- 晚熟: 它们的生长周期非常长。
- 耐寒: 能够抵抗较低的温度。
- 特定产区: 主要生长在气候相对温暖的地区，或者有特殊的微气候（如山坡、靠近水域等）。
以下是一些在12月份可能成熟的葡萄品种,可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两大类：
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鲜食葡萄 (Table Grapes)
鲜食葡萄在12月成熟的情况更为罕见，通常需要非常温暖的气候，比如温室种植或者南半球的产区（如智利、南非）的葡萄在它们的春季（即北半球的秋季）成熟,但这里我们主要讨论北半球露天种植或在特定条件下成熟的品种。
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金手指葡萄
- 特点: 这是近年来非常受欢迎的一个晚熟品种，果粒呈长椭圆形，黄绿色，果皮薄，口感清甜，带有独特的蜂蜜和牛奶香味,果肉脆硬。
- 成熟期: 在中国华北、西北等阳光充足、昼夜温差大的地区，通常在9月下旬到10月下旬成熟，但在一些非常温暖的南方地区，或者管理得当的温室大棚,其采收期可以延续到11月甚至12月初。
- 产地: 中国山东、河北、新疆等地有种植。
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阳光玫瑰 (Shine Muscat)
- 特点: 日本培育的品种，果粒大，呈黄绿色，果皮薄，口感脆甜，带有浓郁的玫瑰香味和麝香风味,是高端鲜食市场的佼佼者。
- 成熟期: 同样属于晚熟品种，常规露天种植在8-9月，但通过延迟栽培技术（如大棚覆盖），可以人为地将成熟期推迟到深秋甚至初冬,实现12月甚至1月上市。
- 产地: 中国多地有引种和种植,是设施农业中的重要品种。
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红地球
（图片来源网络，侵删）- 特点: 经典的红提品种，果实大，呈深红色或紫红色，果皮厚而脆，果肉硬脆，甜度高,耐储运。
- 成熟期: 通常在9-10月成熟，但由于其极佳的耐储存性，在冷库中可以保存数月，你在12月买到的“红地球”或“红提”，大多是冷库储存的秋季果实,而不是12月才从藤上新鲜采摘的。
酿酒葡萄
酿酒葡萄在12月成熟的情况相对多见一些，尤其是在一些世界顶级的葡萄酒产区，这些葡萄需要极高的糖分和复杂的风味，因此需要挂枝很长时间，甚至进行“过熟”（Passerillage）。
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冰葡萄
- 特点: 这不是葡萄品种，而是一种特殊的采收方式，用于酿造冰酒的葡萄（如雷司令、威代尔）会在藤上一直挂到深秋初冬，当气温降到零度以下时，葡萄中的水分结冰，糖分和风味物质被高度浓缩,这时在夜间或凌晨采摘。
- 成熟期: 采收时间通常在12月到次年1月，中国的辽宁桓仁、吉林通化，以及德国、加拿大等地的冰酒,采收期都在严冬。
- 常用品种: 威代尔、雷司令、品丽珠 等。
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赤霞珠
- 特点: 红葡萄之王，是波尔多混酿和许多世界顶级红葡萄酒（如纳帕谷）的核心品种,它需要非常长的生长季来积累足够的糖分和风味物质。
- 成熟期: 在世界顶级产区，如美国纳帕谷、澳大利亚库纳瓦拉、中国宁夏贺兰山东麓等，赤霞珠的采收期可以持续到10月下旬甚至11月初，在气候异常温暖的年份，或者特定向阳的山坡地块,其采摘工作完全可能延续到12月。
- 注意: 12月采摘的赤霞珠果实糖度会非常高，酸度较低，适合酿造浓郁、饱满、高酒精度、具有陈年潜力的葡萄酒。
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西拉 / 设拉子
（图片来源网络，侵删）- 特点: 另一个晚熟的明星品种，以其浓郁的黑色水果、香料和胡椒风味而闻名，在温暖气候下,它能够达到完美的成熟度。
- 成熟期: 在澳大利亚巴罗萨谷、美国帕索罗布尔斯等温暖产区，西拉的采收期通常在3月底至4月底（南半球秋季），对应北半球是9月底至10月底，但在一些非常温暖的北半球产区，或者气候温暖的年份，其采收也可能持续到11月，12月较为少见,但并非不可能。
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赛美蓉
- 特点: 波尔多苏玳产区贵腐甜酒的主要品种之一，它皮薄，容易感染贵腐菌,非常适合酿造甜白葡萄酒。
- 成熟期: 和冰葡萄类似，用于酿造贵腐甜酒的赛美蓉会长时间挂在藤上，等待贵腐菌的“侵染”，这个过程从秋季开始，可以一直持续到12月甚至更晚,直到果实达到理想的腐烂浓缩状态。
| 葡萄类型 | 品种/方式 | 主要特点 | 成熟条件/产区 |
|---|---|---|---|
| 鲜食葡萄 | 金手指 | 脸甜，有奶香味，果肉脆 | 中国南方温暖地区或温室大棚 |
| 阳光玫瑰 | 玫瑰香味，脆甜，高端 | 主要通过设施延迟栽培 | |
| 红地球 | 耐储运，多为冷库货 | 非当季新鲜采摘 | |
| 酿酒葡萄 | 冰葡萄 | 采收方式，非品种 | 需-8℃以下低温，中国东北、加拿大等 |
| 赤霞珠 | 晚熟，需要漫长生长季 | 世界顶级温暖产区，温暖年份 | |
| 西拉 | 晚熟，风味浓郁 | 澳大利亚、美国温暖产区 | |
| 赛美蓉 | 易感染贵腐菌 | 用于酿造贵腐甜酒，如苏玳 |
12月份能吃到的“新鲜”葡萄要么是设施栽培的晚熟品种（如阳光玫瑰），要么是来自南半球的反季节葡萄，而能喝到的用12月采摘的葡萄酿的酒，则大多是为酿造冰酒、贵腐甜酒或一些顶级干红葡萄酒而特别留存的晚收果实。
