食用橄榄果的品种丰富多样,根据产地、果实特征、用途等不同因素，可分为多个类别，以下是常见的橄榄果品种及其特点介绍：
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按主要产地分类
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地中海品种
地中海沿岸是橄榄的原产地，品种资源最为丰富：- 西班牙品种：
- 皮夸尔（Picual）：西班牙种植面积最广的品种，果实小而圆，油酸含量高（>80%），橄榄油风味浓郁，带有青草和杏仁味，适合长期储存。
- 霍希布兰卡（Hojiblanca）：果实中等大小，成熟后呈紫黑色，橄榄油口感温和，带有水果和坚果香气，适合制作腌制橄榄。
- 曼萨尼利亚（Manzanilla）：果实较小，核肉比高，常用于腌制橄榄，风味酸甜，质地脆嫩。
- 意大利品种：
- 弗托沃（Frantoio）：意大利中部主栽品种，果实椭圆形，橄榄油具有浓郁的辛辣和植物风味，被誉为“万能品种”。
- 莱尼奥（Leccino）：果实较小，橄榄油口感柔和，带有青苹果和香蕉香气，抗寒性较强。
- 莫莱奥（Moraiolo）：果实圆形，单宁含量高，橄榄油风味复杂，带有苦涩和辛辣感，适合高品质橄榄油生产。
- 希腊品种：
- 科拉托（Koroneiki）：果实极小，出油率低，但橄榄油风味浓郁，带有青草和柑橘味，被誉为“液体黄金”。
- 西班牙品种：
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中国品种
中国主要在南方地区种植橄榄，品种以鲜食和药用为主：- 福建橄榄：
- 檀香橄榄：果实长卵形，肉质脆嫩，回甘明显，是制作“甘草橄榄”和“五香橄榄”的主要原料。
- 惠泽橄榄：果实较大，味甜微酸，适合鲜食或加工成橄榄菜。
- 广东橄榄：
- 丁香橄榄：果实椭圆形，核肉比低，肉质细腻，带有特殊香气，常用于煲汤或腌制。
- 福建橄榄：
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其他产地品种
- 美国品种：
- 曼赞尼拉（Manzanilla）：原产于西班牙，在加州广泛种植，适合腌制和榨油。
- 澳大利亚品种：
- 帕尔玛（Parma）：果实中等大小，油酸含量高，橄榄油风味平衡，适合多种烹饪方式。
- 美国品种：
按果实特征分类
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按果实颜色
（图片来源网络，侵删）- 绿色橄榄：未成熟果实，酸味较重，适合腌制，如西班牙的曼萨尼利亚。
- 紫黑色橄榄：完全成熟果实，油脂含量高，适合榨油，如意大利的莫莱奥。
- 红褐色橄榄：介于两者之间，风味柔和，如希腊的科拉托。
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按果实大小
- 大果型：单果重10克以上，如惠泽橄榄，适合鲜食。
- 中果型：单果重5-10克，如弗托沃，用途广泛。
- 小果型：单果重5克以下，如科拉托，适合高品质榨油。
按用途分类
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榨油品种
以高油酸和单宁含量为特点，如皮夸尔、弗托沃，橄榄油风味浓郁，适合凉拌或烹饪。 -
腌制品种
肉质脆嫩，核肉比低，如曼萨尼利亚、檀香橄榄，经盐渍或发酵后可直接食用。 -
鲜食品种
口感酸甜，回甘明显，如丁香橄榄、惠泽橄榄，常作为水果或零食食用。
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主要品种特征对比表
| 品种名称 | 产地 | 果实特征 | 主要用途 | 风味特点 |
|---|---|---|---|---|
| 皮夸尔 | 西班牙 | 小而圆，绿色 | 榨油 | 浓郁的青草和杏仁味 |
| 弗托沃 | 意大利 | 椭圆形，紫黑色 | 榨油 | 辛辣和植物风味 |
| 科拉托 | 希腊 | 极小，圆形 | 榨油 | 青草和柑橘味 |
| 檀香橄榄 | 中国 | 长卵形，绿色 | 腌制、鲜食 | 回甘明显，香气独特 |
| 曼萨尼利亚 | 西班牙/美国 | 中等大小，绿色 | 腌制 | 酸甜脆嫩 |
| 丁香橄榄 | 中国 | 椭圆形，黄绿色 | 鲜食、煲汤 | 带特殊丁香香气 |
相关问答FAQs
问题1：如何区分橄榄果适合榨油还是腌制？
答：区分橄榄果的用途主要看品种特性和成熟度，榨油品种（如皮夸尔、弗托沃）通常油脂含量高，单宁丰富，成熟后呈紫黑色；腌制品种（如曼萨尼利亚、檀香橄榄）肉质脆嫩，核肉比低，未成熟时呈绿色，酸味适中，榨油品种的果实较小，而出油率高的品种更适合橄榄油生产。
问题2：食用橄榄果时如何去除苦涩味？
答：橄榄果的苦涩味主要来自单宁，可通过以下方法去除：
- 盐水浸泡：将橄榄果用盐水浸泡24小时，期间换水2-3次，可减少苦味。
- 碱水处理：用小苏打水或草木灰水搓洗橄榄果，再冲洗干净，适合腌制前处理。
- 糖渍或蜜饯：将橄榄果与糖、蜂蜜等一起腌制，可掩盖苦涩味，增加甜味。
- 烹饪搭配：煲汤或炖肉时加入橄榄果，通过高温和油脂包裹降低苦味。
通过以上方法,可充分享受橄榄果的独特风味和营养价值。
