这是一个非常好的问题！关于小白菜到底有多少个品种，没有一个绝对的、精确的数字,因为它涉及到不同的分类标准和地域差异。
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小白菜的品种非常丰富，保守估计有数百个之多，如果算上地方性的小品种和不断培育的新品种,数量可能会达到上千个。
为了更好地理解,我们可以从几个不同维度来了解这些品种：
从植物学分类上（最常见的方法）
我们通常说的“小白菜”其实是一个广义的概念，它属于十字花科芸薹属，是不结球白菜的统称，根据叶片和叶柄的形态，主要可以分为以下几个变种,每个变种下都有大量品种：
白菜型 这是我们印象中最经典的“小白菜”，叶片绿色,叶柄为白色或淡绿色。
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- 代表品种：
- 苏州青：江苏、上海地区的著名品种，叶片厚实,品质极佳。
- 矮脚黄：南京特产，植株矮小，叶片塌地，叶柄短而白,口感软糯。
- 上海青：由苏州青选育而来，现在全国各地广泛种植,是市场上的主流品种之一。
- 华北大白菜（娃娃菜的一种）：虽然我们常说大白菜，但有些早熟、植株矮小的品种也归为此类。
塌菜型 也叫“塌棵菜”，叶片深绿，叶柄肥厚，整个莲座呈塌地状,非常耐寒。
- 代表品种：
- 黑心乌：叶片深绿色近黑色，是塌菜中的精品,营养价值高。
- 菊花心：叶片中心颜色较浅,形似菊花。
菜薹型 专门以抽出的嫩茎（菜薹）为食用部分，我们熟悉的菜心就属于这一类。
- 代表品种：
- 广东菜心：如“四九菜心”、“迟菜心”等，是广东的“当家菜”。
- 红菜薹：武汉特产，紫红色的茎和花,非常有名。
- 上海菜薹：叶片较大,菜薹品质好。
蓬蒿型 / 芫荽型 叶片细长，叶柄发达,形态有点像茼蒿。
- 代表品种：
- 扬州菊花心：叶面起皱，中心黄色,口感好。
乌塌菜型 这个和塌菜型非常相似，有时会混为一谈，通常叶片更厚，颜色更深,呈墨绿色。
- 代表品种：
- 黑菜：北京地区冬季的时令蔬菜。
薹菜型 以肥大的花茎和叶片为食用部分,介于普通小白菜和菜薹之间。
- 代表品种：
- 菜薹（另一种）：如成都的“洪山菜薹”。
从季节和栽培方式上
- 春白菜：耐抽薹,适合春季种植。
- 夏白菜：耐热、抗病,适合夏季高温季节种植。
- 秋白菜：生长旺盛，品质最佳,是传统的种植和收获季节。
- 冬白菜：耐寒，如乌塌菜,可以在露天或简易覆盖下越冬。
从地域特色上
中国幅员辽阔，各地根据当地的气候和饮食习惯，培育出了许多极具地方特色的品种,很多品种的名字就来源于其产地。
- 四川：影响白菜
- 山东：胶州白菜（虽然叫白菜,但也是不结球白菜的一种）
- 贵州：黑白菜
- 湖南：迟白菜
当有人问“小白菜一共有多少个品种”时,最准确的回答是：
小白菜是一个庞大的家族，没有一个确切的数字，它包含了上百个主要品种，以及无数的地方性小品种和现代商业杂交种，这些品种在叶片颜色（绿、墨绿、黄白）、叶柄颜色（白、绿、淡绿）、株型（直立、塌地）和口感上都有很大差异，以满足不同地区、不同季节和不同消费者的需求。
下次在菜市场，你可以留意一下，除了最常见的上海青，还能找到哪些“新面孔”,它们其实都是小白菜大家庭的成员！
