蘑菇栽培技术全集教程

第一部分：基础理论与准备

在动手之前,理解基本原理至关重要，这能让你举一反三，而不是死记硬背步骤。

第一章：蘑菇的生物学基础

1. 蘑菇是什么？

   • 蘑菇是大型真菌的子实体,相当于植物的“果实”，它的营养体是菌丝体，负责吸收养分；而我们食用的部分是子实体，负责产生和传播孢子。
   • 菌丝体：白色、棉絮状，是蘑菇的“根”和“身体”，在基质中蔓延生长。
   • 子实体：我们看到的蘑菇形态，包括菌盖、菌柄等，是菌丝体在适宜条件下分化形成的繁殖器官。

2. 蘑菇的生长条件

   • 营养：蘑菇不能像植物一样进行光合作用，它需要从外界获取现成的有机物作为营养，主要分为：
     • 碳源：最主要能源，如木屑、秸秆、棉籽壳等。
     • 氮源：构成蛋白质和核酸的基础，如麦麸、米糠、豆饼粉等。
     • 无机盐：如石膏、碳酸钙，调节pH值和提供微量元素。
     • 生长因子：如维生素，通常在辅料中已足够。
   • 温度：不同品种对温度要求差异巨大。
     • 低温型：如香菇、平菇，最适生长温度在15-25℃。
     • 中温型：如金针菇，最适生长温度在20-28℃。
     • 高温型：如草菇，最适生长温度在28-35℃。
   • 湿度：
     • 空气湿度（相对湿度）：菌丝体生长阶段要求60-70%，子实体形成和生长阶段要求85-95%。
     • 基质含水量：一般控制在60%-65%，即手握成团，指缝无水滴，轻触即散。
   • 空气（氧气）：蘑菇是好气性真菌，菌丝生长和子实体发育都需要充足的氧气，尤其是在子实体阶段，二氧化碳浓度过高会导致畸形菇，必须保持环境通风良好。
   • 光照：菌丝体生长阶段完全不需要光照，甚至有光会抑制其生长，子实体形成阶段则需要散射光，直射光会灼伤菇体，光照还能刺激某些品种（如香菇、平菇）的色素形成，使其颜色正常。
   • 酸碱度：大多数蘑菇喜欢中性或偏酸性的环境，pH值在6.5-7.5之间为佳，灭菌和发酵过程会使pH值下降，因此配料时需适当调高。

第二部分：栽培流程详解

这是蘑菇栽培的核心步骤,无论你栽培什么品种，基本流程都遵循这个框架。

第二章：菌种制备与选择

1. 菌种的类型：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 母种：试管斜面上的菌丝体，也叫一级种，用于转接原种，是菌种的源头。
   • 原种：在瓶子或袋子中，用母种接种在谷物或木屑基质上培养的菌丝体，也叫二级种。
   • 栽培种：用原种接种在更大体积的栽培基质上，用于最终生产的菌丝体，也叫三级种。
   • 建议：初学者强烈建议直接购买信誉良好的厂家生产的栽培种，自己制备菌种对无菌操作和环境要求极高，失败风险大。

2. 如何选择菌种：

   • 根据你的气候条件选择温型（低温、中温、高温）。
   • 选择抗逆性强、产量高、市场欢迎的品种。
   • 购买时选择菌丝洁白、浓密、粗壮、无杂色、无污染、无“吐黄水”（菌丝老化分泌的液体）的菌种。

第三章：栽培原料与配方

1. 主要原料：

   • 木屑：阔叶树木屑为佳（如橡木、椴木、果树木屑），松、杉等针叶木需发酵处理或混合使用。
   • 棉籽壳：最常用、效果最好的原料之一，营养丰富。
   • 农作物秸秆：玉米芯、稻草、麦秸、豆秸等，需粉碎。
   • 麸皮/米糠：提供氮源和生长因子，是重要的辅料。

