大棚平菇种植管理技术是确保平菇高产优质的关键,涉及从菌种选择到采收后管理的全流程，需科学把控环境条件与操作细节，具体技术要点如下：
品种选择与菌种制备
平菇品种需根据当地气候、市场需求选择，常见有低温型（如831、雪莲）、中温型（如黑丰1号）、高温型（如夏优1号），以适应不同季节种植，菌种应选菌丝洁白、浓密、无杂菌、适龄的优质菌种，避免使用老化或污染菌种，菌种制备时，母种可通过PDA培养基培养，原种用麦粒、棉籽壳等培养基，栽培种则以棉籽壳、玉米芯、木屑为主料（配方：棉籽壳78%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%，含水量60%-65%），灭菌后冷却接种，25℃左右培养25-30天，菌丝长满袋即可使用。
栽培料配制与灭菌
栽培料是平菇生长的营养基础,常用配方有：棉籽壳50%、玉米芯30%、麸皮15%、石灰3%、石膏2%；或木屑80%、麸皮18%、石灰2%，料水比控制在1:1.2-1.4（手握成团指缝无水滴），拌料时先将主料混合均匀，再将石灰、石膏溶于水后泼洒，反复翻拌至无干块、无结团，装料选用17cm×33cm聚乙烯或聚丙烯菌袋，边装边压实，料高15-18cm，中间打直径2-3cm、深10cm的接种孔，套环封口，灭菌采用常压灭菌，100℃维持8-10小时，或高压灭菌121℃维持2小时，彻底杀灭料中杂菌。
接种与发菌管理
灭菌后料温降至28℃以下即可接种，接种环境需严格消毒（用气雾消毒剂或紫外线灭菌），接种时在无菌条件下，将菌种掰成枣大小块，接入接种孔及料面，每袋接3-4穴，用封口膜或无菌棉封口，接种后移入发菌室，温度控制在22-25℃，空气湿度60%-70%，避光培养，每天通风2次，每次30分钟，菌丝生长阶段需翻袋检查，及时剔除污染菌袋（绿霉、木霉污染可用75%酒精注射或石灰水处理），约25-30天菌丝长满菌袋，表面出现原基时即可转入出菇管理。
出菇管理与环境调控
- 催蕾：菌丝满袋后，解开袋口或划去原基表面老菌皮，通过温差刺激（白天拉大温差，夜间通风降温）、湿度调节（向地面及空间喷水，空气湿度85%-95%）、散射光照（300-500勒克斯）刺激原基形成，约3-5天出现米粒状原基。
- 幼菇管理：原基长至2cm时，保持湿度80%-90%，温度控制在15-22℃（根据品种调整），每天通风1-2次，每次20分钟，避免强光直射，防止幼菇畸形或干枯。
- 成菇管理：子实体进入快速生长期，湿度增至90%-95%，向菇体喷雾状水（水温与室温一致），通风量加大，每天2-3次，每次30分钟，同时增加散射光，促进菌盖分化，注意避免喷水过多导致菇体腐烂或积水。
采收与后期管理
当菌盖充分展开、边缘变薄、孢子弹射前及时采收，一般从现蕾到采收需5-7天，采收时握住菌柄基部，旋转拔下，避免损伤幼菇，采收后清理料面，停水2-3天，让菌丝恢复，再进行下一潮出菇管理，每潮菇喷施0.1%尿素或磷酸二氢钾溶液，补充营养，可采收3-4潮，生物效率可达80%-120%，采收后的子实体及时鲜销或烘干加工，菌渣可作为有机肥还田。
病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”原则，定期清理大棚及周边杂物，用石灰水消毒地面；通风口安装60目防虫网，防止菇蚊、菇蝇进入；发现局部污染及时清除，污染严重菌袋深埋或焚烧；虫害可用物理防治（粘虫板、诱虫灯）或生物农药（苦参碱、苏云金杆菌），避免使用高毒农药。
相关问答FAQs
Q1：平菇菌袋发菌期间出现绿霉污染怎么办？
A：绿霉是平菇常见杂菌，发现后立即隔离污染菌袋，对轻度污染（污染面积小于1cm），可用75%酒精注射污染点，或用石灰水涂抹；污染面积较大时，需将污染料挖出，用无菌土或新料填补，重新封口培养；严重污染菌袋应深埋处理，防止扩散，同时加强发菌室通风和消毒，降低湿度，抑制杂菌滋生。
Q2：平菇菇盖薄、柄长是什么原因？如何解决？
A：主要原因是光照不足、通风不良或温差小，平菇生长需散射光刺激菌盖分化，长期弱光易导致菇柄徒长、菌盖薄小，解决方法：增加大棚散射光（如悬挂遮阳网，避免强光直射），加大通风量，每天通风3次以上，每次40分钟，拉大昼夜温差（如夜间开窗通风降温），同时控制湿度在85%-90%，避免高温高湿环境，促进菌盖正常发育。
