地方品种（原生或长期驯化的品种）
这些品种是在特定自然条件下,经过长期选育形成的，具有独特的适应性和风味，它们通常生长速度较慢，但肉质鲜美，耐粗饲，抗病力强。
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黄牛品种
这是中国数量最多、分布最广的牛种，毛色以黄色为主，故名黄牛。
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秦川牛
- 产地：陕西省关中平原。
- 特点：中国最著名的优良黄牛品种之一，体型高大，肌肉丰满，前躯发育特别良好，以“五大”著称：高、大、长、壮、美，役用性能极佳，也是优秀的肉用牛种，牛肉大理石花纹明显，肉质细嫩。
- 地位：国家地理标志产品，被誉为“国宝牛”。
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南阳牛
- 产地：河南省南阳市。
- 特点：体型高大，肩峰高耸，役用能力强，其特点是“三高一快”：生长快、出肉率高、肉质好，役用挽力大，南阳牛肉非常有名，是制作牛肉汤、牛肉火锅的上好原料。
- 地位：中国五大良种黄牛之一。
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鲁西牛
（图片来源网络，侵删）- 产地：山东省西南部（如菏泽、济宁）。
- 特点：体型结构匀称，役用性能好，最突出的是其肉用性能，尤其是“鲁西牛”的牛肉，以其鲜嫩多汁、风味独特而闻名，是制作高档牛肉制品的优质原料。
- 地位：中国五大良种黄牛之一，与鲁西黑陶、曹州牡丹并称“菏泽三宝”。
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晋南牛
- 产地：山西省西南部（运城临汾一带）。
- 特点：体型高大粗壮，前胸发达，役用能力极强，适应性强，耐寒耐热，晋南牛肉同样品质优良，是当地重要的经济来源。
- 地位：中国五大良种黄牛之一。
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延边牛
- 产地：吉林省延边朝鲜族自治州。
- 特点：这是中国最靠北方的黄牛品种，具有抗寒、耐粗饲的突出特点，体型中等，毛色多为深浅不一的黄色，其肉质细嫩，风味独特，非常有名。
- 地位：延边黄牛是国家地理标志产品，其制作的“延边黄牛牛肉”享誉全国。
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蒙古牛
- 产地：内蒙古高原及华北、东北部分地区。
- 特点：这是中国分布最广、数量最多的地方品种之一，体型紧凑，耐寒、耐粗饲、抗病力极强，是典型的草原放牧型牛，虽然产肉和产奶性能不如培育品种，但适应力是其最大优势。
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其他著名黄牛：包括巫陵牛（重庆、湖北）、舟山牛（浙江）、闽南牛（福建）等，每个品种都带有鲜明的地域特色。
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牦牛品种
牦牛是高寒地区的“高原之舟”，对生存环境要求苛刻。
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九龙牦牛
- 产地：四川省甘孜藏族自治州九龙县。
- 特点：体型巨大，是牦牛中体型最大的品种之一，毛长而密，抗寒能力极强，产肉、产绒、产奶性能都很好。
- 地位：中国最著名的优良牦牛品种之一。
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麦洼牦牛
- 产地：四川省阿坝藏族羌族自治州红原县。
- 特点：以产奶性能突出而闻名，是当地牧民重要的奶源，体型较大，适应高寒气候。
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天祝白牦牛
- 产地：甘肃省武威市天祝藏族自治县。
- 特点：全身毛色纯白，极为稀有，被誉为“雪域白珍珠”，是珍贵的遗传资源，其肉质细嫩，产绒量高。
水牛品种
主要分布在南方水稻产区,用于水田耕作。
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上海水牛 / 海子水牛
- 产地：长江中下游地区，以上海、江苏、浙江为主。
- 特点：体型较大，四肢粗壮，是优秀的水田役用牛，虽然现在机械化程度高，但其役用性能曾是中国南方农业的基石。
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德宏水牛
- 产地：云南省德宏傣族景颇族自治州。
- 特点：体型较大，肌肉发达，役用能力强，也具有一定的肉用潜力。
培育品种（通过杂交选育的新品种）
为了提高生产性能（如产奶量、产肉量），中国利用国外优良品种（如西门塔尔、夏洛莱、荷斯坦等）与本地黄牛进行杂交，并经过系统选育，培育出了一批新品种。
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中国西门塔尔牛
- 培育过程：用西门塔尔牛与本地黄牛（如三河牛、新疆褐牛等）进行长期杂交选育而成。
- 特点：这是中国分布最广、数量最多的培育品种，它完美结合了西门塔尔牛的体型大、生长快、产肉性能好和本地黄牛的适应性强、耐粗饲的优点，毛色多为黄白或红白花。
- 地位：中国肉牛产业的支柱品种，无论是用于育肥还是作为杂交父本，都表现出色。
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三河牛
- 产地：内蒙古呼伦贝尔市。
- 特点：这是一个历史悠久的培育品种，含有西门塔尔、蒙古牛、雅罗斯拉夫等牛的血统，它是一个乳肉兼用品种，产奶量和产肉性能都较好，非常适应草原环境。
- 地位：中国自主培育的第一个乳肉兼用品种。
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新疆褐牛
- 产地：新疆天山北麓。
- 特点：用瑞士褐牛与本地哈萨克牛等杂交选育而成，同样是乳肉兼用品种，非常能适应新疆的干旱、寒冷气候，抗逆性强。
引进品种（直接从国外引进）
这些品种通常是世界上专门化程度极高的品种,如奶牛、肉牛等，在中国主要用于纯繁或作为杂交父本，以提高后代的生产性能。
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奶牛品种
- 荷斯坦牛：也就是我们常说的“黑白花奶牛”，是世界上产奶量最高的奶牛品种，是中国奶牛业的绝对主力。
- 娟姗牛：体型较小，但牛奶的乳脂率和乳蛋白率非常高，奶质醇厚，常用于生产高端乳制品。
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肉牛品种
- 安格斯牛：世界著名的小型肉牛品种，以其大理石花纹丰富、肉质细嫩多汁而闻名，是高端雪花牛肉的代名词，在中国多地有大规模养殖。
- 夏洛莱牛：大型肉牛品种，生长速度快，肌肉发达，是优秀的肉用牛。
- 利木赞牛：也是著名的大型肉牛品种，体型较夏洛莱牛紧凑，胴体瘦肉率高。
- 海福特牛：古老而著名的肉牛品种，适应性强，早熟易肥。
| 类别 | 主要品种 | 主要特点与用途 |
|---|---|---|
| 地方品种 | 黄牛：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛等 | 耐粗饲，适应性强，肉质风味独特（高端牛肉来源），役用。 |
| 牦牛：九龙牦牛、天祝白牦牛等 | 高原适应性强，产肉、产绒、产奶，役用（“高原之舟”）。 | |
| 水牛：上海水牛等 | 适应南方水田，役用为主。 | |
| 培育品种 | 中国西门塔尔牛、三河牛、新疆褐牛等 | 生长快，产肉/奶性能高，适应性强，是中国肉牛和乳肉兼用的主力。 |
| 引进品种 | 荷斯坦牛（奶牛）、安格斯牛（肉牛）、夏洛莱牛等 | 专门化程度高，产奶量或产肉量达到世界顶级水平，是现代化畜牧业的基石。 |
中国的牛品种世界瞩目,从耐苦耐劳的本地黄牛、牦牛，到高效高产的培育品种和引进品种，共同构成了一个
