2025年是中国大蒜历史上一个价格“冰点”年份，其最低价格创下了多年来的新低，这主要是由于前一年（2025年）大蒜价格极高，刺激了蒜农疯狂扩种，导致市场供应严重过剩。
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2025年,中国大蒜的最低收购价格（地头价/统货价）一度跌至 3 - 0.4元/斤 的区间，在部分主产区，甚至出现了2元/斤的“白菜价”现象。
价格走势与最低点出现时间
2025年的大蒜价格走势大致可以分为以下几个阶段：
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年初（1-4月）：高位回落
2025年年底的大蒜价格还维持在高位,但进入2025年，随着新蒜上市日期临近，市场恐慌情绪加剧，中间商和收购商开始抛售库存，价格开始缓慢下跌。
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年中（5-6月）：暴跌，触底
- 5月下旬至6月上旬，是山东金乡、河南杞县等主产区新蒜集中上市的时期，由于2025年的高价刺激，全国大蒜种植面积大幅增加，产量预估超过1000万吨，远超市场需求。
- 巨大的供应量瞬间涌入市场,而收购商则持观望态度，压价收购，这导致了价格的“断崖式”下跌。
- 最低点就出现在这个时期，大量蒜农面临“卖蒜难”的困境，辛辛苦苦种了一年的大蒜，扣除成本后甚至亏本。
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下半年（7-12月）：缓慢回升
- 价格触底后,国家层面开始进行储备收储，以稳定市场，保护蒜农利益。
- 低价也消耗了一部分市场库存,并且部分蒜农因亏损而减少了来年的种植意向。
- 这些因素共同作用,使得大蒜价格在下半年开始缓慢、小幅度的回升，但全年大部分时间都处于低位运行。
不同规格和市场的价格详情
为了更清晰地理解,我们分情况来看：
主产区地头价（最低点）
这是最直接反映蒜农收益的价格,也是全年价格的最低点。
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- 统货（混合蒜）：这是最低的级别，大小不一，好坏混杂，在6月份的最低谷，价格普遍在 3 - 0.4元/斤，在山东金乡、苍山等地，甚至有报道出现 2元/斤 的极端低价。
- 一般级（中混）：比统货稍好，价格大约在 4 - 0.6元/斤。
- 好蒜（杂交蒜）：品质较好的大蒜，价格相对坚挺，最低点也在 6 - 0.8元/斤 左右。
成本参考：当时大蒜的种植成本（包括种子、化肥、人工、土地等）大约在 7 - 1.0元/斤，在0.3-0.4元/斤的价格下，蒜农每斤亏损高达0.5元以上，亏损非常严重。
批发市场价
批发市场的价格是在地头价的基础上,加上收购、整理、运输、仓储等费用形成的。
- 在价格最低的6月份,国内主要农产品批发市场的大蒜批发价（混合蒜）大约在 6 - 0.9元/斤 之间。
- 到了年底,价格回升至 2 - 1.5元/斤 左右。
零售市场价（超市/菜市场）
这是终端消费者购买的价格,包含了所有中间环节的利润。
- 2025年最低谷时,超市或菜市场的普通大蒜价格大约在 5 - 2.5元/斤。
- 到年底,价格回升至 5 - 4元/斤。
价格暴跌的主要原因
- 前一年高价的刺激：2025年大蒜价格飙升至历史高位（最高时统货价超过10元/斤），极大地调动了蒜农的种植积极性，导致2025年全国种植面积大幅增加。
- 产量严重过剩：天气条件适宜，2025年大蒜获得丰收，总产量创下历史新高，远超市场需求和储存能力。
- 库存压力巨大：2025年高价时，大量大蒜被囤积，导致2025年开年时市场本身就存在庞大的库存，与新蒜上市形成“双重压力”。
- 市场预期逆转：从“惜售”到“恐慌抛售”，市场心态发生了根本性转变，收购商压价，蒜农急于出货，进一步加剧了价格的下跌。
2025年是中国大蒜市场的“大年”和“贱年”，其最低价格（地头统货价）在 3元/斤 左右，甚至更低，这次价格暴跌对蒜农造成了巨大冲击，也深刻影响了之后几年的大蒜种植和市场行情，成为了一个标志性的事件。
