江苏地处长江与淮河下游,东濒黄海，气候湿润，河网密布，农业发达，为家禽养殖提供了得天独厚的自然条件，这里的公鸡品种多样，既有历史悠久的地方优质品种，也有现代培育的新品系，各具特色，在肉用、蛋用、观赏及生态适应性方面表现突出，以下从地方品种、培育品种及特色养殖方式等角度，详细介绍江苏主要的公鸡品种。

地方优质品种

江苏的地方鸡种多为经过长期自然选择和人工选育形成的特色品种,具有耐粗饲、适应性强、肉质鲜美等特点，其中代表性品种包括如皋鸡、狼山鸡、鹿苑鸡、海启鸡等。

狼山鸡

狼山鸡是中国著名的优质鸡种,原产于南通市如东县狼山一带，因被列为“世界三大标准品种鸡”之一而闻名，该品种体型高大，颈部挺拔，尾羽高耸呈黑色，故有“狼山黑”之称，公鸡羽毛以黑红色为主，胫、趾呈黑色，体型健壮，胸肌发达，狼山鸡生长速度快，肉质细嫩，皮下脂肪少，氨基酸含量丰富，兼具肉用和蛋用性能，成年公鸡体重可达3-4公斤，年产蛋约180枚，其适应性强，耐粗饲，在江苏沿海及江淮地区广泛养殖，是地方品种中产业化程度较高的代表。

如皋鸡

如皋鸡源自南通如皋市,属肉蛋兼用型地方品种，体型中等，结构匀称，公鸡羽毛以金黄色、红色为主，颈部有黑羽圈，尾羽黑绿色并带金属光泽，胫呈青色，体型紧凑而有力，如皋鸡以“皮薄骨细、肉嫩味鲜”著称，尤其适合制作白斩鸡、炖汤等传统菜肴，该品种抗病力强，对江苏湿热气候适应性好，成年公鸡体重约2.5-3.5公斤，年产蛋150-170枚，是江苏中部地区农户散养的主要鸡种之一。

鹿苑鸡

鹿苑鸡产于苏州市张家港市鹿苑镇,属蛋肉兼用型品种，体型呈“U”形，胸部丰满，胫短而粗，公鸡羽毛以红褐色为主，颈、肩羽有金黄色光泽，尾羽黑色，整体色泽艳丽，鹿苑鸡的特点是产蛋性能突出，年产蛋量可达200-220枚，蛋壳呈褐色，且肉质鲜美，肌间脂肪含量适中，适合加工成盐水鸡、风鸡等产品，该品种对江苏平原地区的气候和饲养条件适应性强，是苏南地区重要的地方鸡种。

海启鸡

海启鸡分布于南通海门、启东一带，由狼山鸡与当地土鸡杂交选育而成，具有狼山鸡的血统特征，同时更适应沿海滩涂地区的生态环境，公鸡羽毛以黑羽为主，带少量红羽，胫、趾黑色，体型较狼山鸡稍小，但肉质更紧实，脂肪含量低，海启鸡耐盐碱、抗潮湿，在沿海滩涂散养条件下生长良好，成年公鸡体重约2.5-3公斤，年产蛋160-180枚，是江苏东部特色鸡种。

现代培育品种

除地方品种外,江苏依托科研院所和大型养殖企业，也培育了多个适应现代养殖需求的鸡种，这些品种生长速度快、饲料转化率高，适合规模化养殖。

苏禽黄鸡

苏禽黄鸡是由江苏省家禽科学研究所培育的黄羽肉鸡品种,分为快大型和优质型两类，公鸡羽毛为黄色，体型方圆，胸肌和腿肌发达，生长速度快，快大型品种70日龄体重可达2.5公斤以上，料肉比低（约2.0:1），优质型品种肉质更接近土鸡，适合中高端市场，成年公鸡体重约3公斤，苏禽黄鸡抗病力强，适合江苏规模化养殖场推广，是江苏省内主要的肉鸡品种之一。

金陵麻鸡

金陵麻鸡由南京农业大学与江苏地方鸡种联合培育,属优质肉鸡品种，因羽毛呈麻褐色（黑麻、黄麻相间）而得名，公鸡体型高大，胫呈青色，肉质细嫩，风味浓郁，肌苷酸含量高，适合制作烧鸡、烤鸡等，该品种适应性强，既可圈养也可散养，成年公鸡体重约2.8-3.2公斤，70日龄即可上市，是南京及周边地区特色养殖品种。

特色养殖方式下的品种表现

江苏多样的地理环境催生了特色养殖模式,不同养殖方式下公鸡的品质特点也有所差异，在太湖流域，农户常将狼山鸡、鹿苑鸡等散养于茶园、果园，公鸡通过啄食昆虫、草籽，肉质更紧实，风味更佳；在沿海滩涂，海启鸡利用滩涂资源放养，活动量大，皮下脂肪少，形成独特的“海鲜风味”，江苏部分地区还采用“林下养殖”“稻鸭共作”等生态模式，公鸡在自然环境中生长，不仅提升了品质，还带动了生态农业发展。

江苏主要公鸡品种特点对比

为更直观展示各品种差异,以下从产地、体型特征、生产性能及适应性等方面进行对比：

相关问答FAQs

Q1：狼山鸡为什么被称为“世界三大标准品种鸡”之一？
A1：狼山鸡于19世纪传入英国，经国际家禽协会认定为“世界三大标准品种鸡”（与美国的洛克鸡、英国的奥品顿齐名），其标准体型、产蛋性能和肉质特点被作为育种参考，狼山鸡体型高大、羽色独特（黑羽带金属光泽），且兼具肉蛋兼用特性，早期通过贸易传播至欧美，对世界家禽育种产生了重要影响，因此享有盛誉。

Q2：江苏地方公鸡品种与现代培育品种的主要区别是什么？
A2：江苏地方公鸡品种（如狼山鸡、如皋鸡等）多为长期自然选择形成，具有适应性强、耐粗饲、肉质风味浓郁等特点，但生长速度较慢、产蛋量较低；现代培育品种（如苏禽黄鸡、金陵麻鸡等）通过科学育种选育，生长速度快、饲料转化率高、产蛋性能优良，适合规模化养殖，但在肉质风味和抗逆性上略逊于地方品种，两者各有优势，分别满足生态养殖和市场需求。