四川山地乌骨鸡 (Sichuan Silky / Sichuan Black-bone Chicken)
这是四川最著名的鸡种之一,尤其以沐川乌骨鸡和盐源山地乌骨鸡最为出名，它并非简单的“乌鸡”，而是全身内外（皮、肉、骨、内脏）皆乌，具有很高的药用和滋补价值。
- 主要特点：
- 外貌：体型中等，体态匀称，全身羽毛为黑色，部分个体带翠绿色光泽，单冠，乌皮，乌肉，乌骨，甚至乌内脏是其最显著的特征。
- 肉质：肉质细嫩，味道鲜美，富含黑色素和多种氨基酸，营养价值极高。
- 分布：主要分布在四川盆地周边的山区，如沐川、盐源、石棉等地。
(图片来源：网络)
大恒鸡 (Daheng Chicken)
大恒鸡是国家地理标志保护产品，原产于四川省汶川县的大恒乡，因此得名，它是一个以产蛋为主、肉蛋兼用的优秀地方鸡种。
- 主要特点：
- 外貌：体型较大，呈长方形，羽毛以白色为主（白羽大恒鸡），少数为麻色，单冠，红色，耳叶为红色，胫多为青色。
- 性能：产蛋性能非常出色，年产蛋量可达180-200枚，蛋壳多为褐色，其生长速度较快，肉质也相当不错。
- 分布：主产于四川阿坝州的汶川、理县、茂县等地，现已广泛推广。
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米易鸡 (Miyi Chicken)
米易鸡产于四川省攀枝花市米易县,属于肉蛋兼用型的地方品种，由于当地独特的干热河谷气候和丰富的自然资源，米易鸡形成了独特的优良品质。
- 主要特点：
- 外貌：体型中等，体质结实，羽毛颜色多样，有红色、黑色、白色、麻色等，公鸡尾羽高耸，姿态雄健。
- 肉质：在林间、果园散养，以谷物、昆虫、草籽为食，肉质紧实，味道浓郁，是制作“盐边鸡”等川菜名品的上佳选择。
- 分布：主要分布在攀枝花市的米易县及其周边干热河谷地区。
(图片来源：网络)
四川铜鸡 (Sichuan Copper Chicken)
铜鸡并非指羽毛是铜色的鸡,而是对四川某些特定地方鸡种的俗称，有时也指红腹锦鸡（虽然后者是雉科鸟类，但因其华丽的外表和与家鸡的相似性，民间有时会混称），这里我们主要指代四川本地的一种红羽、黄脚、黄皮肤的优质肉鸡。
- 主要特点：
- 外貌：羽毛多为红色或红褐色，尾羽有黑色镶边，皮肤呈黄色，脚胫也是黄色，外观喜庆。
- 肉质：以散养为主，生长周期长，肉质鲜美，皮下脂肪适中，口感极佳。
- 市场地位：在四川的农家乐和高端餐饮市场中非常受欢迎，常被作为“跑山鸡”或“土鸡”的代表。
(图片来源：网络)
石棉草科鸡 (Shimian Caoke Chicken)
草科鸡产于雅安市石棉县的草科藏族乡,是一个在高海拔、寒冷山区环境中培育出的优质肉鸡品种。
- 主要特点：
- 外貌：体型较大，肌肉丰满，羽毛以麻色和黑色为主，公鸡尾羽发达，适应性强，耐粗饲。
- 肉质：长期在山林间放养，运动量大，肉质紧实，味道醇厚，是制作“手撕鸡”的上等材料。
- 特色：由于生长环境特殊，其风味物质积累丰富，口感层次感强，是四川西南地区的特色美食。
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金阳丝毛鸡 (Jinyang Silkies)
虽然丝毛鸡（乌骨鸡）在中国多地都有，但四川凉山州金阳县的丝毛鸡因其独特的品质和纯度而闻名，它同样是全身乌黑的品种。
- 主要特点：
- 外貌：最显著的特征是洁白如丝的羽毛（羽毛羽干没有小钩，呈丝状），皮肤、骨骼、内脏均为乌黑色。
- 肉质：具有极高的滋补价值，是当地传统滋补食材。
- 分布：主要分布在凉山彝族自治州的金阳县等地。
(图片来源：网络)
| 品种名称 | 主要特点 | 用途 |
|---|---|---|
| 四川山地乌骨鸡 | 全身乌黑，富含黑色素 | 药用滋补、高端食材 |
| 大恒鸡 | 体型大，白羽，产蛋性能极佳 | 蛋用为主，肉蛋兼用 |
| 米易鸡 | 适应干热河谷，肉质浓郁 | 肉用，适合制作风味菜肴 |
| 四川铜鸡 | 红羽黄脚，外观漂亮 | 肉用，农家乐、高端餐饮 |
| 石棉草科鸡 | 耐高寒，肉质紧实醇厚 | 肉用，制作手撕鸡等 |
| 金阳丝毛鸡 | 洁白丝毛，全身乌黑 | 药用滋补，特色品种 |
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