核心原理
蘑菇种植的配料,本质上是为蘑菇菌丝生长准备一个“营养全面、结构合理、环境适宜”的“培养基”或“菌床”，这个培养基需要满足以下条件：
（图片来源网络，侵删）
- 丰富的营养：提供蘑菇生长所需的碳源、氮源、矿物质和维生素。
- 适宜的物理结构：保证培养基有良好的透气性和保水性，利于菌丝蔓延和子实体形成。
- 合适的酸碱度：大多数食用菌喜欢偏酸性的环境（pH 5.5 - 6.5）。
- 无杂菌污染：原料和过程必须严格灭菌，防止杂菌与蘑菇菌丝竞争营养。
主要原料分类
蘑菇培养料的原料主要分为两大类：主要原料和辅助原料。
主要原料（碳源、基础材料）
这是培养基的主体,占配方的80%-90%，主要提供碳源和构成培养基的物理结构。
| 原料种类 | 常见品种 | 特点与作用 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 木屑类 | 阔叶树木屑（如杨树、柳树、桐树）、果树屑 | 碳源丰富，物理结构好，透气保水，是香菇、黑木耳等木腐菌的首选。 | 严禁使用松、杉、柏等针叶树木屑，因其含有抑制菌丝生长的树脂和芳香油，木屑需粗细搭配（粗70%，细30%）。 |
| 棉籽壳 | 棉籽皮 | 营养全面（碳氮比适中），质地疏松，透气性和保水性极佳，是平菇、金针菇、杏鲍菇的万能原料。 | 目前价格较高，且易受农药残留影响，使用前需注意来源。 |
| 农作物秸秆 | 玉米芯、稻草、麦秆、豆秆、甘蔗渣 | 来源广泛，成本低廉，是平菇、草菇的常用原料。 | 需要粉碎（玉米芯）或切成小段（稻草/麦秆），并预湿处理。 |
| 废棉/纺织下脚料 | 棉纺厂的废棉、纺纱厂的落棉 | 纤维长，质地疏松，透气性极好，是姬松茸、大球盖菇的优质原料。 | 可能含有油污，需提前处理。 |
| 粪草类 | 牛粪、马粪、羊粪、稻草 | 富含氮源和多种矿物质，是双孢蘑菇的专用原料。 | 需要充分发酵腐熟，否则易产生氨气等有害物质，烧死菌丝。 |
辅助原料（氮源、矿物质、调节剂）
主要作用是补充营养、调节pH值、促进菌丝生长。
| 原料种类 | 作用 | 常用量（占干料总重%） | 备注 |
|---|---|---|---|
| 麦麸/米糠 | 主要氮源和维生素来源，促进菌丝生长浓白粗壮。 | 10% - 20% | 是最常用的辅料，效果显著，米糠比麦麠营养更全面，但易酸败。 |
| 玉米粉 | 提供易吸收的糖分和维生素，补充氮源。 | 2% - 5% | 用量不宜过多，否则易导致菌丝徒长、结菇少。 |
| 石膏粉 | 调节pH值（呈中性），提供钙、硫等矿物质，改善培养基结构，使其更疏松。 | 1% - 2% | 建议使用食用级熟石膏。 |
| 石灰粉 | 提高pH值（呈碱性），抑制霉菌，防止培养基酸败。 | 5% - 1% | 用量需精确，过量会抑制菌丝生长，多用于发酵料或高温季节。 |
| 过磷酸钙 | 提供磷元素，促进菌丝生长和子实体发育。 | 5% - 1% | 需提前溶于水中，与其他干料混合均匀。 |
| 轻质碳酸钙 | 缓冲pH值变化，提供钙元素，稳定培养基。 | 5% - 1% | 效果比石灰温和，不易使pH值过高。 |
| 糖/葡萄糖 | 提供速效碳源，帮助菌丝在初期快速定植。 | 5% - 1% | 通常在液体菌种或拌料时添加，用量极少。 |
配料方法与步骤（以平菇棉籽壳配方为例）
这里介绍两种主流的配料方法：生料/发酵料法和熟料法。
（图片来源网络，侵删）
配方示例（以100公斤干料计）
-
配方一（经典棉籽壳配方）：
- 棉籽壳：85公斤
- 麦麸：12公斤
- 石膏粉：1.5公斤
- 石灰粉：1.5公斤
- 含水量：55% - 65%
-
配方二（玉米芯配方）：
- 玉米芯（粉碎成黄豆大小）：80公斤
- 棉籽壳：15公斤
- 麦麸：3公斤
- 石膏粉：1公斤
- 石灰粉：1公斤
- 含水量：60% - 65%
配料步骤
-
预湿（关键步骤）：
- 目的：让所有干料都均匀吸足水分，避免后期搅拌时干湿不均。
- 方法：将棉籽壳、玉米芯等主要原料平铺在水泥地上，用喷壶或水管反复喷水，边喷边翻拌，使其吸水均匀，麦麸、石膏粉等辅料先混合均匀，再撒到主料上翻拌。
-
混合辅料：
（图片来源网络，侵删）- 将预湿好的主料堆成小山状。
- 将称量好的麦麸、石膏粉、石灰粉等辅料均匀地撒在料堆表面。
- 用铁锹反复翻拌,至少3-4遍，确保所有辅料都均匀混合到主料中，没有结团和死角。
-
调节水分（核心）：
- 判断标准：这是技术活，抓一把拌好的培养料，用力握紧，指缝间有水珠渗出，但水珠不滴落，松开手后料能成团，轻轻一碰即散，此时含水量约为60%-65%。
- 调整方法：如果偏干，继续喷水翻拌；如果偏湿（水滴滴落），可摊开晾晒或添加一些干料来吸水。
-
pH值调节：
- 用pH试纸或笔测量混合后料的pH值,对于平菇等，pH值调到7.0-8.0（偏碱性）可以抑制霉菌，在后续灭菌或发酵后会自然下降到适宜的5.5-6.5。
- 如果pH不够,可少量添加石灰粉进行调整。
-
堆积发酵（针对发酵料法）：
- 将拌好的料堆成宽1.5-2米、高1-1.5米、长度不限的料堆。
- 用木棍在料堆中插几个通气孔。
- 翻堆：当料堆中心温度达到60-65℃时，保持12-24小时，然后进行第一次翻堆，之后料温会再次上升，当再次达到60℃时，再翻堆，一般翻堆3-4次，直到料堆无氨味、有淡淡的香味、颜色变深、手抓有弹性且不沾手为止。
-
装袋/装瓶：
- 将处理好的培养料装入专用聚丙烯或聚乙烯塑料袋中,或装入玻璃瓶/塑料瓶中。
- 要点：装料要松紧适度，太紧实会影响透气，太松则菌丝生长稀疏，一般装至袋长的3/4或2/3处，然后在中间打一个直径2-3厘米的接种孔，最后套上环塞或用无棉盖封口。
不同品种的配料特点
- 香菇：以木屑为主，配方中木屑占80%以上，辅以少量麸皮、石膏、糖，对物理结构要求高，木屑需粗
