2025年肉产品价格整体呈现“先跌后涨”的波动走势，不同品类受供需关系、疫病影响、政策调控等多重因素影响，价格分化明显，全年来看，猪肉价格作为肉产品市场的“风向标”，经历了从低位震荡到快速回升的过程，而牛羊肉、禽肉及副产品价格则相对稳定，局部地区因季节性需求出现阶段性波动。
猪肉价格：跌宕起伏，全年重心下移
2025年猪肉价格走势可分为三个阶段,年初至4月，受2025年产能恢复及春节后消费淡季双重影响，猪肉价格持续下跌，全国生猪出场价从1月的18.5元/公斤降至4月的14.2元/公斤，跌幅达23.2%，创年内低点，此阶段，生猪存栏量同比回升约2.3%，能繁母猪存栏量也保持增长，市场供应宽松，压制价格上行，5月至8月，受环保政策趋严（南方部分地区启动生猪禁养区整治）及夏季疫病（如猪丹毒、蓝耳病零星散发）影响，生猪产能阶段性收缩，价格触底反弹，8月回升至16.8元/公斤，9月至年底，随着中秋、国庆及元旦节日效应释放，消费需求回暖，叠加冬季疫病风险加剧养殖户压栏情绪，猪肉价格加速上涨，12月达到17.9元/公斤，但仍低于2025年同期水平（约19.5元/公斤），全年生猪均价为16.1元/公斤，同比下跌11.5%。
牛羊肉价格：稳中偏强，高端需求支撑
牛羊肉价格在2025年表现相对坚挺,全年波动幅度较小，牛肉方面，受国内养殖周期长、产能扩张缓慢影响，供应增长有限，而餐饮业、火锅消费及高端礼品需求持续增长，推动价格稳步上行，全国牛肉批发价从年初的52.3元/公斤上涨至年末的56.8元/公斤，涨幅约8.6%，羊肉价格则受季节性消费影响明显，春节、冬至等传统节日期间需求激增，价格阶段性上涨，全年批发价均值为48.2元/公斤，同比上涨3.1%，内蒙古、新疆等主产区因草原生态保护政策，养殖规模缩减，进一步支撑了价格。
禽肉及副产品价格：替代效应显著，价格震荡上行
2025年禽肉市场受益于猪肉价格下跌带来的替代效应,需求增长明显，白条鸡批发价年初为13.5元/公斤，因春节前集中出栏，价格短暂回落至2月的12.8元/公斤，随后在猪肉价格上涨的带动下，逐步回升至年末的14.6元/公斤，全年涨幅约8.1%，禽副产品（如鸡爪、鸡胗）因出口及国内加工需求旺盛，价格涨幅更为显著，鸡爪批发价同比上涨15.2%，H7N9疫病零星散发对局部市场造成短期冲击，但未影响全年整体走势。
影响肉产品价格的主要因素
- 供需关系：生猪产能恢复是猪肉价格下跌的主因，而牛羊肉因供给刚性，价格易涨难跌。
- 政策调控：环保政策导致生猪养殖区域调整，影响短期供应；进口政策（如牛肉关税调整）则影响国内市场供应量。
- 疫病因素：夏季生猪疫病及禽类零星疫情加剧养殖户担忧，推动阶段性价格波动。
- 消费习惯：健康饮食理念推动禽肉、牛羊肉消费占比提升，替代效应显著。
- 成本因素：饲料玉米、豆粕价格全年波动，养殖成本对肉产品价格形成底部支撑。
2025年肉产品价格季度走势对比（单位：元/公斤）
| 品类 | Q1均值 | Q2均值 | Q3均值 | Q4均值 | 全年均值 | 同比涨跌幅 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 生猪出场价 | 2 | 5 | 4 | 3 | 1 | -11.5% |
| 牛肉批发价 | 1 | 2 | 6 | 8 | 9 | +8.6% |
| 羊肉批发价 | 5 | 8 | 5 | 2 | 2 | +3.1% |
| 白条鸡批发价 | 6 | 2 | 0 | 6 | 9 | +8.1% |
相关问答FAQs
Q1：2025年猪肉价格为何先跌后涨？
A1：年初至4月下跌主要因2025年生猪产能持续恢复，供应增加叠加春节后消费淡季；5月后反弹则受环保政策收紧（如南方禁养区整治）、夏季疫病导致生猪存栏量下降，以及中秋、国庆节日需求拉动等多重因素影响，价格逐步回升。
Q2：2025年牛羊肉价格为何持续高于猪肉？
A2：牛羊肉价格相对较高主要受三方面因素影响：一是养殖周期长，牛需2-3年育肥，羊需1-2年，产能扩张速度远慢于生猪；二是饲料成本（如优质草料、精饲料）占比较高，推养殖成本；三是国内消费升级背景下，高端餐饮、礼品及健身人群对牛羊肉的需求增长，而供应增长有限，导致价格长期处于高位。
