我国拥有丰富的牛品种资源,这些品种经过长期的自然选择和人工选育，形成了各具特色的遗传特性，适应不同地区的生态环境和养殖需求，为我国畜牧业发展、乳制品供应、肉食品生产及农业耕作提供了重要支撑，根据《中国畜禽遗传资源志·牛志》等权威资料记载，我国现有牛品种可分为地方品种、培育品种和引入品种三大类，其中地方品种数量最多，特色鲜明，是我国牛遗传资源的宝贵财富。
地方品种：地域特色的活化石
地方品种是特定自然条件下长期选育形成的,具有适应性强、耐粗饲、抗病性好等特点，多数兼具役用、肉用或乳用性能，部分品种还兼具独特的产品价值（如牦牛的绒毛、秦川牛的肉质）。
黄牛品种
黄牛是我国分布最广、数量最多的地方牛种，涵盖华北、中原、南方、西南等多个类型。
- 中原黄牛：主要分布在黄河中下游地区，以役用为主，肉用性能优良，代表品种有秦川牛（陕西，体型大、肉质细嫩）、南阳牛（河南，役用能力强，成年体重可达600公斤以上）、晋南牛（山西，耐寒耐粗饲，役用效率高）、鲁西牛（山东，兼具役肉兼用，屠宰率可达58%）。
- 北方黄牛：适应寒冷干旱气候，体型粗壮，耐粗饲，如延边牛（吉林，朝鲜族特色品种，役肉兼用，肉质大理石纹明显）、复州牛（辽宁，役用性能突出，曾被用于农业耕作）、蒙古牛（内蒙古及东北西部，适应草原环境，耐寒耐饥，是传统牧区主要役畜）。
- 南方黄牛：分布淮河以南地区，体型较小，灵活耐湿热，多用于水田耕作，如温岭高峰牛（浙江，体型独特，肩峰高耸，役肉兼用）、湘西黄牛（湖南，适应山区环境，肉质紧实）、巴山牛（四川、重庆，耐粗饲，抗逆性强）。
牦牛
牦牛是高寒地区的特有牛种,被誉为“高原之舟”，主要分布在青藏高原及四川、云南、甘肃等高海拔地区（海拔3000米以上），代表品种有九龙牦牛（四川，体型大，产绒量高，是重要的高原畜种）、麦洼牦牛（四川，乳肉兼用，产奶量可达500公斤/年）、天祝白牦牛（甘肃，被毛白色，绒毛品质极佳，用于制作高档纺织品）。
水牛
水牛是我国南方地区重要的役用水牛,也可用于产奶（水牛奶脂肪和蛋白质含量远高于普通牛奶），主要品种有摩拉水牛（引入品种后与本地水牛杂交，但地方品种如温州水牛（浙江，适应水田作业，耐湿热）、德宏水牛（云南，体型较大，役用能力强）、江汉水牛（湖北，耕作效率高，适应平原水网地区）仍具重要地位。
其他特色地方品种
- 瘤牛：主要分布在南方热带、亚热带地区，肩峰明显，耐热抗蜱，如海南高峰牛（肩峰高耸，役肉兼用）、云南瘤牛（适应湿热气候，抗病性强）。
- 大额牛：我国独有牛种，野生种群仅存于云南高黎贡山，家养数量极少，具有极高的科研保护价值。
培育品种：现代育种的成果
培育品种是通过杂交选育（如本地品种与引入品种杂交）或纯种选育形成的新品种，兼具地方品种的适应性和引入品种的高产性能，主要用于乳用、肉用或乳肉兼用。
乳用及乳肉兼用品种
- 中国荷斯坦牛：由本地黄牛与荷兰荷斯坦牛长期杂交选育而成，是我国产奶量最高的品种，占全国奶牛存栏量的60%以上，年均产奶量可达8000-10000公斤，乳脂率3.2%-3.6%，是乳制品加工的核心奶源。
- 三河牛：内蒙古培育，由西门塔尔牛、蒙古牛等杂交选育，乳肉兼用，年均产奶量4000-5000公斤，屠宰率50%-55%，适应寒冷草原环境。
