第一部分：香菇种植技术
香菇（学名：Lentinula edodes）是木腐菌，主要在木屑、木段等基质上生长，技术相对复杂,但效益也较高。
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核心种植流程（从入门到入门）
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准备阶段：菌种与配方
- 菌种选择：根据市场需求选择品种，如花菇、厚菇、鲜菇等，菌种要选择活力强、无杂菌的优质菌种。
- 主料：硬质阔叶树木屑（如栎树、柞树、枫树等），要求干燥、无霉变、无油脂。
- 辅料：麦麸、米糠（提供氮源和维生素）、石膏（调节pH值，提供钙质）、蔗糖（提供初期碳源）、水。
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拌料与装袋
- 拌料：按精确比例将木屑、麦麸、石膏等混合均匀，然后加水搅拌，直到用手紧握成团，指缝间有水珠但不滴下为佳（含水量约55%-60%）。
- 装袋：使用装袋机将培养料装入聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋中，要求松紧适度，均匀一致,然后套上环和盖。
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灭菌
- 目的：杀死培养料中的所有杂菌和害虫,为香菇菌丝提供纯净的生长环境。
- 方法：常采用高压蒸汽灭菌或常压灭菌，高压灭菌效果更好，但需要专用设备，常压灭菌则需要将料袋放入灭菌灶中，在100°C下保持10-12小时。
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接种
（图片来源网络，侵删）- 环境要求：必须在无菌或接近无菌的环境中进行，如接种箱、超净工作台或经过严格消毒的接种室。
- 操作：待料袋冷却至室温后，在酒精灯火焰旁，打开菌种瓶/袋和料袋的封口，将菌种接入料袋的孔洞中或表面，然后迅速封好口，整个过程要快、准、稳,防止杂菌污染。
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发菌管理
- 环境：将接种好的菌袋放入清洁、干燥、黑暗的培养室（或地下室）。
- 条件：
- 温度：最适温度22-25°C，避免超过28°C。
- 湿度：空气湿度保持在60%-70%。
- 避光：菌丝生长阶段不需要光线,光照会抑制菌丝生长。
- 通风：每天适当通风换气,保持空气新鲜。
- 检查：定期检查，及时挑出发霉、污染的菌袋。
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转色与出菇管理
- 转色：当菌丝长满菌袋后，需要给予一定的散射光、温差（昼夜10°C左右）和通风刺激，使菌袋表面菌丝分泌色素，形成一层棕褐色或褐色的菌膜（转色）。
- 催蕾：转色完成后，通过浸水或注水（增加含水量）、拉大温差、增加湿度和散射光的方法，刺激原基（菇蕾）形成。
- 出菇：
- 花菇模式：当菇蕾长到一定大小时，进行割口，然后进行温差刺激和干燥管理（降低湿度至60%-70%），促使菌膜开裂,形成花纹。
- 鲜菇模式：保持较高的空气湿度（85%-90%），提供散射光和良好通风,让香菇自然生长。
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采收与加工
- 采收：当香菇菌盖尚未完全展开、内卷呈“铜锣边”状时,为最佳采收期。
- 加工：采收后及时烘干，用烘干机或土炕低温烘干,是保证香菇品质和长期保存的关键。
第二部分：蘑菇（双孢蘑菇）种植技术
双孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）是草腐菌，主要利用农作物秸秆（如稻草、麦草）、畜禽粪便等发酵料进行种植，技术相对成熟,适合规模化生产。
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核心种植流程（床栽为例）
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培养料的堆制发酵
- 这是蘑菇种植最关键、最复杂的一步，目的是通过发酵杀死病虫害,并将大分子有机物分解成菌丝能吸收的小分子养分。
- 配方：主要原料是稻草/麦草和干牛粪（或禽粪），同时加入石膏、过磷酸钙、尿素等辅料。
- 过程：分为预堆和主堆，预堆是先将草料预湿，然后加入辅料，主堆是层层堆叠草料和粪肥，堆高1.5米左右，通过翻堆来调节温度、湿度和通气，发酵周期约15-20天，期间料温会经历从低到高再下降的过程，最终培养料应呈咖啡色，疏松，无臭味,有浓郁的香味。
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铺料与播种
- 进棚消毒：将发酵好的培养料运入菇房（或大棚），进行二次发酵（巴氏消毒），在60-62°C下保持几小时，然后在50°C左右维持几天,以彻底杀灭病虫害。
- 铺料：将培养料均匀铺在床架上，厚度约15-20厘米,稍加压实。
- 播种：待料温降至28°C以下时，进行播种，可以采用撒播或穴播的方式，然后轻轻拍平,使菌种与料紧密接触。
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发菌管理
- 环境：黑暗环境。
- 条件：
- 温度：最适24-26°C，最高不超过28°C。
- 湿度：空气湿度70%-75%。
- 通风：根据菌丝生长情况适当通风。
- 覆土：当菌丝长到培养料2/3深度时，进行覆土，覆土材料（如泥炭土、田园土）需经过消毒和调湿，覆土能提供机械刺激,并支撑子实体生长。
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出菇管理
- 催蕾：覆土后，通过喷水（提高湿度）、拉大昼夜温差、加强通风和给予散射光,刺激菌丝扭结形成菇蕾。
- 出菇期管理：
- 温度：空气湿度保持在85%-95%。
- 温度：最适出菇温度14-18°C。
- 通风：非常重要！保持空气新鲜,防止畸形菇和病害发生。
- 水分：根据菇的生长情况和天气，进行喷水,保持土层湿润。
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采收与加工
- 采收：当蘑菇子实体长到标准大小、菌盖尚未开伞时采收，采收时要轻旋拔起,避免带动周围小菇和泥土。
- 加工：双孢蘑菇极难保鲜，通常需要盐渍或罐头加工，也可进行鲜销（冷链运输）。
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