地方优良品种

这些品种是广东“土生土长”的，经过长期自然选择和人工选育，对当地环境适应性强，并且很多都是制作粤式腊味、烧腊的“功臣”。

中山鸭

• 产地与特点：产于中山市，是广东省著名的地方优良蛋肉兼用型鸭种，体型中等，羽毛以麻褐色为主，故也称“中山麻鸭”。
• 生产性能：
  • 产蛋：年产蛋量高，是广东地区主要的鸭蛋来源之一，适合制作咸鸭蛋、皮蛋。
  • 产肉：肉质细嫩，味道鲜美，是制作广东烧鸭、白切鸭的优质原料。
• 现状：被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，是重要的地方遗传资源。

东莞鸭

• 产地与特点：产于东莞市，与中山鸭类似，也是优良的蛋肉兼用型地方品种。
• 生产性能：
  • 产蛋：产蛋性能好，是珠三角地区传统养鸭业的重要品种。
  • 产肉：肉品质好，深受市场欢迎。
• 现状：同样被列入国家保护名录，与中山鸭在形态和生产性能上有很多相似之处，有时会被一并提及。

连南黑鸭

• 产地与特点：产于清远市连南瑶族自治县，是典型的肉蛋兼用型黑色鸭种，全身羽毛为黑色，喙和脚呈黑色或青黑色。
• 生产性能：
  • 产肉：生长速度较快，胸肉和腿肉比例高，肉质紧实，有“黑凤凰”的美誉。
  • 产蛋：年产蛋量中等。
• 特色：黑羽鸭在中医理论中常被认为有一定的滋补价值，其制作的腊鸭、烧鸭色泽乌亮，别具一格。

雷州鸭

• 产地与特点：产于湛江市雷州市地区，属于耐热、耐粗饲的地方麻鸭品种。
• 生产性能：
  • 适应性：非常适应当地炎热潮湿的气候和沿海地区的饲养环境。
  • 产肉：是雷州半岛地区重要的肉鸭来源，常用于制作当地特色的烧鸭。

引进的优良品种

随着养鸭业向规模化、集约化发展，许多国内外优秀的肉鸭品种被引进到广东，它们以生长速度快、饲料转化率高、产肉性能好而著称。

樱桃谷鸭

• 原产地：英国，但已在中国实现本土化培育。
• 特点：世界上应用最广泛的商业肉鸭品种之一，体型硕大，呈“V”字形，生长速度极快，饲料转化率高。
• 在广东的应用：是广东大型养鸭场（尤其是供应冰鲜鸭、快餐连锁店）的绝对主力品种，其产品标准化程度高，适合大规模生产。

北京鸭

• 原产地：中国北京，是世界著名肉鸭品种的祖先。
• 特点：体型大，全身羽毛洁白，胸肌（鸭胸）极其发达，是制作“北京烤鸭”的唯一原料。
• 在广东的应用：虽然广东本地不以其作为“烧鸭”的主流，但在一些高端餐饮和特定产品（如肥肝生产）中有所饲养，大型食品公司也会引进其配套系进行商品代生产。

番鸭 / 瘦肉鸭

• 原产地：原产于南美洲，现广泛分布于世界各地。
• 特点：与北京鸭、樱桃谷鸭不同，番鸭属于栖鸭属，与家鸭（雁鸭属）亲缘关系较远，它的特点是胸肌和腿肌发达，脂肪少，瘦肉率高，肉质紧实，有独特的风味。
• 在广东的应用：在广东非常受欢迎，尤其是“白切番鸭”是一道经典名菜，由于瘦肉率高，也迎合了现代人的健康饮食需求，广东番鸭养殖量很大，很多是作为“半番鸭”（番鸭公鸭 × 家鸭母鸭）的父本。

狄高鸭

• 原产地：澳大利亚。
• 特点：也是优秀的肉鸭品种，体型大，生长快，羽毛呈白色，与北京鸭相似。
• 在广东的应用：曾经是广东引进的重要肉鸭品种之一，现在市场份额逐渐被樱桃谷鸭等更高效的品种所取代，但在一些地区仍有饲养。

培育的配套系品种

这是现代育种技术的产物,通过不同品种（或品系）之间进行杂交，利用“杂种优势”来获得兼具父母本优点的商品代鸭。

• 例如：一些国内大型育种公司会以北京鸭、樱桃谷鸭的血统为基础，培育出自己的配套系，如“Z型北京鸭”、“南口1号”等。
• 特点：这些配套系鸭在生长速度、饲料比、抗病力等方面表现非常稳定和优秀，是规模化养殖场的核心选择。

总结与表格

广东的养鸭业呈现出“传统与现代并存，地方特色与商业效率并重”的特点，您在市场上买到的鸭子，既可能是制作地道风味的“中山麻鸭”，也可能是供应大型连锁超市的“樱桃谷鸭”，丰富多样的品种共同支撑了广东繁荣的饮食文化和巨大的市场需求。