- 草原红牛：吉林、内蒙古、河北联合培育，以短角牛与蒙古牛杂交为主，乳肉兼用，耐粗饲，产奶量3000-4000公斤，肉质优良。
肉用及肉役兼用品种
- 西门塔尔牛（中国培育系）：引入品种西门塔尔牛与本地黄牛（如秦川牛、南阳牛等）杂交选育，肉役兼用，生长速度快（日均增重1.2-1.5公斤），屠宰率60%以上，全国广泛推广。
- 夏南牛：河南培育，以法国夏洛莱牛与南阳牛杂交选育，肉用品种，18月龄体重可达700公斤，屠宰率58%-62%，肉质大理石纹丰富。
- 云岭牛：云南培育，以婆罗门牛（耐热瘤牛）与本地黄牛（云南瘤牛、墨累灰牛等）杂交，适应热带环境，抗蜱耐湿热，肉用性能突出，屠宰率55%-60%。
引入品种：丰富遗传资源
引入品种主要用于杂交改良或纯种繁育,提升本地品种的生产性能。
- 乳用品种：除荷兰荷斯坦牛外，还有娟姗牛（乳脂率5%以上，适合高端奶生产）、瑞士褐牛（乳肉兼用，适应性强）。
- 肉用品种：夏洛莱牛（生长快，肌肉发达）、利木赞牛（肉质嫩，适合高档牛肉）、安格斯牛（黑色无角，肉质大理石纹极佳）、海福特牛（早熟，耐粗饲）。
- 役用品种：过去广泛使用的泰川牛、南阳牛等地方品种役用性能逐渐被机械替代，但部分山区仍保留少量役用群体。
我国主要牛品种分类及特点简表
| 类别 | 代表品种 | 主要分布地区 | 核心特点 | 主要用途 |
|---|---|---|---|---|
| 地方黄牛 | 秦川牛、南阳牛、延边牛 | 华北、中原、东北 | 适应性强，役肉兼用，肉质优良 | 役用、肉用、保种 |
| 牦牛 | 九龙牦牛、天祝白牦牛 | 青藏高原及高海拔地区 | 耐高寒，产绒产肉，适应高原环境 | 乳、肉、绒、役 |
| 水牛 | 温州水牛、德宏水牛 | 南方水网地区 | 耐湿热，善耕作，产奶量高（水牛奶） | 役用、产奶 |
| 培育乳用品种 | 中国荷斯坦牛 | 全国 | 产奶量高，乳脂率稳定 | 乳制品加工 |
| 培育肉用品种 | 夏南牛、云岭牛 | 河南、云南等 | 生长快，屠宰率高，适应特定气候 | 肉牛养殖 |
| 引入肉用品种 | 夏洛莱牛、安格斯牛 | 全国（规模化养殖） | 肌肉发达，肉质好，生长速度快 | 高档牛肉生产、杂交改良 |
相关问答FAQs
Q1：我国产奶量最高的牛品种是什么？其产奶性能如何？
A：我国产奶量最高的牛品种是中国荷斯坦牛，年均产奶量可达8000-10000公斤，优秀个体产奶量超过15000公斤，其乳脂率3.2%-3.6%，乳蛋白率3.0%-3.2%，是乳制品加工（如牛奶、酸奶、奶酪）的主要奶源品种，中国荷斯坦牛由本地黄牛与荷兰荷斯坦牛长期杂交选育而成，适应性强，在全国各地规模化奶牛场广泛饲养。
Q2：牦牛为什么被称为“高原之舟”？其经济价值有哪些？
A：牦牛被称为“高原之舟”，是因为其具备极强的适应高寒缺氧环境的能力，能在海拔3000-5000米的雪线附近生存，是青藏高原地区唯一的哺乳动物，可承担运输、耕作等役用功能，被称为“高原生命之舟”，其经济价值多元：①乳产品：牦牛奶脂肪含量6.5%-7.5%，蛋白质5.0%-5.5%，可制作酥油、奶酪等；②肉产品：牦牛肉低脂肪、高蛋白，具有“有机肉”特质；③绒毛：牦牛绒细软保暖，用于制作高档纺织品；④其他：牦牛骨、血可入药，是藏医药的重要原料。
