智利产的三文鱼最主要、最核心的品种是大西洋鲑。

下面为您详细解释一下：

核心品种：大西洋鲑

• 学名：Salmo salar
• 英文名：Atlantic Salmon
• 特点：
  1. 绝对主导地位：大西洋鲑是智利三文鱼产业的基石，占其总产量的99%以上，当您在市场上看到“智利三文鱼”时，指的基本上就是这一种。
  2. 养殖优势：大西洋鲑非常适合在高密度、受控的网箱环境中进行养殖，它们生长快、饲料转化率高，非常适合大规模商业化生产，这也是智利能成为全球第二大三文鱼生产国（仅次于挪威）的关键原因。
  3. 外观：养殖的大西洋鲑肉色通常呈粉橙色或深橙色，这主要是因为饲料中添加了虾青素等类胡萝卜素，以模拟野生三文鱼的天然颜色，它的体型呈纺锤形，脂肪含量相对较高，肉质肥美。

其他少量品种

虽然大西洋鲑占据绝对主导,但近年来智利为了产业多元化，也开始尝试养殖其他品种，但这些品种的产量非常小，市场份额微乎其微。

1. 银鲑

   • 学名：Oncorhynchus kisutch
   • 英文名：Coho Salmon 或 Silver Salmon
   • 特点：
     • 原产于北太平洋,主要在北美和日本有商业养殖。
     • 在智利的养殖量正在缓慢增长,但与大西洋鲑相比仍然非常少。
     • 它的肉质通常比大西洋鲑更紧实,脂肪含量稍低，颜色偏浅红。

2. 帝王鲑

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 学名：Oncorhynchus tshawytscha
   • 英文名：Chinook Salmon 或 King Salmon
   • 特点：
     • 体型最大,是鲑鱼中的“王者”。
     • 在智利也有少量养殖,但同样规模很小。
     • 以其丰富的脂肪和浓郁的风味而闻名,肉质非常细腻。

重要区分：不要混淆“三文鱼”和“鳟鱼”

这是一个非常重要的知识点,尤其在中国市场：

• 虹鳟：在智利，除了上述三种鲑鱼，还有一个非常重要的品种是虹鳟。
• 学名：Oncorhynchus mykiss
• 英文名：Rainbow Trout
• 争议点：根据世界主要水产养殖标准（如ASC、BAP等），虹鳟在分类学上属于鳟鱼，而非鲑鱼。“虹鳟 ≠ 三文鱼”。
• 市场情况：由于虹鳟的养殖成本和周期与三文鱼相似，且肉质口感有几分相似，一些商家会将其作为“淡水三文鱼”或“鳟鱼”进行销售，但在智利，虹鳟是一个独立且非常重要的养殖产业，其产量甚至超过了银鲑和帝王鲑的总和，但与大西洋鲑完全不在一个量级。

当您问“智利产三文鱼是什么品种”时，最准确、最主要的答案就是大西洋鲑。