或产蛋。
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一般养的鸡可以分为两大类：肉鸡 和 蛋鸡。
肉鸡品种
这类鸡是专门为了产肉而饲养的，特点是生长速度快、胸肉（鸡胸肉）发达、饲料转化率高（吃较少的饲料就能长较多的肉），我们平时吃的炸鸡、烧鸡、炖鸡、超市里的鸡胸肉鸡腿肉等,几乎都来自它们。
全球最主流的肉鸡品种有两个，它们通常被称为“白羽鸡”：
白羽鸡
这是全球范围内绝对的主流，占据了鸡肉市场90%以上的份额，它们并不是一个单一的品种，而是由几家大型跨国公司（如安伟捷Aviagen、科宝Cobb）培育出的商业配套系。
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特点：
- 全身羽毛洁白： 因此得名“白羽鸡”。
- 生长极快： 一般在40-45天左右就能长到2.5公斤以上,达到上市标准。
- 胸肉比例高： 胸部肌肉非常发达,符合现代人对鸡胸肉的需求。
- 饲料转化率高： 这是它们被大规模饲养的核心原因,非常经济。
- 性情温顺： 活动量相对较少,将能量更多地用于生长。
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常见品系：
- AA+肉鸡 (Aviagen's Ross): 全球市场份额最大的肉鸡品系。
- Cobb 500: 另一个主流的肉鸡品系,在中国和美国都有大量饲养。
黄羽鸡
这是在中国和部分亚洲国家非常流行的肉鸡品种，它们的羽毛通常是黄色或黄褐色,因此得名。
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特点：
（图片来源网络，侵删）- 生长速度较慢： 通常需要60天到100天甚至更长时间才能上市。
- 风味浓郁： 因生长周期长，肉质更紧实，鸡味更香,脂肪含量也相对较高。
- 皮肤多为黄色： 这在很多消费者看来是“土鸡”或“走地鸡”的标志,更受欢迎。
- 抗病性较强： 相比白羽鸡,适应性更好。
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常见品系：
- 快速型黄羽鸡： 生长周期约60天,是白羽鸡和慢速型黄羽鸡之间的折中选择。
- 优质型/慢速型黄羽鸡： 生长周期在90天以上，通常用于制作“土鸡”、“靓汤鸡”等,价格也更高。
- 著名地方品种： 如清远鸡、三黄鸡、文昌鸡、湛江鸡等，这些是经过长期选育的优秀地方品种，风味独特,是高端餐饮和礼品市场的宠儿。
蛋鸡品种
这类鸡是专门为了产蛋而饲养的，特点是开产早、产蛋高峰期长、蛋壳颜色一致。
白来航鸡
这是世界上最著名的白壳蛋鸡品种,也是现代白壳蛋鸡的祖先。
- 特点：
- 体型小： 体重轻,消耗的饲料少。
- 产蛋量极高： 一年能产300个以上的鸡蛋。
- 蛋壳为白色： 在欧美国家非常普遍。
- 性情活泼，神经质： 比较敏感,容易受惊吓。
褐壳蛋鸡
这是目前全球范围内饲养量最大的蛋鸡品种,也是中国市场上的主流。
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特点：
- 蛋壳为褐色/粉红色： 在很多亚洲和欧洲消费者心中，褐壳蛋更受欢迎，被认为是“更有营养”的象征。
- 体型中等： 比白来航鸡大一些。
- 产蛋量高且稳定： 产蛋性能和白壳蛋鸡不相上下。
- 性情相对温顺。
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常见品系：
- 海兰褐壳蛋鸡: 全球市场份额最大的褐壳蛋鸡。
- 罗曼褐壳蛋鸡: 另一个主流的优质蛋鸡品种。
- 海赛克斯褐壳蛋鸡: 同样是知名品牌。
总结表格
| 类别 | 主要品种 | 特点 | 主要用途 |
|---|---|---|---|
| 肉鸡 | 白羽鸡 (如AA+, Cobb 500) | 生长快、40多天出栏、胸肉多、白羽毛 | 大规模工业化生产，快餐、超市冷冻/冰鲜肉 |
| 黄羽鸡 (如快大型、慢速型、清远鸡) | 生长慢、风味足、肉质紧实、黄羽毛/皮肤 | 制作烧鸡、炖汤、地方特色菜、高端市场 | |
| 蛋鸡 | 白来航鸡 | 体型小、产蛋量极高、白壳蛋 | 大规模生产白壳鸡蛋 |
| 褐壳蛋鸡 (如海兰褐、罗曼褐) | 体型中等、产蛋量高、褐壳蛋 | 大规模生产褐壳鸡蛋（市场主流） |
特殊情况：土鸡/走地鸡
市场上常说的“土鸡”或“走地鸡”并不是一个严格的品种概念，而是一种饲养方式，它指的是在自然环境中（如山林、果园、草地）散养的鸡,这些鸡的品种可能是：
- 上述的慢速型黄羽鸡。
- 一些地方特色品种（如乌骨鸡、芦花鸡等）。
- 甚至可能是白羽鸡,但采用了散养方式。
为了追求风味，绝大多数“土鸡”或“走地鸡”都会选择生长周期长的黄羽鸡或地方品种进行饲养。
下次你在超市看到不同种类的鸡肉，就可以根据它们的外观和价格,大致判断出它们属于哪一类了！