2. 常用配方示例（以平菇为例）：

   • 配方一（木屑为主）：阔叶木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%。
   • 配方二（棉籽壳为主）：棉籽壳98%，石膏2%，或棉籽壳90%，麦麸8%，石灰2%。
   • 配方三（玉米芯为主）：玉米芯80%，麦麸18%，石膏1%，石灰1%。
   • 注意：配方不是一成不变的，可以根据原料来源和品种特性进行调整。

第四章：拌料与装袋

1. 拌料：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 按比例称量好所有干料,先混合均匀。
   • 将溶于水中的糖、石膏等辅料均匀喷洒在料堆上，反复翻拌，直到所有原料颜色一致，无结团。
   • 检查含水量：抓一把拌好的料，紧握成团，指缝间有水珠渗出但不滴下，松开手轻触料团能散开即为合适。

2. 装袋：

   • 使用高密度聚乙烯或聚丙烯的栽培袋。
   • 将料装入袋中,边装边用手或木棒轻轻压实，目的是让菌袋上下松紧一致，利于菌丝均匀生长，装料高度一般为袋长的2/3。
   • 袋口套上环塞,或用扎口绳扎紧，但要留出一定的透气空间，可以在袋口中间打一个直径约1.5-2厘米的孔，用于接种和透气。

第五章：灭菌

这是最关键的步骤之一，目的是杀死料袋中所有的杂菌（细菌、霉菌、酵母菌等）。

1. 常压灭菌：适合家庭和小规模生产。

   • 使用灭菌灶或大铁锅。
   • 将料袋竖直放入灭菌锅内,留有空隙利于蒸汽流通。
   • 从点火开始计算,当温度达到100℃后，保持8-12小时。
   • 灭菌结束后,让锅内自然冷却到60℃以下再开门，避免料袋遇冷收缩吸入带菌空气。

2. 高压灭菌：效果最好，适合专业或要求高的生产。

   • 使用高压灭菌锅。
   • 通常在1.2 kg/cm²的压力下（约121℃），保持5-2小时。

第六章：接种

在无菌操作条件下，将菌种接入到灭菌后的料袋中。

1. 环境准备：

   • 接种箱（最佳选择）、超净工作台或经过严格消毒的房间（如用气雾消毒剂或紫外线灯）。
   • 用75%的酒精擦拭双手、接种工具（接种枪、接种勺、镊子）、菌种瓶/袋和料袋表面。

2. 操作步骤：

   • 将冷却至室温的料袋和菌种放入接种箱内,用气雾消毒剂熏蒸30分钟以上。
   • 点燃酒精灯,创造一个无菌的“火焰区”。
   • 打开菌种瓶和料袋的封口,在火焰区上方快速将菌种接入料袋的孔洞或表层。
   • 动作要快、准，尽量减少开口时间。
   • 接种后,用专用封口膜或棉花重新封好袋口。

第七章：菌丝体培养（发菌管理）

接种后的菌袋需要进入培养室,让菌丝在基质中定植和蔓延。

1. 环境控制：

   • 温度：控制在该品种菌丝生长的最适温度，一般20-28℃，温度过高要通风降温。
   • 湿度：空气湿度保持在60-70%，湿度过高易滋生杂菌，过低则菌丝失水。
   • 避光：完全黑暗或弱光，防止菌丝过早形成原基（小菇蕾）。
   • 通风：每天适当通风1-2次，排出二氧化碳，补充新鲜氧气。

2. 检查与翻堆：

   • 每周检查一次,及时挑出发黄、发绿、发黑或有异味的污染菌袋，并隔离处理。
   • 为保证所有菌袋受温均匀,要进行“翻堆”，即上下、内外调换菌袋的位置。

第八章：出菇管理

当菌丝长满整个料袋（或达到预定成熟度），就进入了出菇阶段，这是决定产量的关键。

1. 原基形成：

   • 刺激：当菌丝生理成熟后，需要通过温差刺激、湿度刺激、光照刺激和通风刺激来诱导其从营养生长（长菌丝）转向生殖生长（形成菇）。
     • 拉大昼夜温差：白天保持20-22℃，晚上降至10-15℃。
     • 提高湿度：向地面、墙壁和空间喷水，将空气湿度提高到85%-95%。
     • 给予散射光：提供能看清报纸文字强度的光照即可。
     • 加强通风：每天多次通风，每次15-30分钟。

