2025年,中国小麦市场呈现出一个“高开稳走、逐步回落”的总体态势，当年的开称价格普遍高于2025年，创下历史新高，但之后随着市场供应的增加和各方心态的变化，价格有所回落。
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以下是2025年新小麦开称价格的主要特点和具体数据：
总体特点
- 高开高走：由于2025年小麦市场价格处于高位，且市场对新季小麦的产量和质量预期较高，加上制粉企业为抢收优质粮源，2025年新小麦上市初期价格普遍高开。
- 质量决定价格：与往年一样，2025年“优质优价”的特点非常明显，质量好的新小麦（如容重高、面筋值好）开称价格远高于普通小麦。
- 区域差异明显：主产省区的开称价格存在差异，河南、山东、河北等传统主产区的价格走势对全国市场有重要影响。
- 后期逐步回落：随着新麦集中上市，市场供应迅速增加，收购主体心态趋于谨慎，价格在6月下旬至7月初出现了一波明显的回落行情。
分阶段价格走势
第一阶段：开称初期（5月底至6月中旬）- 高开
这是新麦零星上市的阶段,价格处于全年高点。
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河南（主产区）：
- 优质强筋麦：如周口、漯河等地，容重770g/L以上，水分12.5%的优质新麦，制粉企业挂牌收购价普遍在 26 - 1.30元/斤。
- 普通白麦：普通新麦的开称价格也较高，主流收购价在 18 - 1.22元/斤 左右。
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山东（主产区）：
（图片来源网络，侵删）- 临沂、菏泽等地，普通新麦开称价格与河南基本持平，主流在 18 - 1.22元/斤。
- 优质麦价格坚挺,部分能达到 25元/斤 以上。
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河北（主产区）：
- 石家庄、邢台等地，新麦开称价格略低于河南和山东，普通麦价格在 17 - 1.20元/斤 左右。
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安徽（主产区）：
- 宿州、阜阳等地，新麦开称价格相对温和，普通麦主流在 16 - 1.19元/斤。
第二阶段：集中上市期（6月下旬至7月初）- 回落
这是新麦大量上市的时间点,市场供应压力显现，价格开始回调。
- 普通新麦的价格普遍从高点回落了 3-5分钱/斤。
- 河南、山东等主产区的普通新麦收购价回落至 15 - 1.18元/斤 的区间。
- 优质麦虽然也出现回落,但因其稀缺性，价格相对坚挺，回落幅度较小，主流价格在 20 - 1.25元/斤。
第三阶段：收购后期（7月以后）- 趋稳
随着最低收购价执行预案在部分省份启动（2025年河北、江苏启动了三等白麦最低收购价预案，为1.18元/斤），市场底部得到支撑，价格趋于稳定。
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- 普通小麦价格基本稳定在 15 - 1.18元/斤 的区间内震荡。
- 优质麦价格则根据市场供需情况,继续在高位小幅波动。
影响2025年小麦价格的主要因素
- 政策因素：国家公布的2025年小麦最低收购价为 18元/斤（三等白麦），这为市场提供了坚实的“托底”作用。
- 市场预期：由于2025年小麦行情好，贸易商和制粉企业在2025年开秤前普遍看好后市，积极入市收购，推高了开秤价。
- 产量与质量：2025年夏粮丰收，小麦总产增加，但部分地区因天气原因（如收获期降雨），导致部分新麦出现萌动、不完善粒超标等问题，影响了市场收购价格，也加剧了“优质优价”的现象。
- 下游需求：面粉消费需求总体平稳，但制粉企业对优质小麦的需求旺盛，而对普通小麦的采购则相对谨慎。
2025年新小麦的开称价格以高开为起点，主产区普通麦开秤价普遍在18元/斤以上，优质麦更是达到了25-1.30元/斤的历史高位，但随后因供应压力增大，价格逐步回落，并在最低收购价政策的支撑下，最终在15-1.18元/斤的区间内趋稳。
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