在“茉莉”这个大品类下，根据花朵的形态、香气和开花习性，又细分出了几个主要的栽培品种,这些品种在茶用领域各有侧重和偏好。
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以下是商业上用于制作茉莉花茶的主要茉莉花品种,按其特点和重要性排序：
单瓣茉莉 (Jasminum sambac var. Vulgare)
这是最传统、最古老、也是最重要的茶用茉莉品种。
- 花朵特征：花朵较小，通常为5-7瓣，呈纯白色，花瓣细长,花型简单。
- 香气特点：香气清雅、鲜灵、纯正，富有穿透力，它的香气非常干净，没有杂味,被认为是茉莉花茶香气品质的最高标准。
- 开花习性：开花次数多，但单花期短，通常在傍晚开放，香气在夜间达到顶峰，第二天上午就凋谢了，这种“昼开夜合”的特性，以及其强烈的吐香能力，使其成为“窨制”工艺（用鲜花和茶叶混合，让茶叶吸收花香）的理想选择。
- 商业地位：虽然单瓣茉莉的花朵较小，采摘费时，但因其无与伦比的香气品质，是制作高档茉莉花茶，尤其是“茉莉龙井”、“茉莉毛峰”等名优茶的首选品种，在追求“鲜灵度”和“花香”的顶级茉莉花茶中,单瓣茉莉的地位无可替代。
双瓣茉莉 (Jasminum sambac var. Bifolium)
这是目前商业化种植最广泛、产量最高的品种。
- 花朵特征：花朵较大，花瓣层数多，通常为10-15层或更多，呈重瓣状，花型饱满,看起来像一朵小玫瑰花。
- 香气特点：香气浓郁、甜醇、持久，相比单瓣茉莉，它的香气更“厚”，但清雅度稍逊,有时会带有一丝甜腻感。
- 开花习性：花期长，产量高，生命力强，开花次数不如单瓣茉莉那么频繁，但单朵花的开放时间相对较长，且花蕾产量大,便于大规模种植和采摘。
- 商业地位：由于其产量高、抗病性强、易于管理的特点，双瓣茉莉是大众市场茉莉花茶的主要原料，很多品牌的茉莉花茶，尤其是袋泡茶或中低档产品，主要使用双瓣茉莉窨制，它的浓郁香气能很好地与茶味融合,形成稳定的产品风味。
多瓣茉莉 (Jasminum sambac var. Polyanthum)
这是双瓣茉莉的一个变种,花朵层数更多。
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- 花朵特征：花朵比双瓣茉莉更大、更重，花瓣层数极多，有时可达几十层，花蕾呈尖圆形,开放后层层叠叠。
- 香气特点：香气非常浓郁,但层次感和鲜灵度不如单瓣茉莉。
- 商业地位：在商业茶用中相对较少见，有时会作为观赏植物种植，一些特殊的、香气极浓的茉莉花茶可能会少量使用,但并非主流。
总结与对比
| 品种 | 单瓣茉莉 | 双瓣茉莉 |
|---|---|---|
| 花朵形态 | 小，5-7瓣，单层 | 大，10-15+瓣，重瓣 |
| 香气特点 | 清雅、鲜灵、纯正（香气天花板） | 浓郁、甜醇、持久（产量之王） |
| 开花习性 | 开花多，但单花花期短，吐香快 | 花期长，产量高，生命力强 |
| 主要用途 | 高档、名优茉莉花茶（追求极致香气） | 中低档、大众茉莉花茶（追求产量和稳定） |
| 商业地位 | 品质的象征，用量相对较少 | 市场的主体，占商业种植的绝大部分 |
当您问“商业用茉莉花是什么品种”时,最准确的回答是：
它们都是茉莉花（Jasminum sambac），但主要分为两大类：
- 单瓣茉莉：用于制作顶级、高香的茉莉花茶,是品质的保证。
- 双瓣茉莉：用于制作主流、量产的茉莉花茶,是市场的基石。
在购买茉莉花茶时，如果您追求极致的香气体验，可以留意产品是否标注使用“单瓣茉莉”窨制，而对于日常饮用，由双瓣茉莉制成的茉莉花茶则因其浓郁香气和高性价比而成为普遍选择，有时，一些高端的茉莉花茶甚至会采用“单瓣+双瓣”拼配的方式，以平衡香气、成本和风味层次。
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