中国的牛品种资源丰富，不同品种在生长性能、产肉/奶量、适应环境等方面各有优势，要评选“最好”的品种需结合用途（肉用、奶用或兼用）、地域气候及养殖需求综合判断，从产业影响力、经济价值及品种特性来看,以下几类品种尤为突出：
肉用品种：以秦川牛、延边牛为代表
中国本土肉牛品种中，秦川牛被誉为“国宝级”肉牛，产于陕西关中地区，具有“五大特点”：体型高大（成年公牛体重可达800-1000公斤），肌肉丰满（屠宰率60%以上），肉质细嫩（大理石纹明显），适应性强（耐粗饲、抗寒耐热），且遗传性能稳定，其肉用性能经多年选育已显著提升，杂交改良后代（如秦川牛与安格斯牛杂交）生长速度更快，已成为全国肉牛养殖的主推品种之一。
延边牛则主产于东北延边地区，是朝鲜牛与本地黄牛的杂交后代，兼具耐寒（适应-20℃低温）、抗病力强的特性，其肌肉脂肪含量适中，肉质鲜嫩，尤其适合制作高档牛肉制品，在东北及华北地区广泛养殖，是寒冷地区肉牛养殖的首选品种。南阳牛（河南）、晋南牛（山西）等也是优秀的地方肉牛品种，以体型大、挽力强著称,兼具役用和肉用价值。
奶用品种：以中国荷斯坦牛为核心
奶用牛中，中国荷斯坦牛（原黑白花奶牛）是绝对的“主力军”，占全国奶牛存栏量的90%以上，该品种由国外荷斯坦牛与中国本地黄牛长期杂交选育而成，具有产奶量高（成年母牛年均产奶量可达5-8吨，优秀个体超10吨）、乳脂率适中（3.2%-3.6%）、适应性强（广泛分布于全国规模化牧场）等优势，其奶制品品质稳定，是液态奶、酸奶、奶酪等加工的主要原料，支撑着中国乳业的规模化发展。
在特色奶用品种中，三河牛（内蒙古呼伦贝尔）兼具乳肉兼用特性，年均产奶量4-5吨，乳脂率高达4.0%-4.2%，奶香浓郁，适合生产高端乳制品；新疆褐牛则适应干旱气候，耐粗饲，产奶量和肉用性能均衡,在西北地区具有重要地位。
兼用品种：西门塔尔牛（中国培育系）表现突出
西门塔尔牛原产于瑞士，经中国多年引种与本土化选育，已形成适应性强、产奶产肉性能均衡的“中国西门塔尔牛”类群，该品种毛色为黄白花，体型健硕（成年公牛体重900-1200公斤），年均产奶量3-5吨，屠宰率55%-60%，且耐寒、耐粗饲，广泛分布于东北、西北、华北等地，是农区、牧区杂交改良本地黄牛的首父本,兼具经济价值和生态适应性。
特色地方品种：独特价值不可替代
部分地方品种虽产奶/肉量不及培育品种，但因独特风味或抗逆性，具有不可替代的市场价值，例如温州水牛（浙江），耐湿热、抗病力强，是南方水田地区的役用兼奶用品种，其奶脂肪含量高达7.8%，适合制作传统乳制品；平陆山地牛（山西），体型紧凑，善于攀爬，在山区养殖中表现优异，肉质紧实,深受高端消费市场青睐。
主要品种性能对比表
| 品种类型 | 代表品种 | 原产地 | 主要特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|---|
| 肉用品种 | 秦川牛 | 陕西关中 | 体型大、屠宰率高（60%+）、肉质细嫩 | 规模化肉牛养殖、高档牛肉生产 |
| 延边牛 | 吉林延边 | 耐寒、抗病、肉质鲜嫩 | 寒冷地区肉牛养殖 | |
| 奶用品种 | 中国荷斯坦牛 | 全国分布 | 产奶量高（5-8吨/年）、乳脂率稳定 | 规模化奶牛场、乳制品加工 |
| 兼用品种 | 西门塔尔牛 | 全国分布 | 乳肉兼用、适应性强、耐粗饲 | 杂交改良、农牧结合区养殖 |
| 特色地方品种 | 温州水牛 | 浙江温州 | 耐湿热、奶脂肪含量高（7.8%） | 南方山区役用兼奶用 |
相关问答FAQs
Q1：为什么说秦川牛是“国宝级”肉牛？
A1：秦川牛是中国最古老的役肉兼用品种之一，历史可追溯至3000年前，其优势在于：①体型高大、肌肉发达，屠宰率和净肉率分别达60%和52%，显著高于全国平均水平；②肉质细嫩，大理石纹分布均匀，富含不饱和脂肪酸，被评为“国家地理标志产品”；③遗传性能稳定，杂交改良效果显著，是全国肉牛产业的主导品种之一，2003年被列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。
Q2：普通养殖户选择肉牛品种时，应优先考虑哪些因素？
A2：养殖户选择品种需综合三点：①气候适应性：南方湿热地区可选温州水牛、岭南牛，北方寒冷地区首选延边牛、西门塔尔牛；②饲料条件：粗饲料丰富地区适合西门塔尔牛、秦川牛等耐粗饲品种，精饲料充足地区可考虑安格斯牛（杂交后代）；③市场需求：若追求生长速度，选秦川牛与安格斯杂交牛；若注重肉质风味，可选地方品种如晋南牛、南阳牛，建议优先选择政府推广的良种,并参考当地畜牧部门的技术指导。
