活海虾因其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上备受喜爱的食材，不同品种的海虾在外观、口感、生长环境及烹饪方式上各有特色，了解常见品种及其特点，有助于更好地挑选和烹饪，以下将详细介绍几种主流活海虾品种，并附上简要描述及图片示意（注：实际图片需结合专业图库或海鲜市场实物观察）。
常见活海虾品种及特点
斑节虾（草虾）
斑节虾是市场上最常见的海虾之一，体型较大，体长可达18-25厘米，外壳呈深褐色或青绿色，表面有明显的斑纹，故称“斑节虾”，其头部有尖刺，腹部发达，肉质紧实弹牙，味道鲜甜，斑节虾适应性强，广泛分布于印度洋和太平洋海域，在中国南方沿海也有养殖，适合白灼、蒜蓉蒸或香煎，因体型较大,也常用于制作虾球或烧烤。
中国对虾（明虾）
中国对虾是中国特有的优质虾种，体型修长，体长约15-20厘米，甲壳薄而透明，呈浅青灰色，额角上缘有7-9个齿，下缘有3-5个齿，其肉质细嫩，味道清甜，是中国传统出口水产品之一，主要分布于黄海、渤海海域，目前也有人工养殖，适合清蒸、水煮或制作油焖大虾，因虾线清晰,去壳后口感更佳。
基围虾
基围虾学名“刀额新对虾”，因多在沿海基围（堤坝）养殖而得名，体型中等，体长8-15厘米，甲壳较薄，呈淡棕色或灰绿色，额角尖利，呈三角形，基围虾肉质鲜嫩，弹性适中，味道比普通对虾更清甜，且腥味较轻，主要分布于南海和东海沿海，是南方家庭餐桌常客，适合白灼、椒盐或制作避风塘炒虾,保留虾头更添风味。
日本对虾（车虾）
日本对虾因其虾身有深蓝与黄色相间的斑纹，形似“花车”，故称“车虾”，体型中等，体长12-18厘米，甲壳坚硬，耐运输能力强，适合活鲜销售，其肉质紧实，富有弹性，味道浓郁，适合烧烤、油炸或制作刺身，主要分布于日本、中国东海及南海海域,是高端海鲜市场的常见品种。
红虾（红魔虾）
红虾分为深海红虾和浅海红虾，其中深海红虾（如“阿根廷红虾”）因生长环境纯净，肉质更为鲜甜，体型较小，体长10-15厘米，外壳呈鲜红色或深红色，煮熟后颜色更艳，红虾富含虾青素，抗氧化能力强，适合白灼、蒜蓉蒸或制作沙拉，因虾壳较薄,连壳食用更添风味。
竹节虾（花虾）
竹节虾因虾身环节分明，形似竹节而得名，体型中等，体长10-15厘米，甲壳光滑，呈浅褐色或黄褐色，有细密的斑点，肉质细嫩，味道清甜，虾壳较薄，易剥壳，主要分布于中国沿海及东南亚海域，适合清蒸、水煮或制作白灼虾,是儿童和老人的优选。
白虾（秀丽白虾）
白虾体型较小，体长5-10厘米，甲壳透明，呈白色或微青色，故称“白虾”，其肉质柔软，味道清淡，适合煮汤、炸制或制作虾皮，主要分布于中国淡水湖泊及沿海河口，如太湖白虾、渤海白虾等,是家常菜和经济型海鲜的代表。
活海虾品种对比表
| 品种名称 | 体型（体长） | 外观特征 | 肉质特点 | 主要分布海域 | 推荐烹饪方式 |
|---|---|---|---|---|---|
| 斑节虾（草虾） | 18-25cm | 深褐/青绿色，带斑纹 | 紧实弹牙，鲜甜 | 印度洋、太平洋 | 白灼、蒜蓉蒸、烧烤 |
| 中国对虾（明虾） | 15-20cm | 浅青灰，甲壳薄透明 | 细嫩清甜 | 黄海、渤海 | 清蒸、油焖、水煮 |
| 基围虾 | 8-15cm | 淡棕/灰绿色，额角尖利 | 鲜嫩，腥味轻 | 南海、东海 | 白灼、椒盐、避风塘炒 |
| 日本对虾（车虾） | 12-18cm | 蓝、黄斑纹，甲壳坚硬 | 紧实，味道浓郁 | 东海、南海、日本 | 烧烤、油炸、刺身 |
| 红虾 | 10-15cm | 鲜红色，虾壳薄 | 鲜甜，抗氧化 | 深海（如阿根廷） | 白灼、蒜蓉蒸、沙拉 |
| 竹节虾（花虾） | 10-15cm | 浅褐/黄褐，带细密斑点 | 细嫩，易剥壳 | 中国沿海、东南亚 | 清蒸、白灼、水煮 |
| 白虾 | 5-10cm | 透明白色/微青色 | 柔软，清淡 | 淡水湖泊、河口 | 煮汤、炸虾、虾皮 |
挑选与保存活海虾的技巧
挑选活海虾时，需注意以下几点：1）观察活力：优质活虾反应敏捷，虾须和虾尾灵活摆动；2）看外观：外壳光亮，无黑斑或异味，虾头与虾身紧密连接；3）查虾线：若需去虾线，可观察背部是否清晰，保存时，用湿毛巾覆盖，放入冰箱冷藏（温度4-8℃），避免冷冻，以免影响肉质，若需长期保存，可焯水后冷冻,但口感会略有下降。
相关问答FAQs
Q1：如何区分斑节虾和基围虾？
A：斑节虾体型较大（18-25cm），外壳颜色较深（深褐/青绿色），表面斑纹明显，适合喜欢紧实口感的食客；基围虾体型中等（8-15cm），外壳较薄，颜色偏浅（淡棕/灰绿色），肉质鲜嫩且腥味轻，适合清淡烹饪，斑节虾的额角较平缓，而基围虾的额角呈三角形,更尖利。
Q2：活海虾去虾线的方法是什么？去虾线有什么作用？
A：去虾线的方法：1）用剪刀从虾头处剪开虾壳，挑出背部的黑色线条（虾肠）；2）用牙签从虾身第二节插入，轻轻挑出虾线，虾线是虾的消化道，含有泥沙和排泄物，去除后可避免苦味和杂质，提升口感，若追求快速，也可直接带虾线烹饪，高温下可杀菌,但口感可能略逊。
