地方品种
地方品种是中国养猪业的宝贵遗产，它们通常具有适应性强、耐粗饲、繁殖力高、肉质好（尤其是肌间脂肪丰富，口感风味佳）等突出优点，但同时也存在生长速度慢、瘦肉率低、屠宰率不高等缺点，这些猪种是经过数百年甚至上千年自然选择和人工选择形成的,对当地的气候和饲养环境有极强的适应性。
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根据《中国猪品种志》，地方猪种可分为六大类,以下列举一些最著名的代表：
华中型
这一类猪种数量最多，分布最广,是中国地方猪种的主体。
- 太湖猪
- 产地：主要分布在长江中下游的太湖流域（江苏、浙江、上海等地）。
- 特点：以极高的繁殖力而闻名于世，是世界著名的高产品种，母猪性成熟早，排卵多，产仔数平均可达14头以上，最高纪录超过30头，体型中等，头大额宽，耳特大且下垂，面部有较深的皱纹，肉质鲜美,但生长速度较慢。
- 宁乡猪
- 产地：湖南省宁乡县。
- 特点：体型中等，毛色以“乌云盖雪”或“银颈圈”为特征（即头、颈、臀为黑色，其余部分为白色），肉质细嫩，味道香浓，有“一家煮肉四邻香”的美誉，曾是“国宝”猪种,但现在数量稀少。
江海型
主要分布在长江下游和沿海地区,是太湖猪的重要分支。
- 金华猪
- 产地：浙江省金华市。
- 特点：体型较小，毛色以“两头乌”为典型特征（头和臀部为黑色，中间为白色），最著名的用途是制作金华火腿，其肉质鲜美，腌制后风味独特，是地理标志产品，繁殖力强,但生长速度慢。
华南型
主要分布在南岭以南地区，特点是体型小、皮薄、骨细、早熟易肥。
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- 两广小花猪
- 产地：广东、广西。
- 特点：由陆川猪、巴马香猪、粤东黑猪等组成，其中巴马香猪最为著名，因其体型小、肉质香、无腥味，被誉为“迷你猪”，适合作为高端肉品和宠物饲养，它们耐热、耐湿,对粗饲料的利用率高。
西南型
主要分布在云、贵、川等西南地区，特点是体型较大、较晚熟、适应性强。
- 荣昌猪
- 产地：重庆市荣昌区。
- 特点：体型较大，除两眼四周或头部有黑斑外，其余部分均为白色，被誉为“白毛猪”，最显著的特点是鬃毛质量极佳，以“荣昌猪鬃”闻名世界，产仔数较多，肉质好,适应性强。
华北型
主要分布在黄河流域及以北地区，特点是体型较大、四肢高、背腰平直、鬃毛发达、耐寒。
- 民猪
- 产地：东北三省。
- 特点：是中国最古老的猪种之一，抗寒能力极强，能在严寒的东北户外过冬，繁殖力高，母性好，肉质坚实，风味浓郁，是培育“东北民猪”等新品种的基础。
江中型
主要分布在黄河中下游地区，特点是体型较大，脂肪沉积能力强。
- 八眉猪
- 产地：陕西、甘肃、宁夏等地。
- 特点：因其额部有纵行“八”字皱纹而得名，体型较大，产仔数多，耐粗饲,但生长速度较慢。
培育品种
培育品种是指中国自主选育的品种，它们通常是以优良的地方猪种为母本，以国外引入的瘦肉型猪种为父本，通过杂交育种培育而成的，这类猪种结合了地方猪种的适应性和引入猪种的生长快、瘦肉率高的优点,是目前中国商品猪生产的主力军。
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瘦肉型品种（代表：长白猪、大白猪）
- 长白猪
- 起源：原产于丹麦,是世界著名的瘦肉型品种。
- 特点：体型修长，毛色全白，头小，耳大前倾。生长速度极快，饲料转化率高，瘦肉率高达60%以上，但体质相对较弱,对饲养条件要求高。
- 大白猪（大约克夏猪）
- 起源：原产于英国,也是世界分布最广的瘦肉型猪种。
- 特点：体型较大，毛色全白，头颈较长，面部微凹。生长速度快，繁殖性能好，产仔数多，瘦肉率高达60-65%，适应性比长白猪稍强，是世界猪育种中的“万能品种”。
- 长白猪
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中国自主培育的代表性品种
- 湘村黑猪
- 培育：以湖南地方猪种（如沙子岭猪）为母本，引入长白猪、杜洛克猪等为父本杂交培育而成。
- 特点：毛色全黑，兼具了地方猪种肉质好、风味佳和引入猪种生长快、瘦肉率高的优点,是目前市场上非常受欢迎的高端品牌猪种。
- 渝荣猪
- 培育：以荣昌猪为母本，引入长白猪、大白猪等为父本培育。
- 特点：保留了荣昌猪的适应性和良好肉质，同时显著提高了生长速度和瘦肉率,是西南地区的重要推广品种。
- 湘村黑猪
引入品种
这类猪种是从国外直接引进的，主要用于作为杂交的父本,以提高商品猪的生长速度和瘦肉率。
- 杜洛克猪
- 起源：原产于美国。
- 特点：毛色以棕红色为主，体型紧凑，肌肉发达。生长速度最快，饲料转化率最高，肉质优良（尤其是肉色和嫩度好），常作为终端父本，用于生产商品猪,以改善肉质和提高生长速度。
- 汉普夏猪
- 起源：原产于美国。
- 特点：毛色为黑色，肩颈结合部有一条白色带（“白带”）。瘦肉率高，胴体品质好,但繁殖性能相对较差。
总结与对比
为了更直观地理解,我们可以用一个表格来总结这三类猪种的核心特点：
| 类别 | 代表品种 | 主要优点 | 主要缺点 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 地方品种 | 太湖猪、金华猪、巴马香猪、荣昌猪、民猪 | 适应性强、耐粗饲、繁殖力高、肉质风味极佳 | 生长速度慢、瘦肉率低、屠宰率不高 | 保种、培育新品种、生产高端特色猪肉（如金华火腿） |
| 培育品种 | 湘村黑猪、渝荣猪 | 生长快、瘦肉率高、繁殖力较好、肉质风味优于纯种外猪 | 部分品种仍保留一定的生长速度短板 | 商品猪生产的主力，兼顾生长性能和肉质 |
| 引入品种 | 长白猪、大白猪、杜洛克猪 | 生长速度极快、饲料转化率高、瘦肉率非常高 | 适应性较差、对饲养条件要求高、肉质风味一般 | 作为杂交父本，改良商品猪的生长速度和瘦肉率 |
当前中国养猪业的格局是：
- 大规模集约化猪场：主要使用“大白猪 × 长白猪”进行二元或三元杂交，商品猪的生长速度和瘦肉率极高,以满足大众市场的需求。
- 中高端和特色猪肉市场：利用地方猪种或培育品种（如湘村黑猪），生产风味独特、营养价值高的猪肉,满足消费者对高品质肉品的需求。
- 育种核心群：保留和利用地方猪种的优良基因，并持续引进和改良国外品种,不断提升中国猪种的总体水平。
