第一部分：香菜种植技术
香菜（学名：Coriandrum sativum）是一种非常受欢迎的香草，但它的种植有一个“小脾气”——它怕热、怕热、怕热！记住这一点，成功就了一大半。
（图片来源网络，侵删）
种植前的准备
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品种选择：
- 大叶香菜： 叶片宽大，香味浓郁，适合生食、凉拌或做汤，生长周期相对较长。
- 小叶香菜： 叶片细小，香味更辛烈，耐寒性稍好，适合作为调料，生长周期较短。
- 建议： 新手建议选择大叶香菜，产量高，更容易看到成果。
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种植时间：
- 核心原则： 避开夏季高温！香菜在15-25°C的环境中生长最佳，超过30°C就容易“抽薹开花”，也就是长出高高的花茎，叶片会变得又小又硬，失去食用价值。
- 最佳种植季节：
- 春季： 气温稳定回升后（约3-5月）。
- 秋季： 天气转凉后（约8-10月），这是香菜生长的黄金季节，气候凉爽，生长迅速，品质最佳。
- 冬季： 在有保温设施（如温室、大棚）或温暖的南方地区也可以种植。
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土壤准备：
- 香菜喜欢疏松、肥沃、排水良好的土壤。
- 盆栽： 使用通用型的蔬菜营养土，或者用园土、腐叶土、河沙/珍珠岩按 2:2:1 的比例混合，并加入少量腐熟的有机肥（如羊粪、鸡粪）作为底肥。
- 地栽： 提前深翻土地，清除石块和杂草，并混入足够的腐熟农家肥或复合肥。
种植步骤
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播种（最关键的一步）：
（图片来源网络，侵删）- 种子处理： 香菜的种子是果实（双悬果），外面有坚硬的果皮，直接播种发芽率低，播种前最好进行搓壳处理，将种子放在袋子里，用手轻轻揉搓，把外壳搓开，露出里面的两粒种子，但不要搓破种子本身，也可以用温水（约40°C）浸泡24小时，也能提高发芽率。
- 播种方式：
- 直播： 这是最常用的方法，将处理好的种子均匀地撒在土壤表面，然后用耙子或小铲子轻轻覆盖一层薄土（约0.5-1厘米厚），不要盖得太厚，否则出苗困难。
- 育苗移栽： 如果想精确控制密度，可以先在育苗盘或小盆里育苗，等幼苗长到3-4厘米高时，再小心地移栽到大盆或地里，移栽时要避免伤根。
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浇水：
- 播种后： 播种后要浇一次透水，保持土壤湿润，直到出苗，期间如果土壤表面发白，就喷洒一些水。
- 出苗后： 遵循“见干见湿”的原则，等土壤表面干了再浇水，浇水则要浇透，香菜根系较浅，不耐旱，但更怕积水，积水容易导致烂根。
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光照：
- 香菜喜欢充足的光照，每天至少需要4-6小时的直射光，光照充足，植株才能长得健壮，叶片肥厚，在炎热的夏季，适当遮阴可以防止抽薹。
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施肥：
- 底肥： 土壤准备时已经施入，基本能满足前期生长需求。
- 追肥： 当幼苗长到5-10厘米高时，可以开始追肥，以氮肥为主，促进叶片生长，可以施用腐熟的稀薄液肥（如豆饼水、淘米水）或速效氮肥（如尿素，需非常稀释），每隔10-15天施一次。
日常管理
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间苗：
（图片来源网络，侵删）当幼苗长到3-5厘米高时，如果播种过密，需要进行间苗，拔掉过弱的、过密的幼苗，保留健壮的苗，株距保持在5-8厘米左右，拔下来的小苗可以直接食用，是美味的“香菜芽”。
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除草：
及时清除杂草,避免它们与香菜争夺养分、水分和光照，除草时要小心，不要伤到香菜的浅根系。
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预防抽薹：
- 这是种植香菜最大的挑战,除了选择耐热的品种和避开夏季高温外，还可以通过以下方法延迟抽薹：
- 提供充足的水肥： 在营养充足的情况下，植株会优先长叶子而不是花茎。
- 适当密植： 密植可以抑制植株向上生长的趋势。
- 持续采收： 经常采摘顶部的嫩叶，可以抑制顶端优势，延缓开花。
- 这是种植香菜最大的挑战,除了选择耐热的品种和避开夏季高温外，还可以通过以下方法延迟抽薹：
第二部分：香菜储存方法
新鲜的香菜非常容易变黄、腐烂，掌握正确的储存方法可以大大延长它的保鲜期。
冰箱冷藏法（最常用，可保鲜1-2周）
- 修剪： 将香菜的根部切掉一小部分，但不要全部切掉，摘掉明显发黄或受损的叶片。
- 清洗晾干： 用流动的清水将香菜彻底清洗干净。这是关键一步，必须将水分完全晾干，可以用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干表面水分，然后放在通风处阴干（不要暴晒），如果叶片上带水，冷藏后极易腐烂。
- 包裹：
- 湿纸巾法： 用微湿（拧干不滴水）的厨房纸巾将香菜根部包裹起来，然后连着纸巾一起放入保鲜袋或保鲜盒中，袋口或盒口不要完全密封，留一点缝隙透气。
- 报纸法： 用报纸将香菜松松地包起来，再放入保鲜袋中。
- 冷藏： 将包裹好的香菜放入冰箱的保鲜层（0-4°C），这样可以保持一定的湿度，同时防止水分过多导致腐烂。
冷冻保存法（适合长期保存，用于烹饪）
如果你不介意香菜的质地变软,只是想保留它的香味，冷冻是最好的选择。
- 清洗晾干： 同上，彻底清洗干净并完全晾干。
- 切分： 将香菜切成小段。
- 冷冻：
- 平铺冷冻法： 将切好的香菜段平铺在盘子或烤盘上，放入冰箱冷冻室，冻硬（约1-2小时），然后将冻硬的香菜段装入密封袋中，挤出空气，密封好放回冷冻室，这种方法可以让你像取冰块一样，随时取用需要的量，而不会让整包香菜结成一个大冰坨。
- 油冰块法： 将香菜段放入冰格中，每个格子里倒入适量橄榄油（或其他食用油），然后放入冷冻室冻成冰块，烹饪时，直接丢一两个“香菜油冰块”进汤、炒菜或酱汁里，非常方便。
水培法（短期保鲜，可随时取用）
这是一个非常实用的小技巧,尤其适合厨房。
- 准备容器： 找一个高一点的杯子或瓶子。
- 处理香菜： 将香菜的根部留长一些（约2-3厘米），不要切掉，如果根部有烂根，修剪掉。
- 加水： 往杯子里加入少量水（约1-2厘米高），水位不要淹没香菜的叶子。
- 放置： 将杯子放在阴凉通风的窗台或厨房台面上，避免阳光直射，每隔一两天换一次水，这样香菜可以保持新鲜好几天，随时可以取用。
总结与小贴士
- 种植核心： 喜凉怕热，春秋播种，土壤疏松肥沃，光照充足，水肥跟上。
- 储存核心： 干燥是关键，清洗后必须彻底晾干，再用湿纸巾包裹后冷藏。
- 香菜变绿/变香小技巧： 在烹饪时，快出锅时再加入香菜，可以最大限度地保留其翠绿的颜色和浓郁的香气。
- 香菜全身都是宝： 香菜叶和根都可以食用，根部的香味甚至比叶子更浓，可以用来制作香料或腌菜。
希望这份详细的指南能帮助您在自家阳台或菜园里种出茂盛的香菜,并长久地享用它的美味！
