鲜食/炒菜类 (果肉厚，口感甜或微辣)
这类辣椒是餐桌上最常见的,可以直接切片、切块炒菜。
（图片来源网络，侵删）
甜椒 / 彩椒
- 图片名称: Sweet Pepper / Bell Pepper
- 特点:
- 辣度: 几乎不辣，味道清甜。
- 外观: 果实呈方灯笼形，果肉非常厚实，表面光滑有光泽，颜色多样，有绿色、红色、黄色、橙色、紫色等，未成熟时多为绿色，成熟后转为其他颜色（红色最常见）。
- 用途: 可生吃（沙拉）、快炒、烤制、做酿菜（如酿青椒、酿彩椒）。
- 代表: “方舟”甜椒 是一个著名的厚皮甜椒品种。
灯笼椒
- 图片名称: Lantern Chili
- 特点:
- 辣度: 通常为微辣或甜椒，比甜椒稍辣一点。
- 外观: 形状像小灯笼，比普通甜椒稍小，果肉同样很厚，颜色以绿色和红色为主。
- 用途: 非常适合炒肉、制作虎皮尖椒、烧烤。
- 代表: “大角椒” 或 “大牛角椒” 的某些品种也常被归为此类。
大牛角椒
- 图片名称: Big Horn Chili
- 特点:
- 辣度: 中等辣度，香味浓郁。
- 外观: 果实呈长牛角形，个头大，长度可达20-30厘米，果面有褶皱，果肉较厚。
- 用途: 非常适合爆炒、制作辣椒酱、腌制剁椒。
- 代表: “湘研21号”、“洛椒” 系列都是著名的大牛角椒品种。
螺丝椒
- 图片名称: Screw Chili / Spiral Chili
- 特点:
- 辣度: 中辣到辣，辣味足，香气独特。
- 外观: 果实呈不规则螺旋状或弯曲状，表面凹凸不平，像螺丝一样，颜色多为绿色或深绿色。
- 用途: 口感脆嫩，辣味足，是川菜馆里“辣子鸡”、“辣子兔”等菜肴的首选品种，也适合制作泡椒。
- 代表: “新一代螺丝椒”。
加工/腌制类 (果肉厚，耐储存，风味佳)
这类辣椒因为肉厚、不易烂、辣味和香气浓郁，是制作辣椒酱、剁椒、泡椒的绝佳原料。
二荆条辣椒
- 图片名称: Erjingtiao Chili
- 特点:
- 辣度: 中等辣度，但辣香非常突出，有“辣椒中的味精”之称。
- 外观: 果形细长，呈羊角形或线形，尾部尖，果皮薄，但果肉比普通线椒厚，颜色鲜红。
- 用途: 郫县豆瓣酱 的核心原料之一，也广泛用于制作剁椒酱、泡椒、泡菜。
- 代表: 四川地区的标志性品种。
灯笼椒 (加工用)
- 图片名称: Processing Lantern Chili
- 特点:
- 辣度: 微辣或甜椒。
- 外观: 与鲜食用的灯笼椒类似，但个头可能更大，果肉更厚，质地更硬实。
- 用途: 因为果肉厚，不易在腌制过程中烂掉，所以非常适合制作剁椒，剁碎后能保持较好的口感。
- 代表: 很多专门用于加工的灯笼椒品种。
朝天椒 (大果型)
- 图片名称: Big-sized朝天椒 / Chao Tian Jiao
- 特点:
- 辣度: 极辣。
- 外观: 虽然名字叫“朝天椒”，但也有一些培育出的品种果实较大，呈羊角形或短锥形，但仍朝天或斜向上生长，颜色鲜红或紫红色。
- 用途: 辣度极高，适合制作干椒、辣椒粉、辣椒油或作为调味料。
- 代表: “子弹头”朝天椒 果实较大，辣味集中。
干制类 (果肉厚，易于干燥，风味浓郁)
这类辣椒专门用来晒干,制成干辣椒，是川菜、湘菜等菜系不可或缺的调味品。
线椒 / 大线椒
- 图片名称: Line Chili / Big Line Chili
- 特点:
- 辣度: 中辣到辣。
- 外观: 果实细长，像线一样，长度可达20-30厘米，颜色成熟后为深红色或枣红色，果皮薄，干燥后皱缩。
- 用途: 晒干后是制作干辣椒段、辣椒面的主要原料之一，香味浓郁。
- 代表: “8819线椒” 是一个广泛种植的品种。
天鹰椒 / 簇生椒
- 图片名称: Tianying Chili / Cluster Chili
- 特点:
- 辣度: 极辣。
- 外观: 果实很小，呈锥形，但特点是在植株上呈簇状生长，像小鞭炮一样，成熟后颜色鲜红。
- 用途: 专门用于晒干，是朝天椒的一种，干制后颜色红亮，辣味十足。
- 代表: 河南等地大量种植。
总结表格
| 品类 | 常见品种 | 辣度 | 主要用途 | 图片名称关键词 |
|---|---|---|---|---|
| 甜椒/彩椒 | 方舟甜椒 | 不辣 | 生食、炒菜、烤制、酿菜 | Sweet Pepper, Bell Pepper |
| 灯笼椒 | 大牛角椒 | 微辣 | 炒菜、酿菜、虎皮尖椒 | Lantern Chili, Big Horn Chili |
| 大牛角椒 | 湘研21号 | 中辣 | 炒菜、辣椒酱、剁椒 | Big Horn Chili |
| 螺丝椒 | 新一代螺丝椒 | 中辣 | 爆炒、泡椒、辣子系列菜 | Screw Chili, Spiral Chili |
| 二荆条 | 二荆条 | 中辣 (香) | 郫县豆瓣酱、剁椒、泡椒 | Erjingtiao Chili |
| 朝天椒 | 子弹头朝天椒 | 极辣 | 干椒、辣椒粉、辣椒油 | Chao Tian Jiao, Bullet Head Chili |
| 线椒 | 8819线椒 | 中辣 | 干辣椒、辣椒面 | Line Chili, Big Line Chili |
| 天鹰椒 | 天鹰椒 | 极辣 | 干辣椒、朝天椒干 | Tianying Chili, Cluster Chili |
希望这份详细的介绍能帮助您更好地了解各种大辣椒品种！您可以根据自己的烹饪需求来选择合适的品种。
（图片来源网络，侵删）
