2025年鳗鱼价格走势呈现出先抑后扬、整体波动上行的特点，受供需关系、养殖成本、国际贸易环境等多重因素影响，全年价格经历了从年初的低迷逐步攀升至年底高位的过程，不同季度和品种间差异显著，具体来看，全年走势可分为三个阶段：
第一阶段（1-3月）：春节后价格回落，市场供需疲软
年初受春节消费拉动，活鳗和烤鳗价格一度达到阶段性高点，但节后需求迅速回落，叠加国内餐饮行业尚未完全复苏，市场需求疲软，导致价格大幅下滑，以日本鳗为例，1月初规格为500g/尾的活鳗塘口价约为110元/公斤，春节后（2月中旬）降至85元/公斤，跌幅达22.7%，同期，欧洲鳗因进口量增加，价格下行更为明显，300g/尾规格活鳗价格从1月的80元/公斤跌至3月的65元/公斤，这一阶段，养殖户出栏意愿较强，但市场消化能力不足，库存压力导致价格承压。
第二阶段（4-9月）：成本推动叠加需求回暖，价格稳步回升
进入二季度，随着国内疫情得到控制，餐饮消费逐步复苏，鳗鱼需求端开始回暖，同时养殖成本上升成为价格上行的核心驱动力，饲料方面，受国际大豆、玉米价格上涨影响，鳗鱼饲料成本同比增加15%-20%；苗种方面，由于日本鳗苗捕捞量持续低迷（2025年日本鳗苗捕捞量约为15吨，同比减少18%），苗种价格同比上涨30%，养殖户成本压力显著，夏季高温天气导致鳗鱼生长速度放缓，出栏量减少，进一步加剧供需矛盾，至6月，500g/尾日本活鳗塘口价回升至105元/公斤，较3月低点上涨23.5%；欧洲鳗价格也反弹至85元/公斤，三季度，随着中秋、国庆双节备货需求启动，价格进一步上扬，9月日本活鳗价格达到120元/公斤，创年内新高。
第三阶段（10-12月）：进口收紧与年末需求共振，价格冲高后趋稳
四季度，受国际贸易政策影响，进口鳗鱼量减少，国内供应趋紧，日本方面，因本国市场需求增加，对华出口量下降，2025年10-11月日本烤鳗对华出口量同比减少12%；欧洲鳗则受物流成本上升及欧盟环保政策限制，进口量同比下滑8%，国内方面，年末餐饮消费及礼品市场进入旺季，鳗鱼需求旺盛，推动价格持续走高，12月，500g/尾日本活鳗塘口价达到135元/公斤，较年初上涨22.7%；烤鳗出厂价也涨至180元/公斤，同比上涨25%，随着高价抑制部分需求，12月下旬价格出现小幅回落，整体趋稳。
品种与区域差异
2025年不同鳗鱼品种价格走势分化明显，日本鳗因苗种稀缺，价格涨幅显著，全年均价同比上涨20%；欧洲鳗受进口量波动影响，价格振幅较大，但全年均价仍上涨15%；国产鳗因养殖技术提升，供应相对稳定，价格涨幅略低于进口鳗，区域方面，福建、广东等主产区因养殖集中度高，价格波动幅度较小，而华东、华北等消费市场因运输成本较高，终端价格普遍高于产区10%-15%。
影响价格的核心因素分析
- 供需关系：国内餐饮复苏与出口需求增加拉动需求端，而苗种资源稀缺及养殖成本上升制约供应端，供需错配是价格上涨的根本原因。
- 成本因素：饲料、苗种、人工等养殖成本同比上涨20%-30%，成本传导机制推动价格上行。
- 国际贸易环境：日本鳗苗捕捞量持续低迷、欧洲鳗进口政策收紧，加剧了国内市场供应紧张。
- 疫情与消费复苏：年初疫情抑制消费，二季度后餐饮复苏带动需求，成为价格回升的重要动力。
以下是2025年主要鳗鱼品种价格季度变化表（单位：元/公斤）：
| 季度 | 日本活鳗（500g/尾） | 欧洲活鳗（300g/尾） | 国产活鳗（400g/尾） | 烤鳗（出厂价） |
|---|---|---|---|---|
| 第一季度 | 95 | 70 | 85 | 150 |
| 第二季度 | 105 | 85 | 90 | 165 |
| 第三季度 | 120 | 95 | 100 | 175 |
| 第四季度 | 130 | 100 | 110 | 180 |
相关问答FAQs
Q1：2025年鳗鱼价格大幅上涨的主要原因是什么？
A1：2025年鳗鱼价格上涨是多重因素叠加的结果：一是苗种资源稀缺，日本鳗苗捕捞量同比减少18%，推高养殖成本；二是国内餐饮消费复苏及出口需求增加，供需缺口扩大；三是饲料、人工等养殖成本同比上涨20%-30%，成本压力传导至终端价格；四是国际贸易政策收紧，进口鳗鱼量减少，加剧国内供应紧张。
Q2：2025年鳗鱼价格走势将如何？
A2：预计2025年鳗鱼价格将高位震荡，但涨幅可能收窄，苗种资源紧张状况短期内难以缓解，养殖成本仍将维持高位；随着国内餐饮市场持续复苏及鳗鱼养殖技术提升，供应量有望小幅增加，加之进口渠道逐步恢复，价格大幅上涨的动力不足，长期来看，鳗鱼产业需加强苗种繁育技术研发，优化养殖结构，以应对市场波动风险。