2. 子实体生长：

   • 温度：保持在该品种子实体生长的最适温度。
   • 湿度：维持高湿度（85%-95%），向空间和地面喷水，严禁直接向菇体喷水，尤其是在幼菇期，以免造成腐烂，可以在菇房挂湿布或使用加湿器。
   • 光照：提供均匀的散射光，光照方向可以变化，使菇体四周均匀生长，避免长得歪斜。
   • 通风：保证充足氧气，二氧化碳浓度过高会导致菌柄徒长、菌盖不分化，形成“长脚菇”或畸形菇。

第九章：采收与采后处理

1. 采收时机：

   • 平菇：在菌盖边缘尚未完全展开（内卷或平展），孢子未大量弹射时采收。
   • 金针菇：菌盖未开伞，菌柄长度达到15cm左右时采收。
   • 香菇：菌盖边缘稍内卷，菌膜未破时采收。
   • 原则：适时早采，保证品质，减少养分消耗。

2. 采收方法：

   • 一手按住料袋,一手握住菌柄基部，整丛旋转拔下，避免用力拉扯，以免损伤料面和未成熟的幼菇。
   • 采收后,清理料面的死菇、残根，让料面恢复1-2天，可进行下一潮出菇的管理。

3. 采后处理：

   • 分级：按照大小、品相、新鲜度进行分级。
   • 包装：用保鲜盒或保鲜膜包装，防止失水和磕碰。
   • 销售/储存：尽快销售，如需储存，应放置在0-4℃的冷藏环境中，但不宜过久。

第三部分：常见问题与解决方案

第四部分：常见栽培品种简介

1. 平菇

   • 特点：适应性强，栽培原料广泛（木屑、棉籽壳、秸秆等），出菇温度范围宽，产量高，是入门首选。
   • 出菇方式：墙式、畦式、覆土等。

2. 香菇

   • 特点：营养丰富，味道鲜美，市场价格高，对温度和光照要求严格，需要温差刺激。
   • 出菇方式：脱袋覆土、菌棒立式出菇。

3. 金针菇

   • 特点：菌柄细长，口感脆嫩，适合工厂化周年生产，对低温和CO₂浓度敏感。
   • 出菇方式：瓶栽、袋栽，通过套筒和弱光、高CO₂环境来抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。

4. 杏鲍菇

   • 特点：肉质肥厚，口感似鲍鱼，有“平菇王”之称，对营养和温度要求较高。
   • 出菇方式：多以瓶栽或袋栽为主。

5. 草菇

   • 特点：高温型品种，是夏季栽培的宝贵品种，生长周期短。
   • 出菇方式：多为室外阳畦或床式栽培，需要较高的初始料温。

第五部分：安全与法规

• 严禁使用来源不明或受污染的原料，特别是可能含有重金属或农药残留的农林废弃物。
• 严禁使用任何未经国家批准的农药、激素或添加剂，蘑菇栽培应走绿色、有机路线。
• 注意个人防护：在拌料、灭菌、出菇等环节，佩戴口罩和手套，防止吸入粉尘或过敏。
• 遵守当地法规：了解并遵守关于农业废弃物处理、场地使用等相关法律法规。

蘑菇栽培是一门融合了生物学、化学和物理学的实践科学，成功的秘诀在于细节的把控：从配方精确到灭菌彻底，从无菌操作到精细的环境管理，这份教程为您提供了一个全面的框架，但真正的知识需要在实践中不断摸索和积累。

建议初学者：从平菇开始，因为它生命力顽强，对环境要求宽容度高，能让你在短时间内获得成功经验，建立信心，祝您栽培成功，享受从菌丝到鲜美菇蕾的奇妙过程！