按果实成熟时间划分

这是最常见的一种分类方式,方便我们根据季节选择不同口感的桃子。

油桃

这是桃子家族的一个特殊分支,它的表皮光滑无毛，像涂了一层薄薄的油，因此得名“油桃”，口感脆甜，果香浓郁。

• 代表品种：
  • 曙光油桃：成熟早，果面鲜红，果肉橙黄，脆甜多汁。
  • 中油系列（如中油4号、中油8号）：是国内主栽的油桃品种，果实大，颜色艳丽，口感甜。
  • 华光油桃：果面全红，果肉乳白色，风味甜。

毛桃

这是我们最传统、最常见的一类桃子，表皮覆盖着一层细密的绒毛，根据成熟期又可分为早、中、晚熟。

• 早熟毛桃：
  • 春雪：果面鲜红，果色白，成熟极早，果肉硬脆，甜度高。
  • 仓方早生：经典的早熟品种，果实大，果顶有红晕，风味甜。
• 中熟毛桃：
  • 大久保：非常著名的中熟品种，果实近圆形，果肉乳白色，柔软多汁，风味香甜。
  • 仓方：也是中熟的代表，果实大，外观漂亮，口感软糯。
• 晚熟毛桃：
  • 北京七号：国内晚熟桃的代表之一，果实硕大，果肉硬脆，耐储运，甜度高。
  • 中华寿桃：极晚熟，果皮底色黄白，着鲜红色，果肉乳白，近核处有红丝，风味浓郁。

蟠桃

因其扁平的、像古代铜镜（蟠）的形状而得名，它也属于毛桃的一种，但果形独特。

• 代表品种：
  • 玉蟠桃：果皮底色乳白，着玫瑰红色，果肉白色，柔软多汁，甜味足。
  • 黄金蟠桃：果皮金黄，果肉橙黄，甜度高，香气浓。

水蜜桃

水蜜桃通常不是一个独立的品种分类,而是特指那些果肉柔软多汁、入口即化、甜度极高的优质桃子，它可以是毛桃，也可以是油桃，我们常说的“阳山水蜜桃”、“肥城桃”等都是地理标志产品，都属于水蜜桃的范畴。

• 代表品种：
  • 阳山水蜜桃：江苏无锡的特产，果形圆整，果顶微凹，缝合线浅，果皮易剥离，果肉乳白，柔软多汁，甜蜜如蜜。
  • 湖景蜜露：上海南汇的著名品种，果形大，果肉乳白色，汁液极多，风味甜。
  • 仓方、大久保等在最佳成熟状态下，也具有水蜜桃的特征。

按果肉颜色划分

这个分类方式非常直观,直接关系到桃子的外观和风味。

白肉桃

这是目前市场上最受欢迎的类型,果肉呈乳白色或淡黄色，口感通常非常软糯多汁，甜度高，带有独特的清香。

• 代表品种：大久保、仓方早生、阳山水蜜桃、湖景蜜露等绝大多数水蜜桃都是白肉桃。

黄肉桃

果肉呈黄色或橙黄色,口感通常偏硬脆，酸甜适中，香气浓郁，维生素A含量较高。

• 代表品种：
  • 锦绣黄桃：上海南汇的特产，果肉金黄，果形硕大，甜度高，常用于制作黄桃罐头。
  • 金秋红：晚熟黄桃，果肉橙黄，风味浓郁。
  • 罐桃5号：专门用于加工罐头的黄桃品种。

红肉桃

果肉中带有红色素,从果核向外呈放射状或片状分布，非常漂亮，口感介于白肉和黄肉之间，甜度高。

• 代表品种：
  • 红雪桃：果肉粉红色，外观和口感都很有特色。
  • 红肉蜜桃：一些地方特色品种，果肉呈血丝状或片状红色。

按果实口感和质地划分

这个分类方式能帮助你根据自己的喜好选择。

脆桃

果肉紧实,口感清脆爽口，硬度高，不易流汁，适合喜欢“咔嚓”口感的人。

• 代表品种：春雪、北京七号、大部分早熟油桃。

软桃

果肉柔软,用手轻轻一按就能感觉到弹性，成熟后果汁充盈，入口即化。

• 代表品种：阳山水蜜桃、大久保（成熟后）、玉蟠桃。

硬溶质桃

这是一种介于脆桃和软桃之间的类型,果肉在成熟时细胞壁不溶解，保持一定的硬度，但口感又非常甜，汁液丰富，这是目前非常受欢迎的类型。

• 代表品种：仓方早生、锦绣黄桃（成熟后）。

著名的地方特色品种

除了以上分类,中国还有很多享誉全国的地方品种。

• 肥城桃：山东肥城的特产，又称“佛桃”，果实硕大，果肉细腻，香气浓郁，是晚熟白肉桃的极品。
• 深州蜜桃：河北深州的贡品，以“白里透红、果肉细嫩、甘甜多汁”而闻名。
• 奉化玉露桃：浙江奉化的特产，果皮薄，易剥，果肉柔软，甜度极高。
• 关中冬桃：陕西的晚熟品种，果实成熟晚，可储藏到冬季，果皮鲜红，果肉脆甜。

总结表格

下次购买桃子时,你可以根据这个分类，结合自己对成熟时间、颜色和口味的偏好，来挑选最适合自己的那一款！