地方品种
地方品种是经过我国劳动人民长期选育、适应本地自然环境、具有独特遗传资源的本土猪种，它们通常具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲、抗病力强等优点，但生长速度慢、瘦肉率低是其主要缺点，这些品种是我国宝贵的遗传资源库。
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著名的地方猪品种主要有：
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太湖猪
- 产地：主要分布在长江下游的太湖流域。
- 特点：以极高的繁殖力而闻名于世，是世界上最著名的猪种之一，素有“国宝”之称，其性成熟早，发情征状明显，产仔数平均可达15头以上，最高记录超过30头，肉质鲜美，尤其是其“梅山猪”品系。
- 代表品系：二花脸、梅山猪、枫泾猪、嘉兴黑猪等。
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民猪
- 产地：主要产于东北三省。
- 特点：抗寒能力极强，非常适应东北的严寒气候，体质强健，耐粗饲，肉质优良，特别是其“五花三层”的五花肉和鲜美的大理石花纹肌间脂肪，深受消费者喜爱，是制作东北名菜“杀猪菜”的上佳原料。
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金华猪
（图片来源网络，侵删）- 产地：浙江省金华市。
- 特点：最著名的用途是制作金华火腿，其皮薄骨细，肉质细嫩，肉间脂肪含量高，腌制后风味独特，品质极佳，体型中等，繁殖力也较好。
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荣昌猪
- 产地：重庆市荣昌区。
- 特点：体型较大，适应性强，其最显著的特征是眼周、头部、背部有黑斑（俗称“眼圈花”或“黑眼圈”），除肉用外，其鬃毛质量特别好，是制作高档刷子的优质原料。
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藏猪
- 产地：青藏高原。
- 特点：世界上唯一的高原放牧猪种，体型小，四肢发达，善于奔跑，能在海拔3000-4000米的缺氧环境下生存，肉质紧实，风味浓郁，是一种非常独特的遗传资源。
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香猪
- 产地：贵州、广西等地。
- 特点：体型小、成熟早、肉质香嫩无膻味，最著名的代表是从江香猪，因其体型小如狗，又称“迷你猪”，常作为高端烤乳猪的原料，也因其温顺可爱的外形被当作宠物饲养。
培育品种
培育品种是我国为了提高瘦肉率和生长速度，利用地方猪种与国外引入的瘦肉型猪种（如大约克夏、长白猪、杜洛克等）进行杂交选育而成的新品种，它们结合了地方猪和引入猪的优点。
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著名的培育品种主要有：
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三江白猪
- 培育：用东北民猪与长白猪杂交育成。
- 特点：生长速度快，瘦肉率高（平均58%以上），肉质也较好，保留了部分民猪的优点，是我国最早培育的瘦肉型猪种之一。
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湖北白猪
- 培育：用本地通城猪与大约克夏、长白猪等多品种杂交育成。
- 特点：体型好，生长快，瘦肉率高，繁殖性能良好，是华中地区重要的瘦肉型猪种。
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浙江中白猪
- 培育：用金华猪与大约克夏、长白猪杂交育成。
- 特点：生长快，瘦肉率高，同时保留了金华猪肉质好的特点。
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军牧1号白猪
- 培育：由原解放军军需大学（现吉林大学）培育。
- 特点：专门为规模化养殖设计，具有生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率高、抗病力强等特点，在东北地区推广广泛。
引入品种
引入品种是从国外引进的著名瘦肉型猪种,它们具有生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率极高（通常在65%以上）的优点，但繁殖力相对较低、肉质风味较一般、对饲养条件要求高。
我国规模化、集约化猪场的主要生产母本和父本都来自于这些品种，通过杂交生产商品猪。
主要的引入品种有：
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大约克夏猪 (Yorkshire, Large White)
- 特点：体型大，全身白色，故称“大白猪”，繁殖性能好，生长速度快，瘦肉率高，适应性广，是目前世界上分布最广、数量最多的猪种，常作为杂交母本。
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长白猪 (Landrace)
- 特点：体型修长，全身白色，头小，耳大下垂，以生长速度极快、饲料利用率高、胴体瘦肉率极高而著称，常作为杂交的父本，与大约克夏猪杂交（“大长”或“长大”二元母猪）效果极佳。
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杜洛克猪 (Duroc)
- 特点：毛色为棕红色或金黄色，故称“红毛猪”，以其强大的生长速度、优秀的肌肉发育和极佳的肉质而闻名，常作为杂交的终端父本，用来生产商品猪，以提高后代的生长速度和肉质。
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斯格猪 (Seghers)
- 特点：来自比利时，是专门培育的配套系猪种，具有生长快、瘦肉率高、繁殖力强、均匀度好的特点，在大型猪场中应用较多。
| 类别 | 主要特点 | 代表品种 |
|---|---|---|
| 地方品种 | 繁殖力高、肉质好、耐粗饲、抗病力强，但生长慢、瘦肉率低。 | 太湖猪、民猪、金华猪、荣昌猪、藏猪、香猪 |
| 培育品种 | 结合了地方猪和引入猪的优点，生长较快，瘦肉率较高，肉质较好。 | 三江白猪、湖北白猪、浙江中白猪 |
| 引入品种 | 生长快、饲料转化率高、瘦肉率极高，但肉质一般、对环境要求高。 | 大约克夏（大白）、长白猪、杜洛克 |
在当前的中国养猪业中,最普遍的生产模式是“洋三元”杂交，即用长白猪 × 大约克夏的二元母猪，再与杜洛克猪进行杂交，生产出的商品猪（杜长大或杜大长）兼具了生长快、瘦肉率高和肉质较好的优点，满足了市场需求，而地方猪种则更多地作为高端特色猪肉品牌、资源保护和科学研究的宝贵材料。
