珠海地处珠江口,拥有得天独厚的海洋资源，其海鱼批发市场品种非常丰富，可以大致分为本地近海捕捞品种和外地/进口养殖品种两大类。
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核心批发市场简介
在了解品种前,先要知道珠海最主要的几个海产集散地：
- 香洲港海鲜市场：这是目前珠海最核心、规模最大的海鲜批发市场之一，它集批发、零售、餐饮于一体，是本地渔民和外地供应商最主要的交易地，每天凌晨至清晨最为热闹，是体验“鲜活”海鲜的最佳去处。
- 湾仔海鲜街/码头：历史非常悠久，以鲜活和“第一手”货源著称，很多渔船直接在此卸货，品种更新鲜，价格也更有优势，但规模和现代化程度稍逊于香洲港。
- 斗门区各大水产市场：斗门是珠海的水产养殖重镇，除了海鲜，其淡水鱼和养殖虾蟹的批发量巨大。
主要海鱼品种分类详解
(一) 本地/近海捕捞野生品种 (以“鲜”和“活”为卖点)
这类鱼多来自珠江口、万山群岛、外海等海域，特点是肉质鲜甜，但产量受季节和渔汛影响较大。
石斑鱼类 (Epinephelus spp.)
- 特点：珠海的“招牌鱼”，肉质鲜美，细嫩无骨，是高档餐厅和家庭宴请的首选。
- 常见品种：
- 东星斑：颜色鲜艳，肉质爽脆，价格最高。
- 青斑：最常见的石斑鱼，肉质细嫩，性价比高。
- 红斑/泥斑：体型较大，肉多味鲜。
- 老鼠斑：名贵品种，肉质细腻，味道浓郁。
鲷鱼类 (Sparidae)
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- 特点：鱼身有漂亮的银蓝色光泽，肉质结实弹牙，味道清甜。
- 常见品种：
- 红友鱼/红立鱼：非常受欢迎的食用鱼，清蒸最佳。
- 黄脚立：比红友鱼更名贵，肉质更佳。
- 黑立鱼：价格相对亲民，味道同样不错。
梅童鱼/黄皮头 (Collichthys lucidus)
- 特点：珠海本地特色鱼，体型小，头大身小，肉质极其细嫩，几乎没有腥味，最适合用来煮汤或清蒸，汤色奶白，味道鲜美。
带鱼 (Trichiurus lepturus)
- 特点：市场供应量最大的海鱼之一，珠海的带鱼分为“油带”和“带子鱼”。“油带”肚腩下有油脂，肉质肥美；“带子鱼”则相对瘦一些，但肉质更结实，本地带鱼通常比进口的更宽厚。
金鲳鱼 (Trachinotus ovatus)
- 特点：体型扁平，呈银色，肉质细嫩，刺少，适合香煎、油炸或煮汤，珠海近海有野生，但市场大部分是深海网箱养殖的。
其他常见本地鱼
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- 三文/曹白鱼：肉质鲜美，常用于晒咸鱼或香煎。
- 鱿鱼/墨鱼：本地捕捞的个体较小，但肉质更Q弹，是炒、白灼、煲汤的好材料。
- 金鼓鱼/黄鳍鲷：外形独特，肉质爽脆，适合煮粥或焖煮。
- 海鲈鱼：本地海鲈鱼与养殖的有所不同，肉质更紧实，味道更浓郁。
(二) 外地/进口养殖品种 (以“全”和“价优”为卖点)
这类鱼通过发达的冷链物流运抵珠海,弥补了本地渔获的品种空缺，保证了全年供应。
鳕鱼类 (Gadidae)
- 特点：肉质雪白，低脂肪，高蛋白。
- 常见品种：
- 阿拉斯加鳕鱼：进口，肉质厚实，适合香煎、炸鱼块。
- 银鳕鱼：并非真正的鳕鱼，但市场俗称如此，富含油脂，口感肥美，价格昂贵。
多宝鱼/大菱鲆 (Scophthalmus maximus)
- 特点：身体扁平，双眼长在身体一侧，肉质洁白，鲜嫩，无小细刺，非常适合清蒸。
龙利鱼/巴沙鱼 (Pangasius spp.)
- 特点：产自东南亚或南美，无骨无刺，肉质细嫩，价格非常实惠，是制作鱼柳、水煮鱼等菜肴的主要原料。
金线鱼/红衫鱼 (Nemipterus virgatus)
- 特点：鱼体侧有一条明显的金红色线条，肉质细嫩，味道鲜美，是很多粤菜馆的常用鱼。
海水石斑鱼
- 特点：除了本地野生石斑，市场也有大量来自海南、湛江、东南亚等地的养殖石斑鱼，如老虎斑、杉斑等，供应稳定，价格相对本地野生石斑更亲民。
其他养殖/进口品种
- 军曹鱼：又名海鲡，体型巨大，肉质爽口，鱼腩部分尤其受欢迎。
- 七星鱼：肉质细嫩，味道清甜。
- 黄皮头/梅童鱼：也有来自湛江、汕头的养殖或近海捕捞的货，供应量更大。
如何选择和购买建议
- 看时间：凌晨至早上6-8点是批发市场的黄金时间，鱼获最新鲜，选择最多，零售或餐饮采购商都集中在这个时段。
- 看状态：
- 活鱼：在鱼缸里游动有力，鱼鳞完整有光泽，鳃盖开合正常，鱼色鲜亮。
- 冰鲜鱼：眼睛清澈明亮不浑浊，鱼鳃呈鲜红色或暗红色，鱼体有弹性，按压后凹陷能迅速恢复。
- 问来源：直接向档主询问鱼的产地（本地、湛江、海南、进口等），不同来源价格和口感差异很大，本地野生鱼通常价格更高，但风味更独特。
- 按需购买：
- 家常食用：选择金鲳鱼、海鲈鱼、本地黄皮头、带鱼等，性价比高。
- 宴请贵客：选择本地石斑鱼（东星斑、青斑）、多宝鱼、黄脚立等，档次更高。
- 特定菜肴：做鱼汤选黄皮头或红衫鱼；做水煮鱼或鱼柳选龙利鱼；香煎选金鲳鱼或带鱼。
珠海海鱼批发市场的核心优势在于“鲜活”和“多样”，你既可以找到像东星斑、黄皮头这样极具地方特色的顶级野生海味，也能买到来自世界各地的平价养殖品种，无论你是餐饮业者、家庭主妇还是海鲜爱好者，这里都能满足你对海鲜的各种需求。
