江西作为我国重要的生猪养殖基地，拥有丰富的地方猪种资源，这些猪种在长期的自然选择和人工选育中形成了独特的遗传特性和生产性能，根据《中国畜禽遗传资源志·猪志》及最新资源普查数据，江西地方品种猪主要分为六大类，每类品种在体型外貌、生产性能、适应性和肉质等方面各具特色。
赣中南花猪
赣中南花猪是江西分布最广的地方品种，中心产区位于吉安、赣州等地，因其被毛黑白花斑似“梅花”而得名，该品种按体型可分为大、中、小三型，大型猪成年体重达180-220公斤，头中等大小，耳下垂，背腰平直，四肢粗壮；中型猪体重140-170公斤，体型紧凑；小型猪体重80-120公斤，性情温顺，赣中南花猪耐粗饲，适应山地环境，母猪年产胎次1.8-2.2胎，每胎产仔10-13头，育肥期日增重500-600克，肌间脂肪含量达3.5%-4.2%，肉质细嫩多汁，是制作腊肉、火腿的优质原料。
赣东黑猪
赣东黑猪主产于上饶、鹰潭等赣东北山区，被毛全黑，头大小适中，额部有“八字”或“菱形”皱纹，耳前倾下垂，成年公猪体重150-200公斤，母猪120-160公斤，属中型肉脂兼用型品种，其突出特点是抗逆性强，在低蛋白饲料条件下仍能保持良好生长，母猪利用年限可达8-10年，赣东黑猪肌肉中不饱和脂肪酸含量比普通猪高20%以上，胆固醇含量低，具有独特的“清香型”肉质风味,是当地高端猪肉品牌的核心品种。
玉山黑猪
玉山黑猪因主产于上饶市玉山县而得名，被毛黑色，鼻吻较长，耳大下垂，背微凹，腹下垂明显，成年公猪体重180-220公斤，母猪140-180公斤，属晚熟品种，该品种生长周期较长（10-12个月出栏），但肌间脂肪发达（4.0%-5.0%），肉色鲜红，大理石纹评分3.5分以上，玉山黑猪在传统饲养模式下（以青粗饲料为主），肌肉中硒含量达0.3mg/kg，是普通猪的2-3倍,具有很高的营养保健价值。
赣州白猪
赣州白猪是江西唯一的地方白色猪种，由当地群众长期选育而成，主要分布在赣州及周边地区，体型中等，头清秀，耳中等大小略前倾，背腰平直，四肢结实，成年公猪体重160-200公斤，母猪130-170公斤，繁殖性能突出，母猪平均产仔数13-15头，育肥期日增重650-750克，料重比3.2:3.5，赣州白猪与杜洛克、长白猪杂交效果显著，杂交后代胴体瘦肉率可达62%-65%,是江西杂交猪体系中的母本品种。
滨湖水牛型猪（注：此处应为地方猪种，实际为滨湖黑猪）
滨湖黑猪产于鄱阳湖沿岸的南昌、九江等地，因适应滨湖湿地环境而得名，被毛灰黑色，头部有“白环”或“白斑”，耳大下垂，体型较大，成年公猪体重200-250公斤，母猪160-200公斤，耐潮湿能力极强，在夏季高温高湿环境下仍能保持正常采食，该品种肉质具有“浓郁”香味，肌肉中风味物质（如肌苷酸）含量比普通猪高30%以上，是制作“鄱阳湖牌”腊味的专用猪种。
乐平花猪
乐平花猪产于景德镇乐平市，属小型早熟品种，被毛黑白花，头部黑白斑分明，耳小直立，背腰微凹，四肢短细，成年公猪体重80-100公斤，母猪60-80公斤，性成熟早（3-4月龄即可配种），妊娠期短（平均114天），乐平花猪肉质细嫩，肌纤维直径比大型猪细15%-20%，适合制作高端烤乳猪和肉脯，近年来通过“公司+农户”模式进行保种开发，市场售价达普通猪肉的3-5倍。
江西地方猪种主要特征比较表
| 品种名称 | 中心产区 | 体型分类 | 成年体重（kg） | 繁殖性能（胎/年） | 肌间脂肪含量（%） | 主要特点 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 赣中南花猪 | 吉安、赣州 | 大、中、小 | 140-220 | 8-2.2 | 5-4.2 | 耐粗饲，肉质好，分布广 |
| 赣东黑猪 | 上饶、鹰潭 | 中型 | 120-200 | 9-2.1 | 0-4.8 | 抗逆性强，不饱和脂肪酸高 |
| 玉山黑猪 | 上饶玉山 | 中型 | 140-220 | 7-2.0 | 0-5.0 | 生长周期长，硒含量高 |
| 赣州白猪 | 赣州 | 中型 | 130-200 | 0-2.3 | 8-3.5 | 繁殖力强，杂交效果好 |
| 滨湖黑猪 | 南昌、九江 | 大型 | 160-250 | 8-2.1 | 8-4.5 | 耐湿热，风味浓郁 |
| 乐平花猪 | 景德镇乐平 | 小型 | 60-100 | 2-2.5 | 0-3.8 | 早熟，肉质细嫩 |
相关问答FAQs
Q1：江西地方猪种与外来猪种相比有哪些优势？
A1：江西地方猪种在适应性、肉质和风味方面具有显著优势，它们对江西亚热带季风气候和山地丘陵环境有很强的适应性，抗病力和耐粗饲能力优于外来品种；地方猪种肌间脂肪含量高（普遍在3.5%以上），肉质细嫩多汁，风味物质丰富，符合消费者对高品质猪肉的需求；部分品种如玉山黑猪、乐平花猪还具有特殊的营养特性（如高硒、低胆固醇），市场附加值高，但缺点是生长速度较慢、瘦肉率偏低,需要通过科学保种和杂交利用相结合的方式加以改良。
Q2：如何保护和利用江西地方猪种资源？
A2：江西地方猪种的保护主要采取“保种场+保护区+基因库”三位一体的模式，目前已建立赣中南花猪、赣东黑猪等6个国家级和省级保种场，核心种群达5000头以上；在玉山、乐平等地划定保护区，采用传统饲养方式维持品种特性；同时开展冷冻精液、胚胎等遗传物质保存，利用方面，一方面通过地方品种提纯复壮，开发高端品牌猪肉（如“玉山黑猪”“乐平花猪”）；另一方面利用地方猪种作为杂交母本，与杜洛克、长白猪等外来品种杂交，生产优质商品猪，实现“保种”与“利用”的协同发展。
